Gu Kuechenratgeber - Weihnachtsplaetzchen

neues Gaumenerlebnis zur Weihnachtszeit.
    Ricotta-Polenta-Baci
    Polentagrieß gibt den »Küsschen« einen leicht kernigen und dabei feinen Biss. Vanille, Zitrone, Schokolade und Pistazien runden das Geschmackserlebnis ab.
    Für den Teig:
    1 Vanilleschote
    1 Bio-Zitrone
    110 g weiche Butter
    160 g Zucker
    250 g Ricotta
    2 Eier
    150 g Mehl
    100 g Polenta-Grieß
    1 TL Backpulver
    Pralinenförmchen aus Alu oder Papier
    Für Guss und Belag:
    50 g Pistazienkerne
    100 g dunkle Schokolade (70 % Kakaogehalt)
    1 EL neutrales Öl
    Aus Italien
    Für ca. 70 Stück
20 Min. Zubereitung
15 Min. Backen pro Blech
    Pro Stück ca. 55 kcal, 1 g EW, 3 g F, 5 g KH
    1 Den Backofen auf 180° vorheizen. Die Vanilleschote längs halbieren und das Mark mit einem spitzen Messer herauskratzen. Die Zitrone heiß waschen, abtrocknen und die Schale fein abreiben. Die Butter mit Vanillemark, Zitronenschale und Zucker cremig rühren. Den Ricotta mit den Eiern nach und nach unterschlagen. Mehl, Polenta-Grieß und Backpulver unterrühren.
    2 Die Förmchen auf Backbleche verteilen und jedes mit ca. 1 TL Teigmasse füllen. In den Ofen (Mitte) schieben und in ca. 15 Min. goldgelb backen. Die Baci aus dem Ofen nehmen und zum Abkühlen auf ein Kuchengitter setzen.
    3 Für den Guss die Pistazien mittelgrob hacken. Die Schokolade zerkleinern und über dem heißen Wasserbad schmelzen. Das Öl unter die Schokolade rühren und die Baci auf der Oberseite mit der flüssigen Schokolade bestreichen. Sofort mit den Pistazien bestreuen und den Guss trocknen lassen.
    TIPP
    Wenn Sie eine Mini-Silikonform (10 ml Inhalt pro Mulde) haben, können Sie die Baci auch darin portionsweise backen. Dann die Küsschen in der Form 5 Min. abkühlen lassen, herauslösen, mit den Oberseiten in die flüssige Schokolade tauchen und dekorieren.
    Pistazien-Sablés
    280 g Mehl
    80 g Puderzucker
    Salz
    1 Päckchen Bourbon-Vanillezucker
    fein abgeriebene Schale von ½ Bio-Zitrone
    220 g weiche Butter
    2 Eiweiß
    80 g grob gehackte Pistazienkerne
    80 g getrocknete Cranberrys
    3 EL zerstoßene rosa Pfefferbeeren
    etwas Zucker zum Wälzen
    Ein echter Hingucker
    Für ca. 60 Stück
20 Min. Zubereitung
1 Std. Kühlen
12 Min. Backen pro Blech
    Pro Stück ca. 65 kcal, 1 g EW, 4 g F, 6 g KH
    1 Mehl, Puderzucker, 2 Prisen Salz, Vanillezucker und Zitronenschale in eine große Schüssel geben. Die Butter in kleine Flöckchen schneiden und darüber verteilen. Die Eiweiße, Pistazienkerne und Cranberrys dazugeben. Alles mit den Händen zu einem glatten, weichen Teig kneten.
    2 Den Teig in zwei Hälften teilen und jede zu einer Rolle formen. Diese Rollen in Frischhaltefolie wickeln und für 1 Std. ins Tiefkühlgerät legen.
    3 Den Backofen auf 160° Umluft vorheizen. Den Teig aus den Folien lösen. Die Pfefferbeeren mit etwas Zucker in einer flachen Schale mischen. Die Rollen darin rundum wälzen und den Belag leicht andrücken. Die Rollen mit einem scharfen Messer in ca. 4 mm dicke Scheiben schneiden. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und im Ofen ca. 12 Min. backen. Die Sablés sollen dabei hell bleiben. Die fertigen Kekse aus dem Ofen nehmen und auf dem Blech abkühlen lassen.
    Feigen-Macadamia-Tropfen
    300 g Mehl
    180 g kalte Butter
    120 g Zucker
    3 Eigelb
    Chilipulver
    200 g getrocknete Feigen
    ¼ l Schwarzer Johannisbeer-Saft
    4 Gewürznelken
    2 Sternanis
    1 Zimtstange
    150 g gesalzene Macadamianüsse
    tropfenförmige Ausstechform (ca. 8 cm lang)
    Mit einem Hauch Chili
    Für ca. 50 Stück
50 Min. Zubereitung
1 Std. Kühlen
10 Min. Backen pro Blech
    Pro Stück ca. 95 kcal, 1 g EW, 6 g F, 10 g KH
    1 Das Mehl in eine große Schüssel geben, in die Mitte eine Mulde drücken. Am Rand die Butter in kleinen Flöckchen und den Zucker verteilen. Eigelbe und einige Prisen Chilipulver in die Mulde geben. Alles mit den Händen zu einem glatten Teig kneten. In Frischhaltefolie wickeln und für ca. 1 Std. in den Kühlschrank legen.
    2 Feigen klein würfeln. Den Saft mit den Gewürzen 3 Min. sprudelnd kochen, dann zugedeckt abseits vom Herd 10 Min. ziehen lassen. Nelken entfernen. Feigen im Saft zugedeckt 10 Min. köcheln, bis die Flüssigkeit aufgesogen ist. Restliche Gewürze entfernen und die Masse glatt rühren.
    3 Den Backofen auf 200° vorheizen. Den Teig portionsweise auf etwas Mehl ca. 3 mm dick ausrollen. Tropfen aus der Platte stechen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Die Feigenpaste auf die Plätzchen streichen. Die Nüsse grob hacken und auf die Paste streuen.
    4 Die Plätzchen