Gut kochen fuer Freunde

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    3 Kalbsbrust in einem großen Topf mit Gemüsebrühe abgedeckt etwa 10 Minuten köcheln, ohne Deckel 1 weitere Stunde köcheln. Herausnehmen, mehrmals einstechen und zwischen 2 Tellern abkühlen lassen. In Scheiben schneiden und mit einer Öl-Kräuter-Sauce servieren.



Kalbfleischragout
mit Rosmarin
    Für 4 Portionen
    700 g Kalbfleisch
    3 El Olivenöl
    1 Zwiebel
    2 Knoblauchzehen
    je 1 El gehackter Rosmarin und Salbei
    1 Lorbeerblatt
    200 g Tomaten
    125 ml trockener Weißwein
    50 g entsteinte grüne Oliven
    1 El Kapern
    2 Sardellen
    Salz
    Pfeffer
    Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten (plus Zeit zum Schmoren)
    Pro Portion ca. 290 kcal/1218 kJ 37 g E, 11 g F, 5 g KH
    1 Das Kalbfleisch würfeln. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und das Fleisch darin kräftig anbraten. Fleisch aus der Pfanne nehmen. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen, hacken und mit Rosmarin, Salbei und Lorbeer im verbliebenen Öl anschmoren.
    2 Die Tomaten an den Stielansätzen kreuzweise einritzen, in kochendem Wasser kurz blanchieren, kalt abschrecken, häuten und würfeln. Mit den Fleischwürfeln, dem Weißwein, den Oliven und Kapern in die Pfanne geben. Die Sardellen hacken und dazugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Abgedeckt etwa 40 Minuten schmoren. Mit Weißbrot servieren.

Gespickte Lammkeule
mit Sardellen
    Für 4–5 Portionen
    1 Lammkeule (ca. 1,5 kg)
    4–6 Knoblauchzehen
    30 g Sardellen
    Pfeffer
    Salz
    2 El scharfer, grober Senf
    2 El Kräuter der Provence
    Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten (plus Garzeit)
    Pro Portion: ca. 615 kcal/2583 kJ 65 g E, 37 g F, 2 g KH
    1 Den Backofen auf 150 °C vorheizen (Umluft 130 °C). Die Lammkeule waschen und trocken tupfen. Knoblauchzehen schälen und in Stifte schneiden. Sardellen abspülen und halbieren.
    2 Die Lammkeule mit einem spitzen Messer rundherum einstechen und pro Einstich je einen Knoblauchstift und ein Stück Sardelle stecken. Die Keule mit Pfeffer und Salz kräftig würzen, mit Senf bestreichen und mit den Kräutern bestreuen.
    3 Die Keule in eine Fettpfanne geben, eine Tasse Wasser dazugießen und im Backofen etwa 2–3 Stunden garen. In regelmäßigen Abständen etwas Flüssigkeit aus der Fettpfanne über den Braten gießen und bei Bedarf etwas mehr heißes Wasser dazugeben. Dazu passen grüne Bohnen und Duchesse-Kartoffeln.



Kräuterfilet
aus dem Ofen
    Für 4–5 Portionen
    600 g Rinderfilet
    2 El Öl
    Salz
    Pfeffer
    1 Bund Petersilie
    1 Bund Schnittlauch
    1 Bund Basilikum
    300 g Kohlrabi
    300 g Möhren
    150 g Zuckerschoten
    1 El Butter
    1 Msp. Gemüsebrühe
    Fett für die Form
    Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten (plus Garzeit)
    Pro Portion: ca. 620 kcal/2604 kJ 45 g E, 33 g F, 32 g KH
    1 Das Rinderfilet waschen und trocken tupfen. Den Backofen auf 200 °C (Umluft 180 °C) vorheizen. Öl in einem Bräter oder einer ofenfesten Pfanne erhitzen. Filet im heißen Öl rundherum bei starker Hitze 5–8 Minuten kräftig anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. In den Ofen stellen und 25–30 Minuten braten.
    2 Die Kräuter waschen, trocken schütteln, hacken und auf einen flachen Teller streuen. Abgedeckt zur Seite stellen. Kohlrabi und Möhren waschen, putzen und in kleine Würfel schneiden. Zuckerschoten waschen und quer in 2–3 Streifen schneiden.
    3 Butter in einem Topf erhitzen. Gemüse darin bei mittlerer Hitze 3 Minuten andünsten. 100 ml Wasser und die Brühe zufügen und alles zugedeckt 5–6 Minuten sanft garen.
    4 Filet aus dem Ofen nehmen, in den Kräutern wälzen, in Alufolie wickeln und ca. 10 Minuten ruhen lassen. Anschließend aus der Folie wickeln und in Scheiben schneiden. Mit dem Gemüse anrichten. Dazu passt Kartoffelgratin.





Spanisches Kaninchen
mit Sultaninen
    Für 4 Portionen
    4 Kaninchenkeulen (à 250 g)
    Salz
    Pfeffer
    2 Zwiebeln
    2 Knoblauchzehen
    1 Bund Petersilie
    2 El Öl
    2 Lorbeerblätter
    2 Tl edelsüßes Paprikapulver
    1 Päckchen Safranfäden (1 g)
    100 ml trockener Sherry
    50 g Sultaninen
    200 ml Geflügelbrühe
    1 Dose Kichererbsen (425 g)
    Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten (plus Garzeit)
    Pro Portion: ca. 372 kcal/1562 kJ 43 g E, 10 g F, 21 g KH
    1 Die Kaninchenkeulen waschen, trocken tupfen und rundum salzen und pfeffern. Zwiebeln schälen und fein würfeln, Knoblauch ebenfalls schälen und in feine Scheiben schneiden. Petersilie waschen, trocken schütteln und hacken.
    2 Öl in einem Bräter erhitzen und die Kaninchenkeulen darin rundum kräftig anbraten. Zwiebeln und Knoblauch dazugeben und weitere 2 Minuten braten. Lorbeerblätter,