Gut kochen fuer Freunde

Kochzeit)
    Pro Portion: ca. 570 kcal/2394 kJ 30 g E, 39 g F, 8 g KH
    1 Garnelen gut abspülen und trocken tupfen. Fenchel waschen und putzen, das Grün fein hacken und beiseitelegen. Die Fenchelknolle selbst in dünne Scheiben hobeln. Schalotten schälen und fein würfeln.
    2 1 El Butter in einer Pfanne erhitzen und den Fenchel mit der Hälfte der Schalottenwürfel darin anbraten. 5–6 El Wasser zufügen und zugedeckt 8–10 Minuten dünsten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
    3 Inzwischen Öl in einer zweiten Pfanne erhitzen. Garnelen und die übrigen Schalotten darin 2–3 Minuten braten, dabei häufiger wenden. Mit Salz und Pfeffer würzen, herausnehmen und zugedeckt warm stellen.
    4 Bratensatz mit Pastis und Fischfond ablöschen. Bei starker Hitze auf die Hälfte einkochen, anschließend die Hitze reduzieren. Die kalte Butter in Stücke schneiden. Bei schwacher Hitze nach und nach mit dem Schneebesen unter die heiße, aber nicht mehr kochende Sauce rühren, bis sie leicht sämig wird. Abschmecken, alles anrichten und das Fenchelgrün darüberstreuen. Dazu schmecken Ofenkartoffeln.





Schwertfisch
in Marsala
    Für 4 Portionen
    4 Schwertfischsteaks
    Salz
    Pfeffer
    3 El Zitronensaft
    4 El Olivenöl
    1 Zwiebel
    1 Knoblauchzehe
    125 ml trockener Weißwein
    75 ml Marsala
    1/2 Bund Petersilie
    2 Sardellen aus dem Glas
    Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten (plus Kochzeit)
    Pro Portion ca. 353 kcal/1478 kJ 36 g E, 20 g F, 3 g KH
    1 Die Schwertfischsteaks waschen, trocken tupfen, salzen, pfeffern und mit dem Zitronensaft beträufeln. Im heißen Olivenöl von jeder Seite 2 Minuten braten.
    2 Die Zwiebel und die Knoblauchzehe schälen, hacken und mitdünsten. Weißwein und Marsala angießen, alles abgedeckt 5 Minuten köcheln. Fisch aus der Sauce nehmen und warm stellen.
    3 Die Petersilie waschen, trocken schütteln und die Blättchen klein hacken. Sardellen abtropfen lassen und zerdrücken. Sardellen in die Sauce rühren und aufkochen.
    4 Unter Rühren um ein Drittel einkochen lassen und mit den Schwertfischsteaks servieren. Dazu passen Nudeln mit Tomaten und Basilikum.

Seebarsch
mit Olivensauce
    Für 4 Portionen
    4 küchenfertige Seebarsche
    Salz
    Pfeffer
    Saft von 1 Zitrone
    1 Tl Worcestersauce
    150 g Mehl
    4 Estragonzweige
    1 Bund Frühlingszwiebeln
    2 El Olivenöl
    100 g gekochter Schinken
    1 rote Chilischote
    100 g entsteinte schwarze Oliven
    1 El Kapern (aus dem Glas)
    2 El Tomatenmark
    200 ml Weißwein
    200 ml Gemüsebrühe
    Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten (plus Zeit zum Ziehen und Grillen)
    Pro Portion ca. 550 kcal/2310 kJ 49 g E, 16 g F, 42 g KH
    1 Die Seebarsche salzen, pfeffern und in einer Marinade aus dem Zitronensaft und Worcestersauce 10 Minuten ziehen lassen. Abtropfen lassen und in Mehl wenden.
    2 Jeden Barsch mit 1 Estragonzweig füllen und unter dem heißen Grill im Backofen etwa 15 Minuten grillen.
    3 Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen, in Ringe schneiden und im heißen Olivenöl andünsten. Den Schinken würfeln, die Chilischote waschen, putzen und hacken. Die Oliven hacken, die Kapern abtropfen lassen.
    4 Alles zu den Frühlingszwiebeln geben und mitschmoren. Das Tomatenmark unterrühren und mit Weißwein und Gemüsebrühe ablöschen. Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken und zum Fisch servieren.



Lachs–Spinat–Päckchen
mit Kapern
    Für 4 Portionen
    250 g Blattspinat
    500 g Kartoffeln
    600 g Lachsfilet (ohne Haut)
    2 Stängel Petersilie
    2 Stängel Basilikum
    3 Schalotten
    3 El Salzkapern (ersatzweise eingelegte Kapern aus dem Glas)
    3 El Butter
    1 Knoblauchknolle
    1 unbehandelte Limette
    Salz
    Pfeffer
    Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten (plus Garzeit)
    Pro Portion: ca. 470 kcal/1974 kJ 33 g E, 29 g F, 16 g KH
    1 Den Spinat putzen, waschen und gut abtropfen lassen bzw. trocken schleudern.
    2 Die Kartoffeln schälen, waschen, in kochendem Salzwasser ca. 15 Minuten vorgaren, dann abgießen und in dünne Scheiben schneiden. Lachs abspülen, trocken tupfen und in 4 Stücke schneiden.
    3 Petersilie und Basilikum waschen, trocken schütteln und Blättchen fein hacken. Schalotten schälen und fein würfeln. Die Kapern wässern, gut abtropfen lassen und grob hacken. Alles mit Butter verkneten. Knoblauchknolle zerteilen und die Zehen schälen. Limette heiß waschen, trocken tupfen und in Scheiben schneiden.
    4 Den Backofen auf 200 °C (Umluft 180 °C) vorheizen. 4 große Stücke Pergament- oder Backpapier zurechtlegen. Die Kartoffelscheiben jeweils in die Mitte legen und mit Salz und Pfeffer würzen.