GU - Kuerbis - das beste vom Herbst

F, 69 g KH
    1 Kürbis waschen, schälen und entkernen. Kürbisfleisch in ½ cm große Würfel schneiden. Sellerie putzen, waschen und fein würfeln. Zwiebeln und Knoblauch schälen und ebenfalls fein würfeln.
    2 In einer großen Pfanne 3 EL Öl erhitzen. Kürbis, Sellerie und Zwiebeln darin 5 Min. braten. Knoblauch dazugeben und 1 – 2 Min. mitbraten. Mit 150 ml Brühe ablöschen. Tomaten hinzufügen, unter Rühren aufkochen. Kürbissauce bei mittlerer Hitze 10 Min. garen. Mit Salz, Pfeffer, Zimt und Thymian würzen.
    3 Inzwischen für die Béchamelsauce die Butter in einem Topf erhitzen, Mehl darin kurz andünsten. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Milch und übrige Brühe einrühren, aufkochen und bei mittlerer Hitze unter Rühren 15 Min. kochen.
    4 Inzwischen den Backofen auf 200° vorheizen. Käse fein reiben. Béchamelsauce vom Herd nehmen, die Hälfte vom Käse unterrühren. Eine Auflaufform (28 × 25 cm) mit Butter einfetten. Den Boden mit einer dünnen Schicht Béchamelsauce bedecken. Die Lasagne-Blätter, Kürbis- und Käsesauce abwechselnd in die Form schichten. Die letzte Nudelschicht mit Käsesauce abschließen. Restlichen Käse darüberstreuen, mit übrigem Öl beträufeln. Lasagne im heißen Ofen 30 – 35 Min. backen. Vor dem Servieren nach Belieben mit frisch gehacktem Thymian bestreuen.
    Tipp
    Wer die Lasagne mit noch mehr Gemüse mag, kann den Kürbis zur Hälfte durch je 150 g in Scheiben geschnittene Zucchini und fein geschnittene Champignons ersetzen, die Sie mit dem übrigen Gemüse in der Pfanne braten.
    Kürbis-Rote-Bete-Gratin
    800 g Muskatkürbis
    2 kleine Rote Beten
    2 TL grobes Meersalz
    2 TL grob zerstoßene Koriandersamen
    Pfeffer
    100 g mittelalter Gouda
    150 g Crème fraîche
    200 g Sahne
    1 Bund Petersilie
    1 Bund Schnittlauch
    Fett für die Form
    Lässt sich gut vorbereiten
    Für 4 Personen
35 Min. Zubereitung
25 Min. Backen
    Pro Portion ca. 450 kcal, 12 g EW, 38 g F, 15 g KH
    1 Den Backofen auf 220° vorheizen. Den Kürbis halbieren, schälen, mit einem Esslöffel entkernen und in ½ cm dicke Stücke schneiden. Die Roten Beten schälen und in dünne Scheiben schneiden.
    2 Die Saftpfanne des Ofens einfetten, die Kürbis- und Rote-Bete-Scheiben dachziegelartig auf dem Blech verteilen und mit 2 TL Meersalz, Koriander und Pfeffer bestreuen. Das Gemüse im Backofen (unten) 15 Min. vorbacken.
    3 Inzwischen den Gouda grob raspeln. Mit der Crème fraîche und Sahne verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Petersilie und Schnittlauch waschen und trocken schütteln. Petersilie hacken, Schnittlauch in Röllchen schneiden.
    4 Die Kräuter über das vorgebackene Gemüse streuen, die Käsecreme gleichmäßig darauf verteilen und im Backofen (unten) noch 10 – 15 Min. überbacken. Dazu passt Baguette.
    Tipp
    Die Nicht-Vegetarier in meiner Familie essen das Gratin zu kurzgebratenem Fleisch oder Fisch. Als Beilage reicht es für 8 Personen.
    Kürbis-Tortilla
    1 Butternuss- oder Hubbardkürbis (ca. 800 g)
    2 Zwiebeln
    1 grüne Paprikaschote
    ½ Bund Petersilie
    4 EL Olivenöl
    Salz
    Pfeffer
    8 Eier
    150 ml Milch
    100 g geriebener Manchego
    edelsüßes Paprikapulver
    Herzhaft
    Für 4 Personen
45 Min. Zubereitung
15 Min. Backen
    Pro Portion ca. 515 kcal, 23 g EW, 42 g F, 12 g KH
    1 Den Kürbis waschen und längs halbieren. Kerne und Fasern mit einem Esslöffel herausschaben. Die Kürbishälften in Spalten schneiden und schälen. Das Kürbisfleisch in 1 cm große Würfel schneiden. Die Zwiebeln schälen und fein würfeln. Die Paprikaschote vierteln, entkernen und in feine Streifen schneiden. Petersilie waschen, trocken schütteln, Blätter abzupfen und hacken.
    2 Den Backofen auf 180° vorheizen. Das Öl in einer großen beschichteten, ofenfesten Pfanne (ca. 26 cm ∅) erhitzen. Die Kürbiswürfel darin unter gelegentlichem Wenden bei mittlerer bis starker Hitze 3 Min. braten. Zwiebeln und Paprika dazugeben und 5 – 8 Min. weiterbraten. Alles kräftig salzen und pfeffern.
    3 Inzwischen Eier, Milch, Käse und Petersilie miteinander verquirlen. Mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen. Eiermilch über das Gemüse gießen und im heißen Ofen (Mitte) 15 – 20 Min. stocken lassen. Pfannenstiel aus Kunststoff zum Schutz mit Alufolie umwickeln.
    4 Das Omelett kurz ruhen lassen. Aus der Pfanne auf eine Platte stürzen, in Stücke schneiden. Dazu passt grüner Salat.

Kürbis mit Fleisch und Fisch
    Heiße Ideen rund um Hokkaido & Co. Mit einer kräftigen Prise Würze, mit einem Kick Schärfe, mit