Go Veggie - Die neue vegetarische Kueche

Lorbeerblättern glasig dünsten. 1 Glas Rote Bete mit dem Sud zugeben. Mit 1 l Gemüsebrühe auffüllen. Mit Salz, Pfeffer und 1 El Zucker würzen. Zugedeckt 40 Minuten kochen.
    150 g gemischte Pilze putzen und würfeln. 3 El Öl in einer Pfanne erhitzen. Pilze darin goldbraun braten. 1 Zweig Petersilie hacken. Untermengen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
    150 g Sauerrahm leicht salzen. Die Borschtsch mit Pilzen und etwas Sauerrahm in vorgewärmten Schüsseln anrichten.

Tipp
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Sehr gut schmeckt die Borschtsch auch in einer Variante mit 20 g fein geriebenem Ingwer, der kurz vor Ende der Garzeit untergerührt wird. Statt mit Zucker kann die Borschtsch auch mit 1 El Preiselbeer-Marmelade gesüßt werden.

Schneller Zwiebel-Flammkuchen mit Birne, Nüssen und Raclette
    * 4 Fladen 20 Minuten

Zutaten
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    40 g Porree
    1/2 rote Zwiebel
    1/2 Birne
    1 Zweige Petersilie
    2 EL Crème fraîche
    4 Scheiben Raclette-Käse
    1 EL geröstete Haselnüsse
    4
    Pfeffer
    Salz

Zubereitung
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    40 g Porree in sehr feine Ringe schneiden. 1/2 rote Zwiebel in feine Ringe schneiden. 4 Scheibe Raclette-Käse in Streifen schneiden. 1 El geröstet Haselnüsse grob hacken. 2 El Crème fraîche leicht salzen. 1 Zweig Petersilie hacken. 1/2 Birne entkernen und ungeschält in feine Spalten schneiden. 4 weiche Tortilla-Weizenfladen mit der Crème fraîche bestreichen, mit den übrigen Zutaten belegen. Mit Pfeffer würzen.
    Nacheinander je 2 Flammkuchen im heißen Ofen bei 240 °C auf der 2. Stufe von unten 3-5 Minuten goldbraun backen.

Tipp
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Statt mit Raclette-Käse kann der Flammkuchen auch in einer würzigen Variante mit Gorgonzola oder Bergkäse zubereitet werden. Der schnelle Flammkuchen kann auch wahlweise mit trocken ausgedrücktem Sauerkraut anstelle des Porrees zubereitet werden.

Kartoffel-Steinpilz-Gratin mit grünem Spargel und grünen Bohnen in Zitronenbutter
    ** 4 Personen 50 Minuten

Zutaten
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    800 g festkochende Kartoffeln
    2 Schalotten
    1 Knoblauchzehe
    1 Bund grüner Spargel
    150 g grüne Bohnen
    1/2 Zitrone
    50 g Butter
    150 ml Schlagsahne
    150 ml Gemüsebrühe
    8 getrocknete Steinpilze
    Pfeffer
    Salz

Zubereitung
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    2 Schalotten fein würfeln. 8 getrocknete Steinpilze klein schneiden. 1 Knoblauchzehe in Scheiben schneiden. 20 g Butter in einem Topf schmelzen. Zwiebeln und Knoblauch darin glasig dünsten. Steinpilze zugeben. 150 ml Gemüsebrühe und 150 ml Schlagsahne zugeben. Aufkochen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
    800 g festkochende Kartoffeln schälen. In feine Scheiben schneiden. Dachziegelartig in eine Form schichten. Mit der Gratin-Sauce begießen. Im heißen Ofen bei 220 Grad auf der 2. Schiene von unten 30 Minuten garen.
    150 g grüne Bohnen putzen. Die holzigen Enden von einem Bund grünen Spargel abschneiden, das untere Drittel mit dem Sparschäler schälen. Die grünen Bohnen 10 Minuten in Salzwasser kochen. Den Spargel nach 5 Minuten dazu geben.
    Schale von 1/2 Zitrone abreiben. 30 g Butter in einem Topf schmelzen. Zitronenschale zugeben. Gemüse abgießen. Tropfnass und heiß in der Zitronenbutter schwenken. Mit Salz und Pfeffer würzen.
    Nach Belieben mit Zitronensaft abschmecken. Zum Gratin servieren.

Tipp
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Wer mag kann die Gratinsauce mit 2 Zweigen Thymian zusätzlich würzen und auch etwas Bohnenkraut an die Zitronenbutter geben.

Kartoffel-Sauerkraut-Rösti mit Frühlingszwiebel-Quark und Gurken-Dillsalat
    ** 4 Personen 40 Minuten

Zutaten
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    300 g gekochte Kartoffeln
    300 g rohe Kartoffeln
    150 g Sauerkraut
    1 Salatgurke
    1 Bund Frühlingszwiebeln
    1 Bund Dill
    1 Ei
    250 g Sahnequark
    1 EL Mehl
    3 TL Essig
    8 EL Öl
    1 TL Kümmelsaat
    Pfeffer
    Salz

Zubereitung
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    1 Salatgurke in Scheiben schneiden. Salzen und beiseite stellen. 150 g Sauerkraut trocken ausdrücken und fein schneiden. Je 300 g gekochte und rohe Kartoffeln fein raspeln. Mit dem Sauerkraut, 1 Ei, 1 El Mehl und 1 Tl Kümmelsaat zu einer glatten Rösti-Masse verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.
    1 Frühlingszwiebel in feine Ringe schneiden. Mit 250 g Sahnequark und 1 Tl Essig glatt rühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.
    1 Bund Dill fein schneiden. Gurken trocken ausdrücken. Mit Dill, 2 Tl Essig und 3 El Öl mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
    5 El Öl in einer Pfanne erhitzen. Rösti-Masse in 8 Portionen hinein geben und von jeder Seite 4-6 Minuten goldbraun braten.
    Mit Gurkensalat und Frühlingszwiebel-Quark servieren.

Tipp
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Der Quark kann zusätzlich noch mit frisch gehackten Gartenkräutern oder