Gu Kuechenratgeber - Weihnachtsplaetzchen

im Ofen (Mitte) in 8 – 10 Min. goldgelb backen. Aus dem Ofen nehmen und auf dem Blech abkühlen lassen.
    Engelsaugen mit Pinienkernen
    ½ Bio-Zitrone
    50 g Pinienkerne
    10 g getrocknete Goji-Beeren
    3 getrocknete Aprikosen
    1 Ei
    150 g Mehl
    100 g kalte Butter
    50 g Puderzucker
    Salz
    ca. 100 g Fruchtaufstrich mit Goji-Beeren oder Aprikosenkonfitüre
    Himmlisch
    Für ca. 30 Stück
30 Min. Zubereitung
1 Std. Kühlen
13 Min. Backen
    Pro Stück ca. 75 kcal, 1 g EW, 4 g F, 8 g KH
    1 Die Zitrone heiß waschen, abtrocknen und die Schale fein abreiben. Pinienkerne, Goji-Beeren und Aprikosen fein hacken. Das Ei trennen, Eiweiß kalt stellen. Zitronenschale, Mehl, Butter in Flöckchen, Puderzucker, 1 Prise Salz, Eigelb, 25 g Pinienkerne, Beeren und Aprikosen mit den Händen rasch zu einem glatten Teig kneten. Teig in Frischhaltefolie wickeln und für 1 Std. kühl stellen.
    2 Den Backofen auf 180° vorheizen. Den Teig zu knapp walnussgroßen Kugeln formen. Das Eiweiß in einem Teller mit einer Gabel verschlagen. Restliche Pinienkerne auf einen zweiten Teller streuen. Die Kugeln erst im Eiweiß, dann in den Pinienkernen wenden und die Kugeln auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen. Mit dem Ende eines Kochlöffelstiels in jede Kugel eine Vertiefung drücken. Konfitüre mit einem 1 EL Wasser glatt rühren, durch ein Sieb streichen und in einen Gefrierbeutel füllen. Beutel verschließen und eine kleine Ecke abschneiden. Die Vertiefungen mit Konfitüre füllen.
    3 Die Engelsaugen im Ofen (Mitte) in ca. 13 Min. goldgelb backen. Bei Bedarf noch mit etwas Konfitüre auffüllen und auf dem Blech erkalten lassen.
    Kardamom-Doppeldecker
    1 Bio-Zitrone
    2 Bio-Orangen
    175 g weiche Butter
    70 g Puderzucker
    1 Ei
    250 g Mehl
    1 TL gemahlener Kardamom
    40 g Zucker
    100 g Marzipanrohmasse
    1 EL Orangenlikör nach Belieben
    Spritzbeutel mit mittelgroßer Lochtülle
    Mit Orangenmarzipan
    Für ca. 30 Stück
1 Std. Zubereitung
45 Min. Kühlen
16 Min. Backen pro Blech
    Pro Stück ca. 105 kcal, 1 g EW, 6 g F, 12 g KH
    1 Zitrusfrüchte heiß waschen und abtrocknen. Zitronenschale fein abreiben. Mit einem Zestenreißer feine Streifen von den Orangen abziehen und die Orangen auspressen. Butter und Puderzucker mit den Quirlen des Handrührgeräts cremig schlagen. Ei unterrühren. Mit Mehl, Kardamom und Zitronenschale rasch zu einem glatten Teig verarbeiten.
    2 Den Teig in den Spritzbeutel füllen und olivengroße Tupfen auf mit Backpapier belegte Backbleche spritzen. Für 30 Min. kalt stellen. Den Backofen auf 180° vorheizen und das Gebäck im Ofen (Mitte) in ca. 16 Min. goldgelb backen. Auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
    3 Die Orangenzesten ca. 10 Sekunden in kochendem Wasser blanchieren, durch ein Sieb abgießen und diesen Vorgang mit frischem Wasser zweimal wiederholen. Die Zesten mit kaltem Wasser abschrecken und abtropfen lassen. Zucker und Orangensaft mit den Zesten in einem Topf in ca. 30 Min. sirupartig einköcheln lassen. Den Sirup abkühlen lassen und mit Marzipan und Likör nach Belieben vermengen. Je zwei Kekse mit etwas Marzipancreme zusammensetzen.
    Matcha-Beerentatzen
    Farbe von grünem Match-Teepulver, feiner Geschmack von Mandeln, getoppt mit leicht säuerlicher Beerenglasur – ein richtiger Hingucker!
    90 g Butter
    60 g gemahlene Mandeln
    200 g Puderzucker
    45 g Mehl
    Salz
    2 TL Matcha-Teepulver (Tee- oder Asialaden)
    ¼ TL Backpulver
    4 Eiweiß
    6 EL Litschi-Saft (ersatzweise Himbeersaft)
    2 EL gefriergetrocknete Himbeeren oder Beerenmischung
    Mini-Madeleines-Silikonform (mit 24 Mulden; s. Tipp)
    Herrlich locker
    Für ca. 40 Stück
25 Min. Zubereitung
12 Min. Backen pro Blech
    Pro Stück ca. 50 kcal, 1 g EW, 3 g F, 6 g KH
    1 Den Backofen auf 190° vorheizen. Die Butter zerlassen und abkühlen lassen. Die Silikonformen mit etwas flüssiger Butter auspinseln. Mandeln mit 100 g Puderzucker, Mehl, 1 Prise Salz, Teepulver und Backpulver in einer Schüssel mischen. Die Eiweiße und die abgekühlte Butter unterrühren.
    2 Die Silikonform auf das Backofenrost stellen. In jede Mulde 1 TL Teigmasse füllen. Im Backofen (Mitte) 10 – 12 Min. backen, dann die Form mit dem Backofenrost aus dem Ofen nehmen. Die Bärentatzen in der Form ca. 5 Min. abkühlen lassen, dann vorsichtig aus den Förmchen lösen und auf ein Kuchengitter setzen.
    3 Für den Guss den Litschi-Saft in einem Topf erhitzen und auf ca. 3 EL reduzieren. Die gefriergetrockneten Beeren in einer Kaffeemühle oder Blitzhacker fein pulverisieren. Den restlichen