Gut kochen fuer Freunde

Lauchstange
    3–4 El Öl
    1–2 Msp. Sambal Oelek
    1 Tl Garam Masala
    2 Tl Currypulver
    2 El Rosinen
    4 El Orangensaft
    150 g Joghurt
    Salz
    Zubereitungszeit: 15 Minuten (plus Gar- und Einweichzeit)
    Pro Portion ca. 420 kcal/1755 kJ 18 g E, 10 g F, 58 g KH
    1 Kichererbsen über Nacht in kaltem Wasser einweichen. Am nächsten Tag abgießen, in einen Topf geben und die Brühe dazugießen. Zugedeckt ca. 50 Minuten sanft köcheln lassen. Dann sollten die Kichererbsen fast gar sein.
    2 Knoblauch und Zwiebel schälen und fein hacken. Den Staudensellerie putzen, die harten Außenfäden abziehen, die Möhren schälen. Sellerie und Möhren waschen und in Scheiben schneiden. Die Aprikosen in kleine Würfel schneiden. Den Lauch putzen, längs halbieren und in Streifen schneiden. Lauch waschen und in einem Sieb abtropfen lassen.
    3 Knoblauch und Zwiebel im heißen Öl unter Rühren 5 Minuten andünsten. Sambal Oelek, Garam Masala und Curry zugeben und 2 Minuten mitdünsten lassen.
    4 Sellerie, Möhren und Knoblauch-Zwiebel-Mischung zu den Kichererbsen geben. Das Ganze aufkochen und ca. 15 Minuten köcheln. Dann den Lauch in den Eintopf geben und weitere 10 Minuten mitköcheln lassen.
    5 Aprikosen, Rosinen, Orangensaft und Joghurt unter den Eintopf rühren und einige Minuten erhitzen, aber nicht mehr kochen. Den Eintopf mit Salz abschmecken und anrichten.



Rotkohleintopf
mit Entenbrust
    Für 4 Portionen
    400 g Entenbrust
    Salz
    Pfeffer
    750 g Rotkohl
    1 Zwiebel
    700 ml Gemüsebrühe
    700 g Steckrübe
    2 Zweige Thymian
    1 Apfel
    gemahlener Zimt
    2 El Apfelessig
    Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten (plus Gar- und Backzeit)
    Pro Portion ca. 350 kcal/1463 kJ 23 g E, 18 g F, 24 g KH
    1 Entenbrust waschen, trocken tupfen und die Haut kreuzweise einritzen. Eine ofenfeste Pfanne ohne Fett erhitzen. Entenbrust erst auf der Hautseite 4–5 Minuten kräftig anbraten. Dann auf der Fleischseite 2–3 Minuten anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
    2 Esslöffel Entenfett aus der Pfanne beiseitestellen. Die Ente im vorgeheizten Backofen bei Ober-/Unterhitze 200 °C ca. 15 Minuten garen.
    3 Den Rotkohl putzen, vierteln, den Strunk herausschneiden. Den Rotkohl in Streifen schneiden. Die Zwiebel schälen und in Streifen schneiden.
    4 Die 2 Esslöffel Entenfett aus der Pfanne in einem Topf erhitzen und die Zwiebel ca. 5 Minuten unter Rühren darin glasig dünsten. Rotkohl dazugeben, Brühe und 600 ml Wasser angießen. Aufkochen und 25–35 Minuten köcheln lassen. Steckrübe schälen, in Stifte schneiden und nach 20 Minuten mit in den Topf geben.
    5 Thymian waschen, trocken schütteln. Blättchen von den Stielen zupfen. Apfel waschen, vierteln, das Kerngehäuse entfernen und den Apfel in dünne Spalten schneiden. Thymian und Apfel ca. 5 Minuten vor Ende der Garzeit zum Gemüse geben. Mit Salz, Pfeffer, Zimt und Essig abschmecken. Die Entenbrust aus dem Ofen nehmen, in Alufolie wickeln und ruhen lassen. Dann in mundgerechte Stücke schneiden. Eintopf mit dem Entenfleisch anrichten.

Marinierte Sardinen
mit Zitronen
    Für 4 Portionen
    600 g Sardinen, ausgenommen
    4 Zitronen
    2 El Olivenöl
    Salz
    Pfeffer
    2 El gehackte Petersilie
    Zitronenscheiben und Dillzweige zum Garnieren
    Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten (plus Zeit zum Marinieren)
    Pro Stück ca. 263 kcal/1105 kJ 30 g E, 9 g F, 11 g KH
    1 Die Sardinen waschen, schuppen, Kopf und Schwanz entfernen. Die Hauptgräte vorsichtig herauslösen, die Fischfilets mit einem scharfen Messer herausschneiden. Gut waschen und trocken tupfen.
    2 Die Zitronen auspressen und den Saft über die Sardinen gießen. Filets mit Folie abdecken und mindestens 12 Stunden marinieren lassen.
    3 Das Olivenöl mit etwas Salz und Pfeffer in einem Schälchen mischen und gut verrühren. Sardinenfilets aus dem Zitronensaft nehmen und auf einer Servierplatte anrichten. Mit der Ölmischung beträufeln. Mit gehackter Petersilie bestreuen und mit Zitronenscheiben und Dillzweigen garnieren. Dazu frisches Weißbrot reichen.





Meeresfrüchte
mit Staudensellerie
    Für 4 Portionen
    350 g Venusmuscheln
    700 g Miesmuscheln
    100 ml Weißwein
    Saft von 1 großen Zitrone
    Salz
    350 g Tintenfischringe
    175 g geschälte rohe
    Garnelen
    1 Knoblauchzehe
    1 Tl Senf
    Pfeffer
    3 El Olivenöl
    1 Stange Staudensellerie
    1/2 Bund Petersilie
    Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten (plus Zeit zum Kochen und Ziehen)
    Pro Portion ca. 450 kcal/1890 kJ 32 g E, 27 g F, 19 g KH
    1 Beide Muschelsorten gründlich waschen, putzen und die geöffneten Exemplare