GU Kuechenratgeber - Raclette

Die Raclette-Variante schmeckt mindestens genauso gut!
    2 Köpfe Radicchio (à ca. 350 g)
    1 Knoblauchzehe
    3 EL Olivenöl
    Salz
    Pfeffer
    2 EL Puderzucker
    4 EL Aceto balsamico
    2 geräucherte Scamorza (ca. 600 g)
    So einfach, so gut
    Für 4 Personen
20 Min. Zubereitung
    Pro Portion ca. 595 kcal, 31 g EW, 48 g F, 8 g KH
    1 Vom Radicchio äußere welke Blätter entfernen, die Köpfe jeweils längs achteln, waschen und trocken tupfen. Die Strünke keilförmig so wegschneiden, dass die Blätter noch zusammenhalten. Den Knoblauch schälen und in feine Scheiben schneiden.
    2 Das Olivenöl in einer großen beschichteten Pfanne stark erhitzen. Radicchio und Knoblauch hineingeben und leicht braun anbraten, dabei einmal wenden und mit Salz und Pfeffer würzen. Den Radicchio mit dem Puderzucker bestäuben und vorsichtig durchrühren, damit der Zucker schmilzt. Mit Essig ablöschen, nochmals durchrühren und abkühlen lassen.
    3 Den Käse in gut ½ cm dicke Scheiben schneiden, nach Belieben die Rinde entfernen. Jeweils 1 – 2 Radicchiostücke in die Pfännchen geben und mit 1 Scheibe Käse belegen. Im heißen Gerät ca. 3 Min. überbacken, bis der Käse geschmolzen und leicht gebräunt ist. Etwas Pfeffer grob darüber mahlen.
    VARIANTE Chicorée mit Camembert
    Ich liebe nicht nur Radicchio, sondern auch den leicht bitteren Chicorée, für den ich deshalb auch ein Raclette-Rezept entwickelt habe: Die Blätter von 3 Stauden Chicorée ablösen, waschen, trocken tupfen und quer in schmale Streifen schneiden. 250 g festen Camembert in Würfel schneiden. 1 Apfel waschen, vierteln, entkernen und klein würfeln. 150 g Crème fraîche mit den vorbereiteten Zutaten mischen, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Die Chicorée-Camembert-Masse in die Pfännchen geben und im heißen Gerät ca. 3 Min. überbacken, bis der Käse geschmolzen und leicht gebräunt ist.
    Fisch in Gurken-Senf-Sauce
    600 g Fischfilet (z. B. Seelachs oder Rotbarsch)
    1 EL Zitronensaft
    1 Salatgurke
    5 Stiele Dill
    200 g Butterkäse oder junger Gouda
    200 g Mascarpone
    1 ½ EL körniger Dijon-Senf
    Salz
    Pfeffer
    frisch geriebene Muskatnuss
    Klassisch kombiniert
    Für 4 Personen
25 Min. Zubereitung
    Pro Portion ca. 740 kcal, 40 g EW, 63 g F, 4 g KH
    1 Das Fischfilet kalt abbrausen, trocken tupfen und in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Mit dem Zitronensaft mischen und marinieren lassen.
    2 Inzwischen die Gurke schälen und längs halbieren, die Kerne mit einem Löffel herauskratzen und die Hälften in dünne Scheiben schneiden. Den Dill waschen und trocken schütteln, die Spitzen abzupfen und fein hacken. Die Käserinde entfernen und den Butterkäse oder Gouda grob raspeln.
    3 Den Mascarpone mit dem Senf glatt rühren. Käse und Dill unterrühren und die Masse mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss kräftig würzen.
    4 Den Fisch kurz vor dem Garen leicht mit Salz und Pfeffer bestreuen. Jeweils etwas Fisch- und Gurkenwürfel in die Pfännchen geben und mit etwas Mascarpone-Käse-Masse bedecken. Im heißen Gerät ca. 10 Min. garen, bis der Fisch gar und der Käse leicht gebräunt ist.
    VARIANTE
    Für eine leichtere Version ersetze ich 100 g Mascarpone durch saure Sahne, die Hälfte der Gurke durch 3 klein gehackte Cornichons und den körnigen durch feinen Dijon-Senf.
    Fisch mit Bröselkruste
    1 Bio-Zitrone
    600 g Fischfilet (z. B. Rotbarsch, Seelachs, Zander)
    1 Bund Petersilie
    5 Zweige Thymian
    1 kleine Knoblauchzehe
    3 Scheiben Toastbrot
    50 g geriebener Parmesan
    3 EL gehackte Mandeln
    100 g Butter
    Salz
    Pfeffer
    1 – 2 Msp. Chilipulver
    Genial einfach
    Für 4 Personen
35 Min. Zubereitung
    Pro Portion ca. 485 kcal, 35 g EW, 34 g F, 9 g KH
    1 Die Zitrone heiß waschen und abtrocknen, die Schale abreiben und den Saft auspressen. Das Fischfilet kalt abbrausen und trocken tupfen, in ca. 1 ½ cm breite Streifen schneiden und mit 3 EL Zitronensaft mischen.
    2 Die Kräuter waschen und trocken schütteln, die Blätter abzupfen und grob hacken. Den Knoblauch schälen und grob hacken. Das Toastbrot in Stücke schneiden. Kräuter, Knoblauch und Brot im Blitzhacker fein zerkleinern und in eine Schüssel geben. Zitronenschale, Parmesan, Mandeln sowie die Butter in Flöckchen dazugeben und alles mit den Fingern zu einer bröseligen Masse mischen. Mit Salz, Pfeffer und Chilipulver würzen.
    3 Die Fischstreifen nebeneinander in die Pfännchen legen und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Parmesan-Bröselmasse darauf verteilen und mit einer Gabel leicht andrücken. Im heißen