Go Veggie - Die neue vegetarische Kueche

für eine Tomatensuppe, ein Chili oder ein Schmorgericht. Sie kann mit Oliven, Kapern, Frühlingszwiebeln, mediterranem Gemüse, Seitan und Räuchertofu variiert werden.

Tofunnaise (vegane Mayonnaise)
    * 250 g 5 Minuten

Zutaten
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    1/2 Knoblauch
    1-3 TL Zitronensaft
    250 g Seidentofu
    2 EL Olivenöl
    Pfeffer
    Salz

Zubereitung
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    1/2 Knoblauchzehe mit 250 g Seidentofu und 2 El Olivenöl in eine Schüssel geben.
    Mit dem Schneidstab fein pürieren. Die Tofunnaise mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.

Tipp
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Die Tofunnaise kann überall eingesetzt werden, wo sonst Mayonnaise zum Einsatz kommt: als Basis für Dips, Grill- und Salatsaucen, als Beigabe zu Pommes Frites und als Brotaufstrich.

Asia-Gemüsebrühe
    * 2 Liter 45 Minuten

Zutaten
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    500 g Gemüsereste
    1 Knoblauchzehe
    40 g Ingwer
    1 Chilischote
    2 Aniskapseln
    1 TL Fenchelsaat
    3 EL Sojasauce

Zubereitung
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    Ca. 500 g Gemüsereste (siehe Tipp) mit 1 Knoblauchzehe, 40 g Ingwer, 2 Ansikapslen, 1 Tl Fenchelsaat und 1/2 bis 1 kleinen Chilischote in einen Topf geben. Mit 2 Liter kaltem Wasser auffüllen. 3 El Sojasauce zugießen.
    Den Brühenansatz bei milder Hitze langsam aufkochen lassen. 10 Minuten leise köcheln. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
    Die Brühe durch ein feines Sieb passieren.

Tipp
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Gemüsereste von gewaschenem Gemüse, wie z.B. Schalen, Strunke, Kräuterstiele und Abschnitte lassen sich auch über 2-3 Tage sammeln, dazu müssen die Gemüsereste aber immer in einem fest verschlossenen Behälter im Kühlschrank gelagert werden. Nicht geeignet sind Kartoffelschalen und stark verschmutze Schalen von Wurzelgemüsen. Fertige Brühe entweder direkt weiterverwenden, im Schraubglas im Kühlschrank aufbewahren (bis zu 4 Tage) oder in einer Gefriebox einfrieren.

Weiße Bohnen (klein) kochen
    * 4-6 Personen 35 Minuten

Zutaten
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    250 g getrocknete weiße Bohnen (klein)
    2 Lorbeerblätter
    1 Zwiebel

Zubereitung
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    250 g getrocknete weiße Bohnen über Nacht in 1 l Wasser einweichen. Die eingeweichten Bohnen abgießen.
    Die Bohnen mit 2 Lorbeerblättern und 1 geschälten Zwiebel in einen Topf geben. Mit reichlich Wasser aufkochen und 35 Minuten kochen.

Tipp
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250 g getrocknete Bohnen ergeben ca. 850 g gekochte Bohnen zur Weiterverwendung. Die Bohnen entweder direkt weiterverwenden oder mit kaltem Wasser abschrecken, abtropfen lassen und zugedeckt im Kühlschrank aufbewahren (bis zu 3 Tage haltbar).

Berglinsen (de Pui Linsen)
    * 4-6 Personen 15 Minuten

Zutaten
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    300 g getrocknete Berglinsen
    1 Zwiebel
    1 Lorbeerblätter

Zubereitung
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    300 g getrocknete Berglinsen über Nacht in 1 l Wasser einweichen.
    Die eingeweichten Linsen abgießen.
    Die Linsen mit 1 geschälten Zwiebel und 1 Lorbeerblatt in einen Topf geben. Mit reichlich Wasser aufkochen und 15 Minuten kochen.

Tipp
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300 g getrocknete Berglinsen ergeben ca. 500 g gekochte Linsen zur Weiterverwendung. Die Linsen entweder direkt weiterverwenden oder mit kaltem Wasser abschrecken, abtropfen lassen und zugedeckt im Kühlschrank aufbewahren (bis zu 3 Tage haltbar).

Kichererbsen kochen
    * 500 g 25-30 Minuten

Zutaten
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    200 g getrocknete Kichererbsen
    1 Zwiebel
    2 Lorbeerblätter
    1 rote Chili (optional)

Zubereitung
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    200 g getrocknete Kichererbsen über Nacht in 800 ml Wasser einweichen.
    Die eingeweichten Kichererbsen abgießen.
    Die Kichererbsen mit 1 geschälten Zwiebel, optional 1 roten Chili und 2 Lorbeerblättern in einen Topf geben. Mit reichlich Wasser aufkochen und 25-30 Minuten kochen.

Tipp
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200 g getrocknete Kichererbsen ergeben ca. 500 g gekochte Kichererbsen zur Weiterverwendung. Die Kichererbsen entweder direkt weiterverwenden oder mit kaltem Wasser abschrecken, abtropfen lassen und zugedeckt im Kühlschrank aufbewahren (bis zu 3 Tage haltbar).

Azuki-Bohnen kochen
    * 2-4 Personen 15 Minuten

Zutaten
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    200 g getrocknete Azuki-Bohnen
    1 Zwiebel
    2 Lorbeerblätter
    1 Stück Kombu-Alge (optional)

Zubereitung
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    200 g getrocknete Riesenbohnen über Nacht in 800 ml Wasser einweichen.
    Die eingeweichten Bohnen abgießen
    Die Bohnen mit 1 geschälten Zwiebel, optional 1 Stück Kombu-Alge und 2 Lorbeerblättern einen Topf geben. Mit reichlich Wasser aufkochen und 15 Minuten kochen.

Tipp
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200 g getrocknete Bohnen ergeben ca. 500 g gekochte Bohnen zur Weiterverwendung. Die Bohnen entweder direkt weiterverwenden oder mit kaltem Wasser abschrecken, abtropfen lassen und zugedeckt im Kühlschrank