Gut kochen fuer Freunde

20 Minuten (plus Zeit zum Ziehen und Grillen)
    Pro Portion ca.185 kcal/776 kJ 29 g E, 6 g F, 3 g KH
    1 Für die Salsa die Tomaten kurz in kochendes Wasser tauchen, von Haut, Stielansatz und Kernen befreien und das Fruchtfleisch fein hacken.
    2 Schalotte und Knoblauchzehen schälen und hacken. Die Chilischote halbieren, putzen, waschen und fein hacken. Die Zutaten mit Zitronensaft, 2 El Olivenöl, Salz, Pfeffer und dem Koriander gut verrühren und etwa 20 Minuten ziehen lassen.
    3 Die Fischfilets waschen, trocken tupfen und mit dem Rapsöl einstreichen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Auf dem heißen Grill von jeder Seite etwa 4 Minuten grillen. Die Filets vom Grill nehmen und mit der Salsa fresca garniert auf Tellern anrichten.

Seeteufel–Spieße
mit Feigen
    Für 4 Portionen
    12 Seeteufelmedaillons (vom Fischhändler zuschneiden lassen)
    1 Schalotte
    1 Knoblauchzehe
    1 Chilischote
    3 El Sesamöl
    3 El Sojasauce
    Pfeffer
    4 große frische Feigen
    50 g Ziegenkäse
    16 Scheiben Prosciutto
    Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten (plus Zeit zum Marinieren und Grillen)
    Pro Portion ca.??? kcal/???? kJ 54 g E, 16 g F, 9 g KH
    1 Die Seeteufelmedaillons waschen, trocken tupfen und in einen Gefrierbeutel geben. Für die Marinade Schalotte und Knoblauchzehe schälen und fein hacken. Chilischote halbieren, putzen, waschen und fein hacken.
    2 Sesamöl, Sojasauce, Schalotte, Knoblauch und Chilischote in einer Schale zu einer Marinade verrühren und über die Seeteufelmedaillons gießen. Die Gefrierbeutel gut verschließen und die Medaillons darin 2–3 Stunden im Kühlschrank marinieren.
    3 Die Seeteufelmedaillons mit Pfeffer bestreuen. Die Feigen waschen, trocknen und mit einem scharfen Messer vierteln. Den Käse in Würfel schneiden und jeweils ein Stückchen in ein Feigenviertel drücken. Feigenviertel jeweils in eine Scheibe Prosciutto wickeln.
    4 Jeweils 3 Medaillons und vier Feigen-Speck-Viertel auf Spieße stecken und auf einen heißen, geölten Grillrost legen. Von beiden Seiten ca. 4 Minuten direkt grillen.





Surf & Turf
mit Kalb und Jakobsmuscheln
    Für 4 Portionen
    4 Kalbsteaks aus der Keule (à 100 g)
    16 küchenfertige Garnelen
    16 küchenfertige Jakobsmuscheln
    2 unbehandelte Limetten
    8 Salbeiblätter
    2 Knoblauchzehen
    Pfeffer
    50 ml Olivenöl
    je 4 milde grüne und rote Peperoni
    Salz
    Rapsöl zum Bestreichen
    Limettenspalten zum Garnieren
    Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten (plus Zeit zum Marinieren und Grillen)
    Pro Portion ca. 313 kcal/1310 kJ 33 g E, 16 g F, 4 g KH
    1 Die Steaks waschen und trocken tupfen. Die Garnelen entdarmen, waschen und trocken tupfen. Jakobsmuscheln ebenfalls abspülen und trocken tupfen. Garnelen und Jakobsmuscheln bis zur weiteren Verwendung kühl stellen.
    2 Die Limetten waschen, trocknen und die Schale fein abreiben. Die Früchte auspressen. Salbei waschen und trocken tupfen. Knoblauchzehen ungeschält halbieren.
    3 Die Steaks in einen Gefrierbeutel geben. Limettenabrieb, Salbei, Knoblauch, etwas Pfeffer und das Olivenöl dazugeben. Leicht einmassieren und 2 Stunden marinieren. Herausnehmen und trocken tupfen.
    4 Je 4 Garnelen und Jakobsmuscheln auf einen Spieß stecken und mit der Hälfte des Limettensaftes beträufeln. Peperoni längs halbieren und entkernen, waschen und trocken tupfen.
    5 Steaks und Peperoni mit etwas Rapsöl bestreichen und auf den heißen Grill legen. 5 Minuten grillen, dann wenden und weitere 5 Minuten grillen. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit etwas Limettensaft beträufeln. Garnelen-Muschel-Spieße auf den heißen Grill legen und von jeder Seite 2 Minuten grillen.
    6 Kalbsteaks, Spieße und Peperoni auf Tellern anrichten und mit Limettenspalten garnieren.

Sesam–Serrano–Burger
mit Aioli
    Für 4 Portionen
    Für das Hackfleisch
    1 kg Rinderhack
    1 Bund glatte Petersilie, frisch gehackt
    2 Knoblauchzehen, fein gehackt
    1 El Senf
    Salz
    Pfeffer
    1 Tl Paprikapulver
    2 El Rapsöl
    Für die Aioli
    2 Knoblauchzehen, gehackt
    1 rote Chilischote, gehackt
    75 g Mayonnaise
    2 Tl Paprikapulver
    Meersalz
    Außerdem
    2 Fleischtomaten
    8 Sesamburger
    8 Scheiben Serranoschinken
    8 Scheiben Fontina
    Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten (plus Zeit zum Grillen)
    Pro Portion ca. 953 kcal/3985 kJ 67 g E, 60 g F, 29 g KH
    1 Hackfleisch mit Petersilie, Knoblauch, Senf, Salz, Pfeffer und Paprikapulver vermengen. Mit feuchten Händen 8 dünne Fladen formen. Mit etwas Rapsöl bestreichen und auf dem heißen Grill jede Seite 5 Minuten grillen. Den Serranoschinken kurz grillen, bis er