Himmlische Sterne und andere Koestlichkeiten

daher habe ich dieses Gericht nie mit euch zusammen gegessen, aber du und Grandpa, ihr habt es geliebt. Als du etwas älter wurdest und dich nicht mehr dafür interessiert hast, Muscheln am Strand zu suchen, habe ich es an manchen Abenden mit fertigem Muschelsaft und gehackten Muscheln aus der Dose gekocht. Es sieht nicht ganz so schön aus, aber es ist tausendmal einfacher, und der Geschmack ist ganz ähnlich. Das ist das Rezept, das du unten findest.
    Alles Liebe,
    Mamie
    Zutaten für 4 bis 6 Portionen:
    ¼ Tasse Olivenöl extra vergine
    1 mittelgroße Zwiebel, gehackt
    8 Knoblauchzehen, gepresst
    ½ TL getrockneter Oregano
    1 ½ TL zerstoßene rote Paprikaflocken
    ½ Tasse trockener Weißwein (Ich nehme am liebsten Pinot Grigio.)
    ½ Tasse Muschelsaft
    2 200-ml-Dosen gehackte Muscheln in Muschelsaft
    1 Pfund Linguine
    1 EL Butter
    ½ Tasse gehackte frische italienische Petersilie
    Salz und Pfeffer zum Abschmecken
    geriebener Parmesankäse
    Zubereitung:
    1. Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Temperatur erhitzen. Die Zwiebel etwa 4 bis 5 Minuten dünsten, dann Knoblauch, Oregano und zerstoßene rote Paprikaflocken dazugeben und unter ständigem Rühren 2 Minuten sautieren. Wein, Muschelsaft und Muscheln aus der Dose (mit ihrem Saft) dazugeben, unterrühren und zum Kochen bringen. Temperatur zurückschalten und Pfanne abdecken. Von Zeit zu Zeit die Sauce umrühren.
    2. In der Zwischenzeit die Linguine eine Minute kürzer als auf der Packung angegeben kochen. Abgießen, dabei ½ Tasse des Kochwassers zurückbehalten.
    3. Die Butter in die Muschelsauce rühren, bis sie geschmolzen ist, dann die gekochten Linguine dazugeben und gründlich verrühren. Unter ständigem Rühren 2 Minuten garen. Einen Teil des zurückbehaltenen Kochwassers dazugeben, falls die Pasta trocken oder klebrig erscheint, und gründlich verrühren.
    4. Pfanne von der Kochstelle nehmen, Petersilie, Salz und Pfeffer unterrühren. Mit geriebenem Parmesankäse servieren.

AMERIKANISCHES CASSOULET
    Hope,
    Cassoulet ist eine traditionelle Kasserolle aus dem Süden Frankreichs; normalerweise gehören dazu weiße Bohnen und viele Fleischsorten. In vielen Regionen Frankreichs gilt sie als Kunstform, und viele Familien haben dafür ihr eigenes Rezept. Zu einem traditionellen französischen Rezept gehören Entenconfit, Schweinswürstchen und andere Fleischsorten. Aber um dieses Gericht für den amerikanischen Tisch zu vereinfachen (und damit es schneller von der Hand geht), mache ich mein Cassoulet im Allgemeinen mit fettarmer Wurst und Hähnchenbrustfilet, sodass es gesund und einfach zuzubereiten ist. Ich mache mir nichts aus Schweinswürstchen, daher nehme ich gern Rindswürstchen oder solche aus Geflügelfleisch, aber du kannst jede Art verwenden, die dir gefällt.
    Diese Kasserolle – die sich auch gut aufwärmen lässt – ist perfekt für kalte Winterabende am Cape. Dein Großvater hat oft gesagt, er wünschte, er hätte sie in ihrer traditionellen Form in Frankreich kosten können, aber wir waren nie gemeinsam dort.
    Alles Liebe,
    Mamie
    Zutaten für 8 Portionen:
    2 Pfund enthäutetes Hähnchenbrustfilet, in mundgerechte Stücke geschnitten
    1 Pfund Wurst, in mundgerechte Teile geschnitten
    3 450-g-Dosen weiße Bohnen, abgetropft
    2 450-g-Dosen Tomaten in Stücken, abgetropft
    4 EL Tomatenmark
    2 Tassen Hühnerbrühe
    1 Tasse trockener Weißwein
    1 EL getrockneter Thymian
    1 kleines Bund Petersilie, gehackt (und etwas zum Garnieren)
    4 Knoblauchzehen, gepresst
    1 mittelgroße Zwiebel, gehackt
    Salz und Pfeffer zum Abschmecken
    1 ½ Tassen Paniermehl
    Zubereitung:
    1. 1 Tasse Paniermehl zurückbehalten. Die restlichen Zutaten im Schmortopf vermischen und bei schwacher Hitze 7 bis 8 Stunden kochen, zwischendurch ein- oder zweimal umrühren.
    2. Kurz vor dem Servieren das zurückbehaltene Paniermehl in einer trockenen Bratpfanne bei mittlerer Hitze 2 bis 3 Minuten rösten. Die Hälfte davon in die Kasserolle mischen.
    3. Den Eintopf in Schalen mit knusprigen Brotscheiben servieren. Mit dem restlichen gerösteten Paniermehl und der Petersilie garniert servieren.

KLASSISCHES BRATHÄHNCHEN
    Hope,
    es gibt viele Arten, ein „klassisches“ Brathähnchen zuzubereiten, das seit langer Zeit eine französische Grundmahlzeit ist. Ich mache meines gern mit einem großen (5 bis 6 Pfund schweren) Vogel, damit es fürs Abendessen und für ein Resteessen am nächsten Tag reicht. Kaltes Hähnchenfleisch verwende ich gern für Sandwiches und