Gut kochen fuer Freunde

Knoblauchzehen
    50 g Bauchspeck
    2 Möhren
    1 Stange Staudensellerie
    10 Wacholderbeeren
    1 Tl Pfefferkörner
    2 Lorbeerblätter
    1 Zimtstange
    2 Nelken
    1 Prise Zucker
    je 1 Rosmarin- und Thymianzweig
    750 ml Barolo
    3 El Marsala
    Salz
    Pfeffer
    2 El Mehl
    4 El Olivenöl
    3 El Butterschmalz
    2 El Cognac
    2 Petersilienzweige
    Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten (plus Zeit zum Marinieren, Braten und Schmoren)
    Pro Portion ca. 1032 kcal/4334 kJ 57 g E, 62 g F, 21 g KH
    1 Den Rinderbraten mehrmals einschneiden. Knoblauchzehen schälen und halbieren, Bauchspeck in Streifen schneiden und den Braten mit beidem spicken. In eine Schüssel legen.
    2 Die Möhren waschen, schälen und in Stücke teilen. Den Staudensellerie waschen, putzen und in Scheiben schneiden. Beides zum Fleisch geben. Die Wacholderbeeren andrücken und mit den Gewürzen, dem Zucker und den Kräutern in die Schüssel geben. Barolo und Marsala angießen und den Braten 12 Stunden im Kühlschrank marinieren.
    3 Das Fleisch trocken tupfen, salzen und pfeffern. Die Marinade durch ein Sieb gießen, die Flüssigkeit auffangen, Gemüse und Kräuter gut abtropfen lassen. Das Fleisch mit Mehl bestäuben.
    4 Olivenöl und Butterschmalz erhitzen und das Fleisch darin anbraten. Gemüse und Kräuterzweige zugeben und ebenfalls anbraten. Mit Cognac ablöschen. Marinade und Petersilienzweige zugeben. Abgedeckt etwa 2 Stunden 30 Minuten schmoren.
    5 Braten und Kräuterzweige aus dem Topf nehmen, Gemüse in der Sauce pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Braten in Scheiben mit Polenta und Sauce servieren.



Schmortopf
Mont Ventoux
    Für 6 Portionen
    150 g geräucherter, durchwachsener Speck
    1 große Zwiebel
    5 Knoblauchzehen
    2 Rosmarinzweige
    10 frische Thymianzweige
    je eine Handvoll grüne und schwarze Oliven
    1 Tasse getrocknete Pflaumen
    je 400 g mageres Rind- und Lammfleisch
    6 El Öl
    1 Tasse ungeschwefelte Korinthen
    1/2 l Rotwein (Côtes du Ventoux oder Côtes du Rhône)
    1 El grüner Pfeffer
    Salz
    250 ml Sahne
    10 cl Cognac
    Zubereitungszeit: ca. 35 Minuten (plus Garzeit)
    Pro Portion: ca. 598 kcal/2512 kJ 25 g E, 49 g F, 13 g KH
    1 Den Backofen auf 200 °C (Umluft 180 °C) vorheizen. Den Speck in Würfel schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und ebenfalls in feine Würfel schneiden. Rosmarin und Thymian waschen und trocken schütteln. Oliven entsteinen. Getrocknete Pflaumen entkernen und ebenfalls in kleine Stücke schneiden.
    2 Das Fleisch waschen, trocken tupfen, parieren, würfeln und in heißem Öl portionsweise anbraten, bis es von allen Seiten gebräunt ist. Unter ständigem Rühren den gewürfelten Speck und die gewürfelte Zwiebel hinzugeben und anbraten, bis sie glasig sind.
    3 Oliven, Knoblauch, Thymian, Rosmarin, Pflaumen und Korinthen zum Fleisch geben und alles mit Rotwein ablöschen. Den Deckel aufsetzen und alles für 40 Minuten in den vorgeheizten Backofen schieben. Anschließend mit grünem Pfeffer und Salz würzen, die Sahne und den Cognac dazugeben, gut durchrühren und weitere 20–25 Minuten im Ofen ziehen lassen. Dazu passen Endiviensalat und Baguette oder Safranreis.





Lammragout
alla romana
    Für 6 Portionen
    je 400 g Lammbrust und Lammschulter
    3 El Butterschmalz
    2 Zwiebeln
    3 Knoblauchzehen
    2 Zweige Rosmarin
    2 El Weißweinessig
    125 ml trockener Weißwein
    3 Lorbeerblätter
    Salz
    Pfeffer
    Lammfond nach Belieben
    Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten (plus Zeit zum Braten und Schmoren)
    Pro Portion ca. 373 kcal/1566 kJ 58 g E, 11 g F, 4 g KH
    1 Das Fleisch waschen, trocken tupfen, parieren und in Würfel schneiden. Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und das Fleisch darin kräftig anbraten. Herausnehmen und beiseitestellen.
    2 Zwiebeln und Knoblauchzehen schälen und hacken. Den Rosmarin waschen, trocken tupfen und die Nadeln abzupfen.
    3 Zwiebeln und Knoblauch im verbliebenen Bratfett glasig dünsten. Fleisch zugeben, Weißweinessig, Weißwein, Rosmarin sowie Lorbeerblätter hinzufügen und mit Salz und Pfeffer würzen. Abgedeckt etwa 1 Stunde schmoren. Nach Belieben etwas Lammfond angießen. Mit Weißbrot servieren.





Frischkäsepudding
mit Feigen
    Für 4 Portionen
    100 g frische Feigen
    3 Blatt weiße Gelatine
    6 El Milch
    200 g Frischkäse
    70 g Zucker
    3 El Orangensaft
    1 El Zitronensaft
    3 El Honig
    Schokostäbchen
    Minzeblättchen
    Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten (plus Einweich- und Kühlzeit)
    Pro Portion ca. 343 kcal/1374 kJ 7 g E, 20 g F, 34 g KH
    1 Die Feigen waschen, trocken reiben und in sehr kleine