Heimweh kann so lecker sein! - Schuldt, E: Heimweh kann so lecker sein!

gut durchgeknetet, am besten mit bemehlten Händen. Danach sollte er nochmals zugedeckt ca. 15 Minuten ruhen. Nun ist der Teig fertig zum Weiterverarbeiten auf der bemehlten Arbeitsfläche.
    So einfach ist das mit dem Hefeteig!

Küchenlatein
     
    abdämpfen: Kartoffeln oder Gemüse bleiben im Topf bei ausgeschalteter Hitze solange, bis die Restflüssigkeit verdampft ist.
    altbacken: hat in der Kochsprache nichts mit altmodisch zu tun. Als altbacken bezeichnet man Brötchen, die schon mindestens einen Tag alt und etwas ausgetrocknet sind.
    binden: Soßen oder Suppen werden „gebunden“, indem man Mehl oder Speisestärke mit etwas Wasser verquirlt und unter die kochende Flüssigkeit rührt.
    einweichen: getrocknete Hülsenfrüchte müssen mindestens 12 Stunden in Wasser eingeweicht werden, damit sie anschließend gekocht werden können. Altbackene Brötchen werden eingeweicht, um anschließend mit z.B. Hackfleisch zu Buletten verarbeitet zu werden.
    gestrichener (gestr.) Löffel: ein glatt gestrichener Löffel
    gehäufter (geh.) Löffel: so viel, wie auf einen Löffel drauf passt.
    glasig dünsten: z.B. Zwiebeln werden im heißen Fett erhitzt und unter Rühren solange gebraten, bis sie goldgelb sind (glasig).
    Prise: der Begriff kommt aus dem Französischen (prendre = nehmen), und beschreibt eine Menge, die man mit 2 Fingern (Daumen und Zeigefinger) fassen kann.
    scharf anbraten: z. B. Fleisch bei hoher Temperatur anbraten, so dass es schnell anbräunt.
    siedendes Wasser: sehr heißes Wasser, kurz bevor es sprudelnd kocht.
    Spritzbeutel: Tüte aus festem Stoff oder Kunststoff mit verschiedenen, auswechselbaren Aufsätzen. Mit Sahne befüllt, verwendet man den Spritzbeutel z.B. zum Dekorieren von Torten oder Gebäck.
    Stäbchenprobe: zum Kontrollieren, ob ein Kuchen gar ist: Dazu wird ein Holzstäbchen in die Mitte des Kuchen gestochen. Wenn beim Herausziehen des Stäbchens keine Teigreste daran hängen bleiben, ist der Kuchen fertig
    ziehen lassen: etwas in heißer Flüssigkeit garen, ohne es zum Kochen zu bringen
     
 
Han aus Malaysia (2005)
hat sich gewissenhaft Notizen gemacht, wenn er mit seiner Gastmutter in der Küche werkelte. Hier seine Definition der Stäbchenprobe : „Pierce mit ein sharp ding. Wenn es didn’t stick at the ding after piercing, dann ist fertty. Ob die Mittle ist nicht fertty, dann wechseln die temperature bist … ° C.“

Küchenmathematik
     
    Ein leidiges Thema - die Umrechnung US-amerikanischer Maßeinheiten in unsere üblichen Dezimalmaße und umgekehrt.
    In den englischen Rezepten haben wir die Zutaten bereits weitestgehend in Einheiten angegeben, die in den USA üblich sind.
    Hier folgen noch einmal diverse Umrechnungstabellen. Bitte beachte, dass die Angaben meist nur Näherungswerte sind, die aber für den Küchenalltag völlig ausreichen. Das Zeichen „~” bedeutet „entspricht etwa”.
     
    Gewichte
    In den USA ist die gängigste Gewichtseinheit für Lebensmittel
ounces
, Abkürzung
ozs
. Das Einheitenzeichen für
pound
ist
lb
, eine uralte Bezeichnung aus dem Lateinischen.
    Das
pound
, also 16 ozs, entspricht nicht ganz unserem deutschen Pfund, das ja exakt 500g beträgt und im deutschen Sprachgebrauch noch zu finden ist, obwohl es diese Bezeichnung offiziell schon lange nicht mehr gibt.
             1  oz. ~   30g ~ 0,03kg
             5 ozs. ~ 140g ~ 0,14kg
           10 ozs. ~ 280g ~ 0,28kg
           12 ozs. ~ 340g ~ 0,34kg
           15 ozs. ~ 420g ~ 0,43kg
1 lb  = 16 ozs. ~ 450g ~ 0,45kg
2 lbs                ~ 900g ~ 0,90kg
   30g                ~ 1     oz.
   75g                ~ 2,5 ozs.
  100g               ~ 3,5 ozs.
  125g               ~ 4,5 ozs.
  200g               ~    7 ozs.
  250g = 1/4kg ~    9 ozs.
  500g = 1/2kg ~    1 lb +    2 ozs.
  750g = 3/4kg ~    1 lb +  11 ozs.
1000g =    1kg ~    2 lb + 3,5 ozs.
     
    Cups
    Jeder amerikanische Haushalt hat sie: eine Kollektion von cups in den Größen 1/4, 1/3, 1/2 und 1 cup. Es gibt kaum ein amerikanisches Rezept, das sich nicht auf diese Maßeinheit bezieht.
1/4 cup Mehl            ~   30g
1/3 cup Mehl            ~   40g
1/2 cup Mehl            ~   60g
   1 cup Mehl            ~ 120g
1/4 cup Zucker         ~   55g
1/3 cup