Himmlische Sterne und andere Koestlichkeiten

Hähnchensalat, und manchmal wärme ich es auch auf und serviere es ein zweites Mal mit Stampfkartoffeln und Gemüse.
    Hier ist meine Lieblingsmethode, um ein Hähnchen zu braten. Du wirst vielleicht ein paar Versuche benötigen, um es richtig hinzubekommen, aber wenn du es einmal kannst, wird es dein Meisterstück sein. Ich serviere es auf gegrilltem Gemüse und Kartoffeln, mit grünen Bohnen als Beilage.
    Alles Liebe,
    Mamie
    Zutaten für 6 Portionen:
    1 großes (5 bis 6 Pfund schweres) Hähnchen
    2 EL weiche Butter
    ½ Zitrone, geschält
    1 Rosmarinzweig
    6 Knoblauchzehen, halbiert
    2 kleine Schalotten, geviertelt
    3 mittelgroße Zwiebeln, in Keile geschnitten
    12 mittelgroße rote Kartoffeln, geviertelt
    4 große Karotten, geputzt und in große Stücke geschnitten
    grobes Meersalz und frisch gemahlener Pfeffer
    Zubereitung:
    1. Ofen auf 220 Grad vorheizen. Das Hähnchen von innen und außen abspülen und trocken tupfen.
    2. Das Hähnchen vorbereiten, indem man die Hälfte der weichen Butter behutsam unter die Haut und die andere Hälfte behutsam auf die Haut des Hähnchens reibt.
    3. Das Innere des Hähnchens mit der Zitrone, dem Rosmarin, Knoblauch, Schalotten und einer der Zwiebeln füllen. Die Beine mit Küchengarn zusammenbinden.
    4. Die roten Kartoffeln, Karotten und restlichen Zwiebeln in einer gleichmäßigen Schicht auf dem Boden einer Bratpfanne verteilen. Das Hähnchen vorsichtig mit der Brust nach oben auf die Gemüseschicht legen. Großzügig mit Salz und Pfeffer bestreuen.
    5. Das Hähnchen 90 Minuten im Ofen grillen, dabei von Zeit zu Zeit mit dem austretenden Bratensaft aus der Pfanne bestreichen. Das Hähnchen ist fertig, wenn klarer Fleischsaft heraustritt, wenn man einen kleinen Einschnitt zwischen Bein und Schenkel macht.
    6. Hähnchen und Gemüse auf eine Servierplatte legen und 15 Minuten mit Alufolie bedeckt ruhen lassen, damit sich die Aromen setzen können.
    7. Das Hähnchen aufschneiden und mit dem gegrillten Gemüse servieren.

FRANZÖSISCHE KÄSEMAKKARONI
    Hope,
    Käsemakkaroni sind seit langer Zeit eines meiner Lieblings-Trostessen, und ich weiß, dass du mit meiner Version für Kinder bereits vertraut bist, bei der nur Cheddar verwendet wird. Aber bei dieser etwas komplexeren Version wird eine Mischung eher „erwachsener“ Käsesorten verwendet, sodass es eine perfekte Erwachsenenmahlzeit ist - und eine wundervolle Art, Kinder an Geschmacksrichtungen außerhalb ihrer Komfortzone heranzuführen. Ich war immer der Ansicht, wenn Kinder von einem frühen Alter an lernen, kräftigen Käse zu mögen, dann werden sie an allem Geschmack finden können. Versuch das mit Annie, wenn sie 3 oder 4 ist, und wenn sie es nicht mag, na ja, dann lass dir die Reste selbst schmecken.
    Alles Liebe,
    Mamie
    Zutaten für 4 bis 6 Portionen:
    250 g Makkaroni
    2 Tassen Milch
    4 EL Butter
    4 EL Mehl
    1 Tasse Gruyère, gerieben
    1 Tasse Cheddar, gerieben
    ½ Tasse Blauschimmelkäse, gekrümelt
    frisch gemahlener schwarzer Pfeffer zum Abschmecken
    2 TL Senfflocken (nach Belieben)
    ½ Tasse Paniermehl
    Zubereitung:
    1. Ofen auf 190 Grad vorheizen.
    2. Die Makkaroni nach Packungsanweisung kochen und abgießen. Beiseitestellen.
    3. Die Milch erhitzen, aber nicht kochen. In der Zwischenzeit in einem großen Topf die Butter bei mittlerer bis schwacher Hitze schmelzen, dann das Mehl mit einem Holzlöffel darunterschlagen und 2 Minuten ständig rühren. Die warme Milch unter ständigem Rühren langsam dazugießen und noch einmal 2 bis 3 Minuten rühren, bis die Masse eingedickt und glatt ist.
    4. Topf von der Kochstelle nehmen. Den Gruyère, den Cheddar und den Blauschimmelkäse darunterschlagen und glatt rühren. Großzügig mit frisch gemahlenem Pfeffer würzen und, falls gewünscht, Senfflocken dazugeben. Zuletzt die gekochten Makkaroni daruntermischen.
    5. Die ganze Mischung in eine gefettete Kasserolle geben. Mit Paniermehl bestreuen und ohne Deckel 25 Minuten im Ofen überbacken. Aus dem Ofen nehmen.
    6. Grill anstellen. Die Kasserolle auf der obersten Ofenschiene 2 bis 3 Minuten grillen, bis das Paniermehl knusprig und gebräunt ist.

SCHATTENQUADRATE
    Liebe Hope,
    dieses helle Gebäck mit braunem Zucker-Baiser obenauf war ein frühes Lieblingsessen deiner Mutter. Du hast es als Kind auch gemocht, und ich hoffe, dass Annie die vierte Generation von McKennas sein wird, die sich in die Schattenquadrate verliebt.
    Alles Liebe,
    Mamie
    Zutaten für ca. 24 Quadrate:
    1 Tasse Margarine
    ½ Tasse Zucker
    ½ Tasse