GU Kuechenratgeber - Raclette

Gerät ca. 10 Min. garen, bis der Fisch gar und die Kruste goldbraun ist.
    Orientalische Hackküchlein
    1 kleine Zwiebel
    1 Knoblauchzehe
    5 Stiele Minze
    ½ Bund Koriandergrün
    2 EL Olivenöl
    600 g Rinderhackfleisch
    1 Ei
    3 EL Semmelbrösel
    je 1 TL gemahlener Kreuzkümmel und edelsüßes Paprikapulver
    ⅓ TL Chilipulver
    Salz
    Pfeffer
    200 g Schafskäse (Feta)
    120 g Naturjoghurt
    Schmeckt nach Urlaub
    Für 4 Personen
35 Min. Zubereitung
    Pro Portion ca. 675 kcal, 42 g EW, 52 g F, 8 g KH
    1 Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und klein würfeln. Die Kräuter waschen und trocken schütteln, die Blätter abzupfen und fein hacken.
    2 Das Olivenöl in einer kleinen Pfanne erhitzen, Zwiebel und Knoblauch darin goldgelb dünsten. Das Hackfleisch in eine Schüssel geben. Zwiebel, Knoblauch sowie alle übrigen Zutaten – bis auf Schafskäse und Joghurt – ebenfalls hinzufügen. Alles mit den Händen gut mischen und verkneten, mit Salz und Pfeffer würzen.
    3 Aus der Hackmasse walnussgroße Kugeln formen und flach drücken. Den Schafskäse mit einer Gabel zerdrücken, mit dem Joghurt verrühren und kräftig mit Pfeffer würzen.
    4 Je 1 – 2 Hackküchlein in die Pfännchen geben und etwas Fetajoghurt darüberlöffeln. Im heißen Gerät 10 – 12 Min. garen, bis das Hackfleisch gar und die Käsehaube leicht gebräunt ist.
    TIPP
    Dazu passt das fruchtige Tomaten-Aprikosen-Chutney von > .
    Chili-Miniburger
    2 Zwiebeln
    40 g Chili-Tortilla-Chips
    3 EL Olivenöl
    500 g gemischtes Hackfleisch
    1 EL Senf
    1 Ei
    1 TL getrockneter Oregano
    Salz
    Pfeffer
    Chilipulver
    300 g Cheddar (in Scheiben)
    70 g eingelegte Jalapeños (in Scheiben, siehe Tipp; ersatzweise eingelegte Peperoni)
    Mexikanisch-scharf
    Für 4 Personen
35 Min. Zubereitung
    Pro Portion ca. 865 kcal, 46 g EW, 71 g F, 8 g KH
    1 Zwiebeln schälen und in kleine Würfel schneiden. Tortilla-Chips im Blitzhacker fein zerbröseln oder in einen Gefrierbeutel geben und mit dem Nudelholz zerdrücken.
    2 Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebeln darin hellbraun braten. Zwiebeln, Tortillabrösel und Hackfleisch mit Senf, Ei und Oregano in eine Schüssel geben. Alles mit den Händen gut mischen und verkneten. Die Hackmasse mit Salz, Pfeffer und Chilipulver würzen.
    3 Aus der Hackmasse walnussgroße Bällchen formen und flach drücken. Die Käsescheiben in Stücke schneiden, die etwas größer als die Burger sind. Jeweils einen Miniburger in die Pfännchen geben und mit Käse belegen. Im heißen Gerät 10 – 12 Min. garen, bis das Hackfleisch gar und der Käse geschmolzen ist. Die Jalapeños abtropfen lassen und auf die Miniburger streuen.
    TIPP
    Freunde der mexikanischen Küche kennen eingelegte Jalapeños: Sie geben mit Käse überbackenen Tortilla-Chips (Nachos) zusätzlich pikante Schärfe. Man bekommt sie in gut sortierten Supermärkten.

Gegrilltes obendrauf
    Während es unten deftig brutzelt, wird obendrauf »schlank« gegrillt: Fleisch, Fisch und Gemüse garen auf dem heißen Stein schnell und kalorienarm, dafür aber umso aromatischer. Feine Marinaden und Füllungen machen den Genuss komplett – von kräuterfrisch über asiatisch-scharf bis hin zu orientalisch-würzig.
    Knoblauchgarnelen
    600 g rohe Garnelen
    1 rote Chilischote
    2 Knoblauchzehen
    ½ Bio-Zitrone
    1 kleines Bund Petersilie
    5 EL Olivenöl
    Pfeffer
    Salz
    Tapas-Klassiker
    Für 4 Personen
20 Min. Zubereitung
2 Std. Marinieren
    Pro Portion ca. 310 kcal, 17 g EW, 26 g F, 1 g KH
    1 Die Garnelen mit einer Schere an der Bauchseite längs aufschneiden und den Panzer ablösen. Die Garnelen am Rücken mittig leicht einritzen und den schwarzen Darm herauslösen. Anschließend die Garnelen kalt abbrausen und trocken tupfen.
    2 Die Chilischote längs halbieren und die Kerne entfernen, die Schote waschen und sehr fein würfeln. Den Knoblauch schälen und fein hacken. Die Zitrone heiß waschen und abtrocknen, die Schale abreiben und den Saft auspressen. Die Petersilie waschen und trocken schütteln, die Blätter abzupfen und fein hacken.
    3 Chili, Knoblauch, Zitronenschale und 2 EL Zitronensaft mit dem Olivenöl verrühren. Die Petersilie untermischen und mit Pfeffer würzen. Die Garnelen im Würzöl wenden und zugedeckt im Kühlschrank 2 Std. marinieren.
    4 Die Garnelen noch einmal durchmischen und auf dem heißen Stein in ca. 4 Min. rosa und leicht braun braten, dabei mehrmals wenden. Mit Salz und Pfeffer würzen.
    Fisch-Saltimbocca
    600 g Fischfilet (z. B. Wolfsbarsch, Dorade oder Zander; mit