GU Kuechenratgeber - Waffeln

DIE GRUNDTEIGE
    Aus den verschiedenen Grundrezepten und vielen leckeren Varianten ergibt sich eine unendliche Waffelvielfalt, die das Waffelbacken nie langweilig werden lässt.
    Rührteig (1) ist der Klassiker unter den Waffelteigen. Die Basis bilden Butter, Eier und Mehl. Meistens kommt noch Milch, Sahne oder Wasser dazu. Bei manchen Rezepten werden die ganzen Eier verwendet, bei anderen wird zunächst das Eigelb mit der Butter verrührt und zum Schluss luftiger Eischnee unter den Teig gezogen. Achten Sie immer auf weiche Butter und nehmen Sie die Eier rechtzeitig aus dem Kühlschrank, sodass Sie beides gut schaumig rühren können, ohne dass die Masse gerinnt. Rührteigwaffeln sind sehr wandelbar, schmecken als süße Waffel genauso gut wie als herzhaft gewürzte Variante.
    Waffeln aus Hefeteig (2) benötigen etwas mehr Zeit zum Gehen. Trockenhefe aus dem Backregal wird dabei direkt unter das Mehl gemischt. Frische Würfelhefe aus dem Kühlregal benötigt zunächst eine kurze Gehzeit, bevor der Vorteig mit den restlichen Zutaten vermischt wird. Aber egal welche Hefe Sie verwenden: Belohnt werden Sie mit unwiderstehlichen, fein duftenden Waffeln.
    Aus Brandmasse (3) , häufig auch Brandteig genannt, werden Windbeutel oder Eclairs zubereitet. Für Brandmasse wird zunächst ein Milch-Wasser-Gemisch mit Butter erhitzt. Dann kommt Mehl hinzu, das mit einem Kochlöffel kräftig unter die Flüssigkeit gemischt wird, bis sich am Boden des Topfes ein weißlicher Belag bildet. Fachleute sprechen vom »Abbrennen« des Teiges. Anschließend werden die Eier nach und nach unter den Teig gerührt, bis alles eine glatte Masse bildet.

    WAFFELEISEN – EINE KLEINE ÜBERSICHT
    Erlaubt ist, was gefällt: Rund oder eckig, dünn oder dick – mit diesen Eisen kriegen Sie garantiert knusprig frische Waffeln gebacken!
    Mit diesen drei Eisen haben Sie die volle Waffelvielfalt: Herzwaffeleisen sind die gängigsten Waffeleisen. Die zunächst runden Waffeln werden in fünf Herzsegmente zerteilt (1) . Für große Haushalte und für Waffelbäcker, die häufiger größere Mengen Waffeln backen, gibt es auch Doppelwaffeleisen, in denen gleich zwei Waffeln Platz haben.
    Eckige Waffeleisen sind auch unter dem Namen » Brüsseler Waffeleisen « bekannt. Die rechteckigen Waffeln sind dicker, weisen dadurch aber viel knusprige Kruste (2) auf. Brüsseler Waffeleisen gibt es für zwei oder vier Waffeln.
    In Hörnchenautomaten kann man die sogenannten Hörnchenwaffeln (3) backen. Das sind knusprige und dünne Waffeln aus einem recht flüssigen Teig. Direkt nach dem Backen sind die dünnen Waffeln noch biegsam, sodass sie rasch zu Rollen oder auch zu Eistüten geformt werden können. In diesem Waffeleisen werden viele traditionelle und regionaltypische Rezepte gebacken.
    Bei allen Geräten bestehen die Innenseiten aus Eisen. Moderne Backflächen sind antihaftbeschichtet, sodass sich die Waffeln leicht ablösen und nicht kleben bleiben. Achten Sie beim Herauslösen der Waffeln darauf, die Beschichtung nicht zu zerkratzen! Ältere Waffeleisen aus Gusseisen sind sehr schwer, benötigen eine längere Vorheizzeit und die Temperatur lässt sich meist nicht regulieren. Moderne Geräte sind leicht und auch zum Mitnehmen geeignet. Lassen Sie sich vor einem Kauf im Fachgeschäft gut beraten!

    SÜSSE WAFFELN – FEIN UND KNUSPRIG
    200 g weiche Butter
    150 g Zucker
    Salz
    4 Eier
    225 g Mehl
    ½ TL Backpulver
    100 ml Milch
    Fett fürs Waffeleisen
    Für 8 Waffeln
20 Min. Zubereitung
15 Min. Ruhen
20 Min. Backen
Pro Stück ca. 415 kcal, 7 g EW, 26 g F, 40 g KH
    1 Die weiche Butter mit dem Zucker und 1 Prise Salz mit den Quirlen des Handrührgeräts zu einer schaumigen Masse rühren.
    2 Die Eier nacheinander am Schüsselrand aufschlagen, zum Teig geben und gründlich unter die Butter-Zucker-Masse rühren.
    3 Das Mehl und das Backpulver mischen und abwechselnd mit der Milch unterrühren. Den Teig 15 Min. ruhen lassen.
    4 Das Waffeleisen vorheizen, die Backflächen dünn mit Butter einfetten. 2 gehäufte EL Teig mittig auf die Backfläche geben, das Eisen schließen.
    5 Die Waffel ca. 2 Min. backen und herausnehmen, wenn sie knusprig-braun sind. Auf ein Kuchengitter legen und mit dem übrigen Teig genauso verfahren.
    6 Die frisch gebackenen Waffeln nach Belieben mit Puderzucker oder Zimt-und-Zucker bestreuen und für vollen Genuss noch warm servieren.

    EIN TEIG – VIELE GENÜSSE
    Sie können mein Grundrezept ganz leicht nach Ihren persönlichen Geschmacksvorlieben