Himmlische Sterne und andere Koestlichkeiten

mimosa«, was nichts mit dem Teufel zu tun hat. Aber dein Großvater erklärte uns, dass es in den Staaten nicht ungewöhnlich sei, scharfe Gerichte »teuflisch« zu nennen. Diese Version der Teufelseier ist amerikanisiert, aber ich habe versucht, Kräuter zu verwenden, die man in Frankreich findet. Sie sind weder besonders scharf noch würzig, was heißt, dass nichts wirklich »Teuflisches« an ihnen ist.
    Alles Liebe,
    Mamie
    Zutaten für 6 Portionen:
    6 hart gekochte Eier, abgekühlt und gepellt
    ¹/₃ Tasse Mayonnaise
    2 TL Dijonsenf
    1 EL fein gehackte frische Petersilie
    1 EL fein gehackter frischer Schnittlauch, und etwas zum Garnieren
    1 TL zerstoßener getrockneter Rosmarin
    1 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
    Zubereitung:
    1. Die Eier der Länge nach halbieren und das Eigelb auslösen.
    2. In einer Schüssel die Eigelbe mit Mayonnaise und Senf vermischen. Die restlichen Zutaten dazugeben und gründlich verrühren. Mit einem Handmixer kannst du die Masse noch schaumiger schlagen, wenn du willst.
    3. Die Eigelbmischung mit einer Spritztülle oder einem Löffel in die 12 Eierhälften füllen. Mit etwas Schnittlauch garnieren. Vor dem Servieren mindestens 2 Stunden kalt stellen, damit sich die Aromen vermischen können.

RÄUCHERLACHS-PIZZA MIT DILL
UND FRISCHKÄSE
    Hope,
    ich mag Räucherlachs seit vielen Jahren; ich finde, er schmeckt als kleine Leckerei an einem besonderen Morgen sehr gut mit Frischkäse, einer in Scheiben geschnittenen roten Zwiebel und einem Bagel. Anfang der Neunzigerjahre habe ich versucht, es als Frühstück in der Bäckerei zu verkaufen, aber es kam in unserer Gemeinde nie wirklich gut an. Daher ließ ich mir ein Gericht mit ähnlichen Zutaten für das andere Ende des Tages einfallen: als Abendessen. Diese ungewöhnliche Pizza kann mit einem großen Beilagensalat als Hauptgericht für 3 bis 4 Personen serviert werden, oder in 10 bis 12 Stücke geschnitten und mit einem schönen Glas Sekt als Vorspeise. Ich kaufe den Pizzaboden gerne fertig im Geschäft, da es schön ist, sich an manchen Tagen eine Pause vom Backen zu gönnen. Aber du kannst natürlich auch deinen eigenen Pizzateig machen.
    Alles Liebe,
    Mamie
    Zutaten für 3 bis 4 Portionen:
    1 großer fertiger Pizzaboden aus dem Kühlregal, nach Packungsanweisung zubereitet
    1 EL Olivenöl
    1 mittelgroße rote Zwiebel
    1 große Tomate
    250 g angewärmter Frischkäse
    2 EL gehackter frischer Dill, und etwas zum Garnieren
    Salz und Pfeffer zum Abschmecken
    8 Scheiben dünn geschnittener Räucherlachs
    1 EL Kapern
    Zubereitung:
    1. Ofen auf 220 Grad vorheizen. Den Pizzaboden mit Olivenöl bestreichen und auf einem Backblech 12 bis 15 Minuten backen, bis der Boden braun und knusprig zu werden beginnt.
    2. Aus dem Ofen nehmen und etwas abkühlen lassen.
    3. Während der Pizzaboden abkühlt, die Zwiebel putzen und halbieren. Die eine Hälfte in feine Würfel schneiden, die andere in sehr dünne Ringe. Dann die Tomate in Scheiben schneiden, mit Salz bestreuen und zum Abtropfen auf Küchenkrepp legen.
    4. In einer Schüssel die Zwiebelwürfel mit einem Mixer auf der mittleren Stufe mit dem Frischkäse und 2 EL Dill gründlich verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
    5. Wenn der Pizzaboden so weit abgekühlt ist, dass man ihn anfassen kann, die Frischkäsemischung auf dem Boden verstreichen, dabei einen 2,5 cm breiten Rand lassen. Die Pizza gleichmäßig mit Räucherlachs belegen, dann mit den dünn geschnittenen roten Zwiebeln, Tomatenscheiben, Kapern und etwas Dill garnieren. Sofort servieren.

ZITRONEN-ESTRAGON-
HÄHNCHENBRUST
    Hope,
    das hier ist so ziemlich das schnellste und einfachste Hähnchenfleischgericht, das es gibt. Die Hähnchenbrust wird in kleine Teile geschnitten, damit sie nur ein paar Minuten garen muss, und du verwendest bloß Zitronensaft, getrockneten Estragon, Salz und Pfeffer, um ihr einen köstlich kräftigen Geschmack zu verleihen. Ich kann mich nicht erinnern, dass ich all diese Dinge einmal nicht in der Küche vorrätig hatte, daher ist es ein sehr einfaches und schnelles Last-Minute-Essen. Ich serviere es gern in einem Reispilaw-Bett oder sogar mit weißem Instant-Reis, der in der Hühnerbrühe gekocht wird, und mit grünen Bohnen oder Brokkoli als Beilage. Es ist ein perfektes Abendessen unter der Woche, das Annie lieben wird, wenn sie älter ist!
    Alles Liebe,
    Mamie
    Zutaten für 4 Portionen:
    1 ½ Pfund gehäutetes Hähnchenbrustfilet, in »zwei Bissen große« Teile geschnitten. Mit anderen