GLYX - schnelle Rezepte

Rapsöl
    frisch geriebene Muskatnuss
    Zubereitung: 30 Min.
    Pro Portion: ca. 320 kcal, 21 g EW, 16 g F, 21 g KH
    1 Schnittlauch abbrausen, trocken schütteln und in Röllchen schneiden. Pilze putzen, abreiben und in grobe Stücke schneiden. 1 Ei trennen. Das Eiweiß mit 1 Prise Salz steif schlagen. Eigelb und übriges Ei mit Milch, Mehl, Frischkäse und der Hälfte des Schnittlauchs verrühren, dann salzen und pfeffern. Den Eischnee unterheben.
    2 Öl in einer beschichteten Pfanne (26 cm Ø) erhitzen, die Pilze darin 4–5 Min. anbraten. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Teig darübergießen, bei mittlerer Hitze ca. 7 Min. braten, dann vierteln, wenden und in 5–6 Min. fertig backen. Den Eierkuchen in Stücke zupfen, mit übrigem Schnittlauch bestreuen.
    Variante Für Zucchinipfannkuchen 150 g Zucchini waschen, putzen und grob raspeln. 2 Eier, 200 ml Milch, 80 g Dinkelmehl (Type 1050), 4 EL frisch geriebenen Parmesan und Salz verrühren. Zucchini unterheben. 1 EL Olivenöl in einer beschichteten Pfanne (24 cm Ø) erhitzen, die Hälfte des Teiges darin bei mittlerer Hitze in ca. 5 Min. goldbraun backen. Dann wenden und ca. 2 Min. backen, herausnehmen und warm halten. Den zweiten Pfannkuchen genauso zubereiten.

    Gemüse pfanne
    EIN BLITZGERICHT, DAS LAUNE MACHT
    Für 2 Personen
    1 mittelgroße gelbe Paprikaschote
    1 Bund Frühlingszwiebeln
    150 g Kirschtomaten
    1 rote Zwiebel
    2 Knoblauchzehen
    8 Stiele Kerbel (oder Petersilie)
    2 EL Olivenöl
    Salz
    Pfeffer
    50 g Manchego (spanischer Schafskäse)
    2 Eier
    Zubereitung: 25 Min.
    Pro Portion: ca. 320 kcal, 15 g EW, 25 g F, 8 g KH
    1 Die Paprikaschote halbieren, entkernen, waschen und in ca. 2 cm große Rauten oder Streifen schneiden. Frühlingszwiebeln waschen, putzen und schräg in ca. 2 cm breite Stücke schneiden. Tomaten waschen, halbieren und die Stielansätze entfernen. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Kerbel abbrausen und trocken schütteln, die Blätter hacken.
    2 Das Öl in einer großen Pfanne erhitzen, Zwiebel und Knoblauch darin glasig dünsten. Paprikaschote und Frühlingszwiebeln dazugeben und unter Wenden ca. 3 Min. mitdünsten. Salzen und pfeffern. Tomaten und die Hälfte des Kerbels unterheben.
    3 Den Käse fein raspeln. Die Pfanne vom Herd nehmen. Gemüse etwas beiseiteschieben und die Eier in die Vertiefungen gleiten lassen. Gemüse mit Käse bestreuen und zugedeckt bei schwacher Hitze in ca. 5 Min. garen, bis das Spiegelei gestockt und der Käse geschmolzen ist. Mit übrigem Kerbel bestreuen.
    Das schmeckt dazu Pro Person 1 Scheibe Vollkornbrot (ca. 50 g).
    Gemüsecurry mit Tofu
    KNACKIG, BUNT UND SUPERGESUND
    Für 2 Personen
    200 g fester Tofu
    1 EL dunkles Sesamöl
    1 rote Paprikaschote
    2 Frühlingszwiebeln
    100 g Brokkoli
    200 g Mangold
    75 g Shiitakepilze (oder braune Champignons)
    2 EL Erdnussöl
    1 TL gelbe Currypaste (Asialaden)
    80 ml ungesüßte Kokosmilch (Dose)
    Salz
    Pfeffer
    Zubereitung: 30 Min.
    Pro Portion: ca. 280 kcal, 14 g EW, 21 g F, 9 g KH
    1 Den Tofu in 1–2 cm große Würfel schneiden, mit dem Sesamöl mischen. Paprikaschote halbieren, entkernen, waschen und in Streifen schneiden. Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in 1–2 cm breite Stücke schneiden. Brokkoli waschen, putzen und in Röschen teilen. Mangold waschen und putzen, die Stiele in feine, die Blätter in ca. 2 cm breite Streifen schneiden. Pilze abreiben, Stiele entfernen und die Kappen halbieren.
    2 1 EL Erdnussöl im Wok erhitzen, den Tofu darin in 2–3 Min. scharf anbraten, herausnehmen und warm halten. Übriges Erdnussöl erhitzen, Paprika, Brokkoli und Mangoldstiele darin unter Wenden 4–5 Min. braten. Frühlingszwiebeln, Pilze und Mangoldblätter zugeben und 1–2 Min. mitbraten. Currypaste unterrühren. Kokosmilch dazugießen und offen 1–2 Min. einkochen lassen, dann salzen und pfeffern. Curry anrichten und den Tofu daraufgeben.
    Das schmeckt dazu Pro Person 40 g (Rohgewicht) Basmati-Naturreis.
    Gemüse mit Ajvardip
    VEGETARISCH, PROVENZALISCH
    Für 2 Personen
    2 Knoblauchzehen
    2 TL Kräuter der Provence
    1 / 2  l Gemüsebrühe
    1 gelbe Paprikaschote
    2 kleine rote Zwiebeln
    200 g kleine Strauchtomaten
    1 kleiner Zucchino
    200 g geräucherter Tofu (Reformhaus)
    8 Kapernäpfel (Glas)
    Salz
    Pfeffer
    100 g Dickmilch
    1 EL Ajvar (scharfe Paprikapaste)
    4 Stiele Petersilie
    Zubereitung: 30 Min.
    Pro Portion: ca. 180 kcal, 14 g EW, 6 g F,