Heimweh kann so lecker sein! - Schuldt, E: Heimweh kann so lecker sein!

mit Wasser bedeckt aufgesetzt, zunächst bei höchster Hitze, die dann, nachdem das Wasser kocht, reduziert wird. Je nach Größe der Kartoffeln rechnet man bei Pellkartoffeln mit einer Garzeit von ca. 25 - 30 Minuten.
    Garprobe : mit einem scharfen Messer in die Kartoffeln stechen, um zu sehen, ob sie gar (weich) sind. Danach wird das Wasser abgegossen und die Kartoffeln im Topf ohne Deckel auf der abgeschalteten Herdplatte etwa 1 Minute abgedämpft.
    Bei Weiterverwendung zu Kartoffelsalat empfiehlt sich, 1 EL Kümmelsaat mit in das Kochwasser zu geben.
    Salzkartoffeln
    Mit einem Sparschäler werden die Kartoffeln geschält und eventuelle „Augen“ aus den Kartoffeln herausgestochen. Dann schneidet man die Kartoffeln in gleichmäßige Hälften oder Viertel. Mit so viel Wasser aufsetzen, dass die Kartoffeln knapp bedeckt sind, leicht salzen. Wasser zum Kochen bringen, dann Hitze reduzieren und bei mittlerer Hitze ca. 20 Minuten gar kochen. Wasser abgießen und anschließend auf der abgeschalteten Herdplatte ausdämpfen lassen.
    Bratkartoffeln
    Hierzu verwendet man am besten Pellkartoffeln, die am Vortag gekocht, gepellt und in Scheiben geschnitten wurden. Für 1kg Kartoffeln benötigst du ca. 100g Butter oder öl, das in einer beschichteten Pfanne erhitzt wird. Darin werden 2 geschälte und in feine Würfel geschnittene Zwiebeln angedünstet, bevor die Kartoffelscheiben zugegeben werden. Hitze reduzieren und die Kartoffeln bei gelegentlichem Umrühren in der Pfanne goldgelb braten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
    „Manche mögen’s knusprig“! In diesem Fall gegen Ende der Bratzeit die Hitze noch mal hochschalten und das Umrühren nicht vergessen, damit nichts anbrennt.
     
    Weitere leckere Kartoffelrezepte, wie
 

Kartoffelsuppe
(S. 30)
 

Kartoffelbrei
(S. 84)
 

Kartoffelsalat
(S. 86)
 

Raclettekartoffeln
(S. 88)
 

Kartoffelgratin
(S. 90)
 

Bauernfrühstück
(S. 92)
 

Kartoffelpuffer
(S. 96)
 

Rösti
(S. 98)
 

Kartoffelklöße
(S. 100)
    werden im Rezeptteil dieses Buches genau beschrieben.

Die Reisküche
     
    Ein chinesisches Sprichwort sagt: „Reiskörner müssen nach dem Kochen wie Perlen auseinander fallen und leicht sein wie Blütenschnee vom Pflaumenbaum“. Und so war es auch in einigen fernöstlichen Ländern früher Sitte, dass eine Braut erst ihre Heiratserlaubnis erhielt, wenn sie Reis entsprechend locker und körnig zubereiten konnte.
    Wie bei Kartoffeln, so gibt es auch beim Reis viele verschiedene Sorten.
Langkornreis eignet sich als Einlage in Suppen oder als Beilage zu einem Hauptgericht. Rundkornreis ist nach der Zubereitung weich und eignet sich daher gut für Milchreis. Alle Reissorten quellen bei der Zubereitung um das ca. 3-fache ihres Trockengewichtes auf. Über den Daumen rechnet man mit 65g ungekochtem Reis pro Person als Beilage.
     
    Reis kochen mit der Quellmethode
    Bei dieser Art der Zubereitung bleiben wertvolle Inhaltsstoffe des Reiskorns weitgehend erhalten.
    Für vier Personen:
    2 Tassen Reis werden mit 4 Tassen Wasser und einer Prise Salz in einem Topf zum Kochen gebracht. Anschließend kommt der Deckel auf den Topf. Bei reduzierter Hitze quillt der Reis ca. 15-20 Minuten, dabei gelegentlich umrühren.
    Bei einigen Gerichten bietet es sich an, anstelle des Wassers Brühe zu verwenden, was natürlich zu einer Geschmacksintensivierung führt.
    Reis kochen mit der Wasser-Reis-Methode
    Für vier Personen:
    Hierzu wird 500ml leicht gesalzenes Wasser zum Kochen gebracht und 250g Reis dazu gegeben. Bei reduzierter Hitze und ohne Deckel köchelt der Reis ca. 15-20 Minuten, bis er gar ist (Packungsanweisung beachten). Danach wird der Reis in ein Sieb zum Abtropfen geschüttet.
     
 
Eleanor aus Australien (2006)
Im Deutschland esse die Leute weniger „Fast Food“. Meine Gastmutter hat jeden Tag was gemacht. Oft war das große Essen um Mittag. Das Essen war fast immer im Pfanne gemacht mit Butter.
In meiner Familie in Australien sind wir Kinder älter und arbeiten, so wir essen nicht so oft als eine ganze Familie. Wir nutzen das Ofen und Grill viel mehr.
    Risotto-Reis
    Für 4 Personen wird eine geschälte und in feine Würfel geschnittene Zwiebel in Butter oder Öl leicht angedünstet, 250g Langkornreis (oder spezieller Risotto-Reis) hinzugefügt und ebenfalls unter ständigem Rühren angedünstet. Nach und nach mit 500ml Gemüsebrühe auffüllen. Einmal aufkochen lassen und dann bei reduzierter Hitze und bei gelegentlichem Umrühren ca. 20 Minuten lang ausquellen