Heimweh kann so lecker sein! - Schuldt, E: Heimweh kann so lecker sein!

Tante-Emma-Laden) Papaya, frische Ananas, Mango und viele andere Früchte, für die es auf deutsch gar keine Namen gibt, kaufen. Meine Familie machte sich anfangs immer über mich lustig, als sie sahen, wie ich mich freute, wenn sie mir Kokosnüsse mitbrachten.

Die Eierküche
     
    Was war zuerst da? Die Henne oder das Ei? Bei dieser Frage haben sich schon die alten Griechen die Haare gerauft, konnten das Problem aber nicht lösen.
    Bei der Verwendung von Eiern muss unbedingt auf die Herkunft und das Frischedatum geachtet werden.
    Angesichts der heutigen Massentierhaltung mit ihren gesundheitlichen Risiken für Mensch und Tier sollten nur Eier aus Freilandhaltung gekauft werden. Okay, sie kosten etwas mehr, aber sie sind ihr Geld auch wert!
     
    Gekochte Eier
    Eier mit einem Eierpiekser anstechen, damit sie nicht platzen. Nur im Notfall alternativ eine dicke Nadel oder einen Schaschlikspieß aus Metall nehmen und sehr vorsichtig ein kleines Loch in eine Unterseite bohren. Eier einzeln mit einer Schöpfkelle in das kochende Wasser einlegen.
    Weich gekochte Eier verweilen für 5-6 Minuten in sprudelnd kochendem Wasser, hart gekochte Eier hingegen für 10 Minuten. Nach Ablauf der Kochzeit nimmt man die Eier mit der Kelle aus dem kochenden Wasser und schreckt sie kurz unter laufendem kalten Wasser ab, damit sie sich anschließend besser pellen lassen.
    Spiegelei
    Ein Spiegelei wird in einer beschichteten Pfanne mit etwas Fett gebraten, bis das Eiweiß gestockt und nicht mehr glibberig ist. Anschließend mit Salz und Pfeffer würzen.
    Rührei
    Ein Rührei für 2 Personen bereitet man aus 2 - 3 Eiern zu, die mit 1 EL Milch, einer Prise Salz und etwas Pfeffer gut verquirlt werden. Fett in der beschichteten Pfanne erhitzen, die Ei-Mischung hineingeben und bei schwacher Hitze stocken lassen, wobei man mit dem Holzlöffel gelegentlich umrührt. Mit gekochtem, kleingewürfelten Schinken, Tomaten und Kräutern hat man eine leckere Variante.
     
 
Julia (Venezuela 2008)
Hier mein ultimativer Tipp: Pfannkuchen ! Hier gibt’s zwar auch Pfannkuchen, aber alle sagen, dass meine super-lecker sind und ich mache sie fast jedes Wochenende.
Für die Pfannkuchen einfach nur Mehl - ohne Backpulver -, Milch, für jede Person ein Ei und etwas Zucker (nicht viel) mischen und dann in der Pfanne backen. Bananen- oder Apfelscheiben auf den Teig legen; beim Wenden karamellisieren sie leicht… und ruhig ein wenig dickere Pfannkuchen backen;-) - die sind besonders lecker.

Die Soßenküche
     
    Mit den Soßen verhält es sich im Grunde wie mit den Gewürzen: sie dürfen den Eigengeschmack des Gerichtes nicht verdecken. Hier ist das Grundrezept für eine helle Soße, die mit einer Mehlschwitze (Mehl wird in Butter „angeschwitzt”) hergestellt wird:
    Grundrezept Helle Soße
    40g Butter oder Margarine in einem Topf zerlassen, 40g Mehl dazugeben und unter Rühren anschwitzen, dann 500ml Fleischbrühe zugießen und bei starker Hitze und ständigem Rühren zum Kochen bringen. Dann mit Salz und einer Prise Zucker würzen und noch ca. 5 Minuten köcheln lassen.
    Varianten
    Für eine dunkle Soße gibt man einfach einen Teelöffel Zucker in eine Pfanne mit etwas Butter, lässt den Zucker anbräunen, gibt diesen dann in die helle Soße und rührt, bis sich der Zucker aufgelöst und die Soße eine dunklere Farbe angenommen hat.
    Um eine Senfsoße herzustellen, verfährt man wie bei der hellen Soße, verwendet aber 250ml Fleischbrühe und 250ml Milch. Dazu gibt man 4-5 EL mittelscharfen Senf und etwas Zucker dazu und würzt die Soße dann herzhaft mit Maggi o.ä. Mit einem weich gekochten Ei und Kartoffelpüree ein schnelles und leckeres Essen.
    Für eine Käsesoße verwendet man ebenfalls das Grundrezept, allerdings ersetzt man die Fleischbrühe vollständig durch Milch, gibt dann ca. 150 bis 200g geraspelten Käse hinzu und rührt solange, bis sich dieser aufgelöst hat. Pikant abschmecken mit etwas Zitronensaft, Salz und Zucker. Genial für alle Pastagerichte.
    Und nun noch die Béchamelsoße , für die eine gewürfelte Zwiebel und 125g gewürfelter Frühstückspeck in 30g Butter angedünstet und mit je 250ml Fleischbrühe und Milch aufgefüllt und aufgekocht wird. Anschließend mit Salz, Pfeffer, geriebener Muskatnuss und einem Spritzer Zitronensaft abschmecken. Die Béchamelsoße passt quasi zu allem.
    Jede der oben beschriebenen Soßen lässt sich natürlich noch mit einem Schuss Sahne oder Crème Fraiche veredeln.

Die Gewürz- und