Gut kochen fuer Freunde

Frühlingszwiebeln:
    750 g gegarte Pellkartoffeln
    1/2 Bund Frühlingszwiebeln
    8 Scheiben Wacholderschinken
    400 g Raclettekäse
    mit Ziegenkäse:
    100 g Zucchini
    350 g Tomaten
    1 kleine Knoblauchzehe
    2 El Olivenöl
    3–4 Thymianzweige
    2 Rollen Ziegenkäse (à 150 g)
    mit Gorgonzola:
    100 g Serrano- oder Parmaschinken
    10 halbweiche getrocknete Pflaumen
    10 entsteinte Datteln
    150 g Gorgonzola
    Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
    Pro Portion: ca. 860 kcal/3612 kJ 44 g E, 55 g F, 40 g KH
    1 Für die Frühlingszwiebel-Variante Kartoffeln pellen und in Scheiben schneiden. Frühlingszwiebeln putzen, waschen, trocknen und klein schneiden. Beides in Raclette-Pfännchen geben. Schinken- und Käsescheiben quer halbieren. Erst den Schinken und dann Käse auf die Kartoffeln legen.
    2 Für die Ziegenkäse-Variante Zucchini waschen, trocken tupfen, putzen und in feine Stifte schneiden. Tomaten waschen, die Stielansätze entfernen und das Fruchtfleisch grob würfeln. Knoblauch durch die Presse drücken, mit dem Olivenöl vermischen und etwas ziehen lassen. Thymian waschen, trocken schütteln, die Blättchen hacken und mit dem Knoblauchöl unter die Tomaten mischen.
    3 In Raclette-Pfännchen geben, ein paar Zucchinistifte daraufstreuen, Käse in kleine Würfel schneiden und darüberstreuen.
    4 Für die Gorgonzola-Variante Schinken längs halbieren und je 1 Pflaume bzw. Dattel in eine Scheibe wickeln. In Raclette-Pfännchen geben. Gorgonzola darüberbröckeln und überbacken.

Fondue Bourguignonne
mit Kresse–Sauce
    Für 6 Portionen
    Für das Fleisch:
    150–200 g Fleisch pro Person
    insgesamt:
    250–300 g Rinderfilet
    250–300 g Lammfilet
    250–300 g Schweinefilet
    250–300 g Hühnerbrust
    1 l Erdnussöl oder 1 kg
    Kokosfett
    Salz
    Pfeffer
    Für die Kresse-Zitronen-Sauce:
    6 El Mayonnaise
    1 Spritzer Zitronensaft
    2–3 El Kresse, fein gehackt
    1 El gewürfelte Zitronenfilets
    weißer Pfeffer
    Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten
    Pro Portion: ca. 396 kcal/1663 kJ 49 g E, 19 g F, 6 g KH
    1 Das Fleisch waschen, trocken tupfen, in 2 cm große Stücke schneiden und auf einem Teller anrichten. Rechaud in die Mitte des Tisches stellen, Öl bzw. Kokosfett im Fonduetopf erhitzen und die Flamme so einstellen, dass das Fett während der gesamten Zeit weitersiedet.
    2 Fleisch auf eine Gabel spießen und ganz nach Geschmack mehr oder weniger lange im Öl garen. Anschließend salzen und pfeffern, in eine der bereitstehenden Saucen tauchen und genießen.
    3 Als Beilagen eignen sich bunte Salate, Brot und Kartoffelstifte zum Mitgaren.
    4 Für die Kresse-Zitronen-Sauce: Alle Zutaten gut mischen und mit Kresse garnieren.





Käsefondue
mit Kirschwasser
    Für 4 Portionen
    Weißbrot und/oder kleine Kartoffeln
    1 Knoblauchzehe
    650 ml trockener Weißwein
    600 g Gruyère
    300 g Emmentaler
    125 ml Kirschwasser
    3 Tl Speisestärke
    Pfeffer
    Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten
    Pro Portion: ca. 1065 kcal/4473 kJ 65 g E, 68 g F, 3 g KH
    1 Kartoffeln in einen Topf mit heißem Wasser geben und in ca. 20 Minuten gar kochen. Brot in mundgerechte Würfel schneiden und in einem Korb oder einer Schüssel bereitstellen.
    2 Knoblauch schälen, halbieren und den Fonduetopf innen damit ausreiben. Den Wein auf dem Herd langsam darin aufkochen. Beide Käsesorten reiben. Unter Rühren nach und nach zum Wein geben und darin schmelzen lassen, dabei stetig weiterrühren. Immer auch am Boden des Topfes rühren, damit der Käse unten nicht ansetzt.
    3 Kirschwasser und Stärke glatt rühren und unter das Käsefondue rühren. Fonduetopf auf einen Rechaud mit kleiner Flamme stellen. Mit dem Brot und den Kartoffeln servieren.
    4 Dazu passen z. B. Cornichons, Silberzwiebeln, Oliven, getrocknete Tomaten, Sardellen, milde, eingelegte Chilischoten, Garnelen, Champignons, Spargelspitzen, Maiskolben und frische Früchte.



Buttervariationen
mit Kräutern und Zitrusaromen
    Für die Kräuterbutter
    4 Zweige Thymian
    2 Zweige Rosmarin
    1 Bund Kerbel
    10 Zweige Pimpernelle
    5 Zweige Zitronenmelisse
    1 Tl Bio-Zitronenabrieb
    250 g Butter, Salz
    Für die Paprikabutter
    4 El Tomatenmark
    2 1/2 Tl Rosenpaprika
    250 g Butter
    Salz, weißer Pfeffer
    1 geh. Tl rote Pfefferkörner
    Für die Kapernbutter
    50 g Kapern, 250 g Butter
    2 Tl Orangensaft, 1 Tl Senf
    Salz, weißer Pfeffer
    1 Tl Bio-Orangenabrieb
    Für die Zitronenbutter
    1 Tl Bio-Zitronenabrieb
    250 g Butter
    Salz, weißer Pfeffer
    2 El gehackte Minzeblätter
    Zubereitungszeit pro Butter: ca. 10 Minuten
    Pro Buttermischung: ca.