Go Veggie - Die neue vegetarische Kueche

(Sesampaste)
    Olivenöl
    Salz
    1 EL Sesamsaat
    1 TL Paprikapulver, edelsüß

Zubereitung
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    Kichererbsen in einem Sieb abtropfen. 300 g Kichererbsen mit 1-2 Knoblauchzehen in Scheiben, 4 Blättern Minze, 1 El Tahin und 4 El Olivenöl pürieren. Mit Salz, Pfeffer und dem Saft 1/2 Zitrone würzen. Übrige Kichererbsen grob hacken und unter die Hummus-Paste rühren.
    Sesamsaat in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. 4 Zweige Petersilie hacken. Hummus anrichten und mit 3 El Olivenöl beträufeln. Mit Sesamsaat, Petersilie und Paprikapulver bestreut servieren.

Tipp
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Mit Fladenbrot, Tomaten und Gemüsesticks serviert, ist Hummus ein schönes sommerliches Gericht. Wer möchte kann die Paste zusätzlich mit etwas gemahlenem Kreuzkümmel und Chiliflocken würzen.

Vegane Rahmsauce
    * ca. 400 ml 20 Minuten

Zutaten
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    5 weiße Champignons
    3 Schalotten
    1 Lorbeerblatt
    100 g Seidentofu
    1/8 l Weißwein
    300 ml Gemüsebrühe
    1 Msp. Kurkuma
    2 EL Öl
    Pfeffer
    Salz

Zubereitung
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    3 Schalotten fein würfeln. 5 Champignons blättrig schneiden. 2 El Öl in einem Topf erhitzen. Schalotten und Champignons darin glasig dünsten. Mit 1/8 l Weißwein ablöschen. Offen 5 Minuten kochen. 1 Lorbeerblatt und 1 Msp. Kurkuma zugeben. Mit 300 ml Gemüsebrühe auffüllen.
    2 Minuten offen kochen. Das Lorbeerblatt entfernen. 100 g Seidentofu zugeben und alles mit dem Schneidestab fein pürieren.
    Die Sauce durch ein Sieb in einen Topf gießen.
    Rückstände im Sieb mit einem Esslöffel gut ausdrücken. Die Sauce mit Salz und Pfeffer würzen.

Tipp
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Diese fleischfreie helle Sauce schmeckt zu Pasta und Kartoffeln, zu Bratlingen, gekochtem und gebratenem Gemüse und dient auch als Basis für helle Ragouts mit Gemüse und Seitan.

Vegetarische Jus
    * 450 ml 60 Minuten

Zutaten
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    3 Möhren
    200 g Sellerie
    1 Stange Porree
    1 Zwiebel
    2 Tomaten
    100 g Champignons
    2 Knoblauchzehen
    2 Zweige Rosmarin
    2 Lorbeerblätter
    6 getrocknete Tomaten
    6 getrocknete Steinpilze
    4 EL Öl
    350 ml Rotwein
    1 TL Fenchelsaat
    1 TL Koriandersaat
    1 TL Senfsaat
    1 TL schwarzer Pfeffer
    Salz
    Zucker

Zubereitung
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    3 Möhren, 200 g Sellerie, 1 Stange Porree putzen, waschen und grob stückeln. 1 Zwiebel halbieren und ungeschält in einem heißen Bräter auf der Schnittfläche dunkelbraun anrösten.
    4 El Olivenöl und die gestückelten Gemüse zugeben und ebenfalls dunkel anbraten. 2 Zweige Rosmarin, 2 Lorbeerblätter, 2 Knoblauchzehen, 6 getrocknete Tomaten, 6 getrocknete Steinpilze und je 1 Tl Fenchelsaat, Korinadersaat, Senfsaat und schwarzen Pfeffer zugeben.
    2 Tomaten achteln und zugeben. 350 ml Rotwein zugießen.
    Rotwein 5 Minuten offen einkochen.
    1 Liter Wasser angießen.
    Offen 30 Minuten einkochen.
    Die Jus durch ein Sieb passieren. Mit Salz und Zucker abschmecken.

Tipp
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Die fleischfreie Jus ist eine hocharmatische Sauce die gut zu Seitansteaks, Bratlingen oder gebratenem Tofu passt. Sie ist auch hervorragend als Basis für Schmorgerichte, Pilz,- Paprika- und Rahm-Saucen geeignet.

Dunkle Rahmsauce
    * 600 ml 65 Minuten

Zutaten
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    3 Möhren
    200 g Sellerie
    1 Stange Porree
    1 Zwiebel
    2 Tomaten
    100 g Champignons
    2 Knoblauchzehen
    2 Zweige Rosmarin
    2 Lorbeerblätter
    6 getrocknete Tomaten
    6 getrocknete Steinpilze
    4 El Öl
    200 ml Schlagsahne
    350 ml Rotwein
    1 TL Fenchelsaat
    1 TL Koriandersaat
    1 TL Senfsaat
    1 TL schwarzer Pfeffer
    Salz
    Zucker

Zubereitung
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    3 Möhren, 200 g Sellerie, 1 Stange Porree putzen, waschen und grob stückeln. 1 Zwiebel halbieren und ungeschält in einem heißen Bräter auf der Schnittfläche dunkelbraun anrösten.
    4 El Olivenöl und die gestückelten Gemüse zugeben und ebenfalls dunkel anbraten. 2 Zweige Rosmarin, 2 Lorbeerblätter, 2 Knoblauchzehen, 6 getrocknete Tomaten, 6 getrocknete Steinpilze und je 1 Tl Fenchelsaat, Korinadersaat, Senfsaat und schwarzen Pfeffer zugeben.
    2 Tomaten achteln und zugeben. 350 ml Rotwein zugießen.
    Rotwein 5 Minuten offen einkochen.
    1 Liter Wasser angießen.
    Offen 30 Minuten einkochen.
    Die Jus durch ein Sieb in einen Topf passieren.
    Jus aufkochen. 200 Sahne zugießen. 2-4 Minuten offen einkochen, mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker würzen.

Tipp
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Die dunkle Rahmsauce ist eine hocharomatische Sauce, die gut zu Seitansteaks, Bratlingen, gebratenem Tofu oder Spätzle passt. Sie ist auch hervorragend als Basis für Schmorgerichte, Pilz,- Paprika,- und Zwiebel-Saucen geeignet.

Pesto Verde
    * ca. 350 g 20