Ich Koch Einfach

Streifen schneiden. Öl erhitzen und die Gemüsestreifen darin kurz und scharf anbraten.
     
    2 Tomaten kurz in kochendes Wasser geben, herausnehmen und die Haut abziehen. Tomaten würfeln und mit Essig, Zucker, Salz, Pfeffer und Kräutern zum Gemüse geben. Köcheln lassen.
     
    3 In der Zwischenzeit die Brühe erhitzen. Hähnchenbrüste mit Salz und Pfeffer würzen, in die Brühe legen und etwa 15 Minuten langsam ziehen lassen. Die Flüssigkeit darf nicht kochen, sondern sollte knapp unter dem Siedepunkt liegen.
     
    4 Die Brüste aus der Brühe nehmen, schräg aufschneiden und auf dem Gemüse anrichten.
     
    5 Für den Dip alle Zutaten miteinander verrühren. Hähnchenbrüste, Gemüse und Dip auf Tellern anrichten.
     
    Beilage Dazu passt ein knusprig überbackenes Kartoffelgratin.
     
    Mein Tipp Hähnchenbrust wird inzwischen zwar überall massenhaft preisgünstig angeboten, aber Bioware hat ein viel besseres Aroma und verdient meiner Meinung nach mehr Vertrauen. Sie ist etwas teurer, doch wenn es mir dann auch besser schmeckt, hat sich die Ausgabe wirklich gelohnt. Tomaten muss man übrigens nicht um jeden Preis abziehen, die bodenständige Regionalküche ist da nicht so zimperlich.
    Feines Rahmgulasch mit Pfifferlingen
    Für 4 Personen
    Gulasch
    200 g Zwiebeln
4 EL Öl
700 g Kalbsgulasch
1 EL Tomatenmark
1 EL edelsüßes Paprikapulver
100 ml Weißwein
300 ml Brühe
Salz
½ TL abgeriebene Schale von
1 unbehandelten Zitrone
2 Messerspitzen Kümmelpulver
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
3 EL Crème fraîche
300 g Sahne
     
    Pilze
    300 g Pfifferlinge
100 g geräucherter Bauchspeck
2 EL Öl
2 EL Blattpetersilie, gehackt
    1 Zwiebeln abziehen und würfeln. Öl in einem Topf erhitzen und das Fleisch darin kräftig anbraten. Fleisch herausnehmen. Zwiebeln im Bratfett kräftig anbraten. Fleisch wieder dazugeben. Tomatenmark und Paprikapulver zufügen und kräftig mitbraten lassen. Mit Weißwein ablöschen und die Flüssigkeit etwas einkochen lassen. Brühe zufügen und leicht salzen. Gulasch 1 Stunde leise köcheln lassen.
     
    2 In der Zwischenzeit Pfifferlinge mit einem trockenen Tuch von allen Verunreinigungen befreien oder säubern wie unten im Tipp beschrieben. Pilze halbieren. Bauchspeck fein würfeln.
     
    3 Gulasch mit Zitronenschale, Kümmel, Pfeffer und Salz würzen. Creme fraîche und Sahne einrühren, noch etwas köcheln lassen.
     
    4 Öl erhitzen und die Pilze darin anbraten. Speck dazugeben und kräftig mitbraten. Kurz vor dem Servieren Petersilie zufügen.
     
    5 Das Gulasch und auch die Pilze noch einmal abschmecken und zusammen auf vorgewärmten Tellern servieren.
     
    Beilage Dazu passen Schupfnudeln oder gebratene, in Scheiben geschnittene Thüringer Klöße (Rezept im Buch).
     
    Mein Tipp Um Pfifferlinge zu reinigen, in einer Schüssel 5 Esslöffel Mehl in 2 Litern Wasser anrühren und die Pilze hineingeben. Mit den Händen vorsichtig gegeneinanderreiben, dabei löst sich der Schmutz von den Pilzen. Nur noch unter klarem Wasser kurz abspülen.
    Die besten gefüllten Paprikaschoten
    Für 4 Personen
    Füllung
    4 Schalotten
1 EL Öl
2 EL Blattpetersilie, gehackt
400 g gemischtes Hackfleisch
100 g Semmelbrösel
2 Eier
4 EL Tomatenketchup
2 EL scharfer Senf
Salz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
     
    Paprikaschoten
    4 mittelgroße Paprikaschoten à etwa 200 g
2 EL Öl
2 Knoblauchzehen
400 g geschälte Tomaten (Dose)
2 EL Tomatenketchup
1 Zweig Thymian
200 ml Rinderbrühe
100 g Sahne
2 EL Crème fraîche
Salz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
etwas Tabasco
    1 Für die Füllung Schalotten abziehen und würfeln. Öl erhitzen und die Schalotten darin glasig braten. Abkühlen lassen und Petersilie zufügen. Hackfleisch, Semmelbrösel, Eier, Ketchup und Senf dazugeben und alles vermengen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
     
    2 Backofen auf 180 °C vorheizen. Paprikaschoten waschen, Deckel abschneiden, Samen und Trennwände entfernen. Paprikaschoten mit Hackfleischmasse füllen und die Deckel wieder auflegen.
     
    3 Öl in einem Bräter erhitzen, Paprikaschoten dicht nebeneinander hineinsetzen und an der Unterseite etwas Farbe annehmen lassen.
     
    4 Knoblauch abziehen und fein hacken. Tomaten, Knoblauch, Ketchup und Thymian mit der Brühe verrühren. Schmorsauce zu den Paprikaschoten geben. Den Bräter mit seinem Deckel verschließen und das Gericht etwa 45 Minuten im Backofen garen lassen.
     
    5 Schoten behutsam aus dem Bräter heben. Sauce mit Sahne und Crème fraîche aufkochen und mit Salz, Pfeffer und