Gut kochen fuer Freunde

Cayennepfeffer, geriebene Muskatnuss, gemahlene Nelken, Kreuzkümmel und Zimt
    1 El gehackter Thymian
    8 gewässerte Holzspieße
    Für das Relish
    1 reife Mango
    2 rote Chilischoten
    2 cm Ingwer
    2 Zweige Minze
    2 El Limettensaft
    Salz, Pfeffer, Honig
    Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten (plus Zeit zum Marinieren und Grillen)
    Pro Portion ca. 554 kcal/2318 kJ 35 g E, 34 g F, 51 g KH
    1 Die Schweineschnitzel waschen, trocken tupfen und längs halbieren. In einen Gefrierbeutel legen. Für die Marinade den Knoblauch schälen und fein hacken. Mit den restlichen Zutaten vermengen und die Marinade in den Gefrierbeutel geben. Die Marinade in die Schnitzel einmassieren, den Beutel fest verschließen und die Schnitzel im Kühlschrank mindestens 3 Stunden marinieren.
    2 Für das Relish die Mango schälen, das Fruchtfleisch vom Kern lösen und klein schneiden. Die Chilischoten längs halbieren, putzen, waschen und grob hacken. Ingwer schälen und hacken, Minze waschen, trocken tupfen und die Blättchen abzupfen. Alles zusammen mit dem Limettensaft im Mixer pürieren. Mit Salz, Pfeffer und Honig abschmecken.
    3 Die Schnitzel aus der Marinade nehmen und abtropfen lassen. Der Länge nach um die Spieße wickeln. Den Grillrost leicht ölen. Die Spieße auf den heißen Rost legen, mit etwas Marinade bestreichen und bei mittlerer Hitze 10–12 Minuten grillen. Dabei häufiger wenden. Sofort mit dem Relish servieren.





Salbei–Medaillons
mit Chutney
    Für 4 Portionen
    Für das Rhabarber-Chutney
    1 Stange Rhabarber
    1/2 Tl abgeriebene Schale von 1 unbehandelten Zitrone
    2 cm Ingwer
    45 g brauner Zucker
    20 ml Weißweinessig
    1 Prise Zimt
    20 g Rosinen
    Salz
    Für die Spieße
    ca. 800 g Schweinefilet
    Pfeffer
    36 frische Salbeiblätter
    12 Scheiben durchwachsener, geräucherter Speck
    16 gefüllte grüne Oliven
    4 El Olivenöl
    Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten (plus Zeit zum Kochen und Grillen)
    Pro Portion ca. 862 kcal/3603 kJ 54 g E, 68 g F, 20 g KH
    1 Für das Chutney den Rhabarber waschen, trocken reiben, putzen und in kleine Stücke schneiden. Mit der Zitronenschale in einen Topf geben. Den Ingwer schälen, sehr fein hacken und mit allen anderen Zutaten für das Chutney bis auf Rosinen und Salz ebenfalls in den Topf geben. Unter Rühren aufkochen und ca. 15 Minuten sanft köcheln lassen.
    2 Rosinen und etwas Salz dazugeben, weitere 4 Minuten köcheln lassen, dann in eine Schale oder ein Glas füllen und abkühlen lassen.
    3 Für die Spieße das Schweinefilet enthäuten, kalt abspülen und trocken tupfen. Das Filet in 12 ca. 2 cm dicke Scheiben schneiden und pfeffern.
    4 Salbeiblätter waschen und trocken tupfen. Auf jedes Medaillon 3 Salbeiblätter legen. Anschließend jeweils eine Scheibe Speck um die Medaillons wickeln. Abwechselnd je 4 Oliven und 3 Medaillons auf Spieße stecken.
    5 Die Spieße mit Öl bestreichen, auf den heißen Grillrost legen und ca. 15 Minuten grillen. Dabei einmal wenden. Mit dem Rhabarber-Chutney servieren.

Schwertfisch
mit Ingwer–Dressing
    Für 4 Portionen
    Für das Ingwer-Dressing
    1/2 Bund Frühlingszwiebeln
    100 g frischer Ingwer
    150 ml helle Sojasauce
    1 El Sesamöl
    Für den Schwertfisch
    4 Schwertfischsteaks (à 150–200 g)
    1 Eiweiß
    1 rote Chilischote
    180 g Sesamsamen
    Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten (plus Zeit zum Grillen)
    Pro Portion ca. 589 kcal/2465 kJ 53 g E, 30 g F, 22 g KH
    1 Für das Dressing die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und fein hacken. Ingwer schälen und ebenfalls fein hacken. Frühlingszwiebeln und Ingwer in eine Schüssel geben und mit Sojasauce und Sesamöl verrühren.
    2 Die Schwertfischsteaks mit kaltem Wasser abspülen und trocken tupfen. Das Eiweiß in einer Schüssel schaumig aufschlagen. Die Chilischote halbieren, putzen, waschen und sehr fein hacken.
    3 Sesamsamen und Chili auf einem großen Teller mischen. Den Fisch zuerst durch das Eiweiß ziehen und dann in der Sesam-Chili-Mischung wälzen, bis er von allen Seiten gut bedeckt ist.
    4 Die Schwertfischsteaks auf den eingeölten Grillrost legen und von jeder Seite ca. 5 Minuten grillen. Zwischendurch mit dem Dressing beträufeln. Dazu schmecken sehr gut Hülsenfrüchte, z. B. ein Linsensalat.





Seebarsch
mit Salsa fresca
    Für 4 Portionen
    Für die Salsa fresca
    3 große Fleischtomaten
    1 Schalotte
    2 Knoblauchzehen
    1 rote Chilischote
    Saft von 1 Zitrone
    2 El Olivenöl
    Salz
    Pfeffer
    3 El frisch gehackter Koriander
    Für den Fisch
    4 Seebarschfilets
    2 El Rapsöl
    Salz
    Pfeffer
    Zubereitungszeit: ca.