Gut kochen fuer Freunde

rote Paprikaschote
    100 g Kirschtomaten
    1 kleine Zwiebel
    1 Knoblauchzehe
    2 El Rapsöl
    1 El gemahlene Mandeln
    150 g Mozzarella
    Für das Pesto
    1 Bund Rucola (ca. 100 g)
    6 El Olivenöl
    2 El Zitronensaft
    Salz
    Pfeffer
    1 El abgeriebene unbehandelte Zitronenschale
    Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten (plus Zeit zum Garen)
    Pro Portion ca. 352 kcal/1474 kJ 14 g E, 18 g F, 31 g KH
    1 Die Spiralnudeln nach Packungsanleitung in ausreichend kochendem Salzwasser bissfest garen, in ein Sieb abgießen und ca. 1 Tasse von der Kochflüssigkeit aufbewahren. Die Nudeln abschrecken und abtropfen lassen.
    2 Die Paprikaschote halbieren, putzen und waschen. Paprika in kleine Würfel schneiden. Die Tomaten waschen, trocken tupfen und je nach Größe halbieren oder vierteln. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln.
    3 Das Rapsöl in einer Pfanne erhitzen und Paprika, Zwiebel und Knoblauch darin einige Minuten andünsten. Die gemahlenen Mandeln dazugeben und ca. 2 Minuten mitbraten. Zum Schluss die Tomaten dazugeben und die Pfanne vom Herd nehmen. Die Mischung abkühlen lassen. Den Mozzarella würfeln und dazugeben.
    4 Nudeln und Gemüse-Mischung vorsichtig in einer Salatschüssel mischen.
    5 Für das Pesto Rucola gründlich putzen, waschen und trocken schütteln. Zwei Drittel davon grob zerschneiden und mit dem aufbewahrten Nudelwasser, Olivenöl und Zitronensaft in ein hohes Gefäß geben. Fein pürieren, kräftig salzen und pfeffern, Zitronenschale unterheben und alles mit dem restlichen Rucola unter die Nudeln mischen.



Hähnchen–Hot–Dogs
mit Pesto
    Für 4 Portionen
    Für das Pesto
    1 Knoblauchzehe
    1 El Pinienkerne
    1 kleine, rote Chilischote
    100 g getrocknete Tomaten in Öl
    25 g geriebener Parmesan
    50 ml Olivenöl
    1 El gehackter Dill
    Salz
    Ausserdem:
    2 Zwiebeln
    3 El Rapsöl
    1 Salatgurke
    1 El gehackter Dill
    1 Tl Zitronensaft
    1 Tl Zucker
    Salz
    Pfeffer
    4 Hähnchenbrustfilets
    4 Hot-Dog-Brötchen
    2 Strauchtomaten
    Zubereitungszeit: ca. 50 Minuten (plus Zeit zum Grillen)
    Pro Portion ca. 446 kcal/1866 kJ 32 g E, 23 g F, 19 g KH
    1 Für das Pesto Knoblauch schälen. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten, dann erkalten lassen. Chili putzen, waschen und grob hacken. Tomaten abtropfen lassen. Knoblauch, Pinienkerne, Chili und Tomaten mit Parmesan und Olivenöl nicht zu fein pürieren. Dill unter das Pesto rühren. Mit Salz abschmecken.
    2 Für die Hot Dogs die Zwiebeln schälen und fein würfeln. In 1 El Rapsöl leicht bräunen. Vom Herd nehmen und erkalten lassen.
    3 Gurke putzen und schälen. Mit einem Sparschäler in lange dünne Scheiben schneiden. Dill mit Zitronensaft, Zucker und 1 El Rapsöl verrühren. Mit den Gurkenscheiben vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
    4 Hähnchenbrust waschen, trocken tupfen und längs in 3–4 Streifen schneiden. Dann salzen, mit dem restlichen Öl bestreichen und auf dem heißen Grillrost 5 Minuten grillen, dabei mehrmals wenden. Die Hot-Dog-Brötchen aufschneiden und von jeder Seite 1 Minute grillen.
    5 Tomaten waschen, putzen und in Scheiben schneiden. Auf die unteren Brötchenhälften legen. Das Pesto darauf verteilen und die gegrillten Fleischstreifen darüberlegen. Mit den Gurkenscheiben und Zwiebeln belegen. Obere Brötchenhälfte darauflegen.



Datteln und Pflaumen
im Speckmantel
    Für 4 Portionen
    8 lange Holzspieße
    16 getrocknete Pflaumen
    16 getrocknete Datteln
    70 g Ziegenfrischkäse
    16 dünne Scheiben Frühstücksspeck
    Pfeffer
    Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten (plus Zeit zum Grillen)
    Pro Portion ca. 249 kcal/1041 kJ 5 g E, 12 g F, 30 g KH
    1 Die Holzspieße in kaltes Wasser legen und ca. 20 Minuten wässern. Die Pflaumen sind in der Regel bereits entsteint, die Datteln mit einem glatten Schnitt aufschneiden und den Stein entfernen.
    2 Die Früchte mit dem Ziegenfrischkäse füllen und wieder zusammenklappen. Den Frühstücksspeck auf einer Arbeitsplatte flach ausbreiten, halbieren und jede Dattel und Pflaume mit einer halben Scheibe Speck umwickeln.
    3 Immer 4 Früchte auf je einen Holzspieß stecken. Indirekt bei mittlerer Hitze von jeder Seite ca. 10 Minuten grillen. Der Frühstückspeck sollte dann knusprig sein, das Fett sollte sich aufgelöst haben. Herausnehmen, mit grob gemahlenem Pfeffer bestreuen und sofort servieren.

Kreolische Würste
mit Mango–Relish
    Für 4 Portionen
    Für die Spieße
    4 lange, dünne Schweineschnitzel (à ca. 200 g)
    2 Knoblauchzehen
    8 El Rapsöl
    Saft von 1 Limette
    1/2 Tl Salz
    je 1 Msp.