GU Kuechenratgeber - Waffeln

Schnittlauch und die Hälfte der Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken. Die Knoblauchzehe schälen, durchpressen und mit 150 g Butter mischen. Zitronenschale und Kräuter dazugeben. Mit Salz und Pfeffer kräftig würzen und gründlich verrühren. Die Butter auf einen Bogen Pergamentpapier geben und zu einer Rolle formen. 45 Min. kühlen.
    2 Für die Waffeln die restliche Butter schmelzen lassen. Die Eier trennen. Milch, 200 ml Wasser und Eigelbe gut verrühren. Mehl und Butter unterrühren. Den Teig 30 Min. ruhen lassen.
    3 Übrige Petersilie waschen und fein hacken. Speckwürfel, Röstzwiebeln, Petersilie, ¾ TL Salz und etwas Pfeffer unterrühren. Die Eiweiße mit 1 Prise Salz steif schlagen und unterheben.
    4 Das Waffeleisen vorheizen, die Backflächen dünn einfetten. Etwa 3 EL Teig mittig auf die untere Backfläche geben und das Waffeleisen schließen. Die Waffel in ca. 2 Min. knusprig-hellbraun backen. Mit dem übrigen Teig acht weitere Waffeln backen und dazu die Kräuterbutter servieren.
    ZUCCHINIWAFFELN
    400 g Zucchini
    je 3 – 4 Stiele Minze und Petersilie
    1 Zwiebel
    200 g Weizenmehl (Type 405)
    1 TL Backpulver
    3 Eier (Größe M)
    100 ml Milch
    3 EL Olivenöl
    1 Knoblauchzehe
    100 g Feta-Schafskäse
    Salz
    Pfeffer
    Muskatnuss
    Fett fürs Waffeleisen
    Griechisch inspiriert
    Für 9 Waffeln
15 Min. Ruhen
50 Min. Zubereitung
    Pro Stück ca. 205 kcal, 8 g EW, 12 g F, 18 g KH
    1 Die Zucchini waschen und auf der Rohkostreibe grob raspeln. Die Kräuter waschen, trocken schütteln, die Blättchen abzupfen und fein hacken. Die Zwiebel schälen und fein hacken.
    2 Mehl und Backpulver mischen. Eier, Milch und Öl kräftig verquirlen, die Mehlmischung unterrühren. Den Knoblauch schälen und dazupressen. Den Käse zerkrümeln und mit Zucchiniraspeln, Zwiebelwürfeln und Kräutern unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss herzhaft abschmecken. Den Teig 15 Min. ruhen lassen.
    3 Das Waffeleisen vorheizen, die Backflächen dünn einfetten. 2 gehäufte EL Teig mittig auf die untere Backfläche geben und das Waffeleisen schließen. Die Waffel in ca. 2 Min. knusprig-hellbraun backen. Die Waffel herausnehmen, auf ein Kuchengitter legen und mit dem übrigen Teig genauso verfahren.
    TIPP
    Reichen Sie dazu einen würzigen Tomatensalat mit Oliven, roten Zwiebelstreifen und mediterranen Kräutern, gewürzt mit einer Balsamico-Olivenöl-Vinaigrette.
    SAUERTEIGWAFFELN MIT ROTER MOUSSE
    Schon pur sind diese leicht säuerlich schmeckenden Waffeln ein Gedicht. Die Kombination mit der leuchtendroten Mousse lässt sie aber so richtig zur Hochform auflaufen.
    Für die Mousse:
    Salz
    400 g Rote Bete
    5 Blatt weiße Gelatine
    150 g Naturjoghurt
    2 EL Aceto balsamico
    100 ml Gemüsefond (Glas)
    1 EL Zitronensaft
    Pfeffer
    200 g Sahne
    einige Blättchen Brunnenkresse oder ½ Kästchen Kresse zum Anrichten
    Für die Waffeln:
    150 g Roggenmehl (Type 1150)
    150 g Weizenvollkornmehl
    ½ Würfel Hefe
    1 Prise Zucker
    1 Beutel Natursauerteig (75 g)
    3 Eier (Größe M)
    120 g weiche Butter
    60 g Sonnenblumenkerne
    Fett fürs Waffeleisen
    Gästefein
    Für 8 Waffeln
4 Std. Kühlen
1 Std. Ruhen
1 Std. 30 Min. Zubereitung
    Pro Stück ca. 455 kcal, 13 g EW, 29 g F, 36 g KH
    1 Für die Mousse in einem weiten Kochtopf reichlich Salzwasser zum Kochen bringen und die Roten Beten darin in 50 – 60 Min. bei milder Hitze zugedeckt weich kochen. Die Roten Beten abschrecken, schälen und abkühlen lassen. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Die Roten Beten klein schneiden und mit Joghurt, Essig und Fond fein pürieren. Gelatine und Zitronensaft in einem kleinen Topf erwärmen, bis die Gelatine aufgelöst ist. 2 EL Rote-Bete-Püree unterrühren, dann diese Mischung unter das übrige Rote-Bete-Püree mischen. Mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken. 20 – 30 Min. kalt stellen, bis das Püree leicht andickt. Die Sahne steif schlagen und behutsam unter das Rote-Bete-Püree heben. Die muss abgedeckt mindestens 4 Std. kalt stellen.
    2 Für die Waffeln beide Mehlsorten in einer Schüssel miteinander vermischen. In die Mitte eine Mulde drücken, die Hefe hineinkrümeln. Mit 100 ml lauwarmem Wasser, Zucker und etwas Mehl vom Rand zu einem Vorteig verrühren. Abgedeck 15 Min. an einem warmen Ort gehen lassen.
    3 Sauerteig, Eier, Butter in Flöckchen, 1 TL Salz, Sonnenblumenkerne und ⅛ l lauwarmes Wasser mit den Quirlen des Handrührgeräts gut unterrühren. Den Teig abgedeckt weitere 45 Min. an einem warmen Ort gehen lassen.
    4 Das