GU Kuechenratgeber - Raclette

Spinat abkühlt, die Tomaten waschen und halbieren, dabei die Kerne und Stielansätze entfernen. Das Fruchtfleisch klein würfeln, mit Oregano, Sahne und dem Spinat mischen, salzen und pfeffern. Den Gorgonzola in Würfel schneiden und mit dem Frühlingszwiebelgrün mischen.
    4 Jeweils etwas Spinat-Tomaten-Mischung in die Pfännchen geben und mit der Gorgonzola-Zwiebelgrün-Mischung bestreuen. Im heißen Gerät ca. 5 Min. überbacken, bis der Käse geschmolzen und leicht gebräunt ist.
    Pilz-Schinken-Pfännchen
    500 g braune Champignons
    ½ Bund krause Petersilie
    2 kleine Schalotten
    1 EL Butter
    Salz
    Pfeffer
    50 ml Weißwein (ersatzweise Wasser)
    150 g Crème fraîche
    250 g Emmentaler oder Bergkäse
    250 g gekochter Schinken (am Stück)
    frisch geriebene Muskatnuss
    Beliebter Klassiker
    Für 4 Personen
25 Min. Zubereitung
    Pro Portion ca. 520 kcal, 36 g EW, 39 g F, 3 g KH
    1 Die Pilze putzen, mit Küchenpapier trocken abreiben und in ca. 4 mm dicke Scheiben schneiden. Die Petersilie waschen und trocken schütteln, die Blätter abzupfen und fein schneiden. Die Schalotten schälen und in kleine Würfel schneiden.
    2 Die Butter in einer beschichteten Pfanne zerlassen und die Schalotten darin goldgelb andünsten. Die Pilze dazugeben und bei starker Hitze in 2 – 3 Min. braun braten, dabei gelegentlich wenden. Mit Salz und Pfeffer würzen, mit Wein oder Wasser ablöschen und die Flüssigkeit einkochen lassen. Die Petersilie und die Crème fraîche unterrühren. Die Pfanne vom Herd nehmen und die Pilze kurz abkühlen lassen.
    3 Inzwischen die Käserinde entfernen und den Käse fein reiben. Den Schinken in kleine Würfel schneiden, dabei nach Belieben den Fettrand entfernen. Käse und Schinken mit den Pilzen mischen und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss kräftig würzen. Die Pilzmischung auf die Pfännchen verteilen und im heißen Gerät 5 – 7 Min. garen, bis die Oberfläche schön gebräunt ist.
    Zweierlei Crostini
    Meine Gäste lieben diese krossen Häppchen. Mit einem Glas Sekt oder Prosecco sind sie der perfekte Einstieg in einen gelungenen Racletteabend.
    Für Paprika-Sardellen-Crostini:
    je 1 kleine rote und gelbe Paprikaschote
    1 kleine Knoblauchzehe
    2 Zweige Thymian
    2 Sardellen (in Öl eingelegt)
    2 EL Rauchmandeln
    2 EL Olivenöl
    Salz
    Pfeffer
    1 EL Sherry (oder Wasser)
    30 g Manchego
    Für Tomaten-Chorizo-Crostini:
    2 kleine Fleischtomaten
    1 kleine Knoblauchzehe
    4 Stiele Petersilie
    1 – 2 EL Olivenöl
    Salz
    Pfeffer
    Chilipulver
    50 g Chorizo (span. Paprikawurst; in Scheiben)
    1 Kugel Mozzarella (125 g)
    Außerdem:
    16 dünne Scheiben Baguette
    Mediterrane Häppchen
    Für 4 Personen
45 Min. Zubereitung
    Pro Portion ca. 510 kcal, 17 g EW, 29 g F, 48 g KH
    1 Für Paprika-Sardellen-Crostini die Paprikaschoten längs halbieren, putzen, waschen und in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Den Knoblauch schälen und fein hacken. Den Thymian waschen und trocken schütteln, die Blättchen abzupfen und fein hacken. Die Sardellen fein, die Mandeln grob hacken.
    2 Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Paprika und Knoblauch darin bei starker Hitze braten, bis die Paprikawürfel leicht braun sind. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit Sherry oder Wasser ablöschen. Sardellen und Thymian hinzufügen und die Paprikawürfel weitere 2 – 3 Min. braten, bis sie weich sind (dabei, falls nötig, noch etwas Wasser dazugeben). Die Pfanne vom Herd nehmen.
    3 Den Käse mit dem Sparschäler in Späne hobeln. Die Mandeln zur Paprika-Sardellen-Mischung geben und diese mit Salz und Pfeffer abschmecken.
    4 Für Tomaten-Chorizo-Crostini die Tomaten waschen und halbieren, dabei die Stielansätze und Kerne entfernen. Das Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden. Den Knoblauch schälen und fein hacken. Die Petersilie waschen und trocken schütteln, die Blätter abzupfen und mit Knoblauch und Olivenöl unter die Tomaten mischen. Mit Salz, Pfeffer und Chilipulver würzen. Die Wurstscheiben je nach Größe halbieren oder vierteln und untermischen. Mozzarella mit Küchenpapier trocken tupfen, in Scheiben schneiden und diese nach Belieben halbieren.
    5 Die Baguettescheiben nach Belieben in den Pfännchen leicht anrösten. Dann abwechselnd mit Paprika- und Tomatenmischung belegen und Manchego bzw. Mozzarella darüber verteilen. Die Crostini im heißen Gerät ca. 3 Min. überbacken, bis der Käse leicht geschmolzen ist.
    Radicchio mit Scamorza
    Eine meiner Lieblingsvorspeisen beim Italiener um die Ecke: Radicchio mit ​gegrilltem Scamorza.