Ich Koch Einfach

Tabasco würzen. Paprikaschoten anrichten und die Sauce dazu reichen.
     
    Beilage Dazu passt knusprig geröstetes Weißbrot mit Kräuterbutter.
     
    Mein Tipp Verwenden Sie italienische Eiertomaten aus der Dose, denn sie sind sehr aromatisch. Diese vorab ganz grob mit einem Handmixer pürieren, so wird die Sauce sämiger. Und: Alle gefüllten Paprikaschoten zusammen auf eine Servierschale setzen und servieren – das macht Appetit!
    Geschmorte Kaninchenkeulen mit Perlzwiebelpüree
    Für 4 Personen
    Perlzwiebelpüree
    400 g kleine runde Zwiebeln
1 EL Butter
1 EL Zucker
400 ml weißer Portwein
200 ml Brühe
Salz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
     
    Kaninchenkeulen
    100 g Möhren
100 g Knollensellerie
100 g Lauch
4 Kaninchenkeulen, küchenfertig
Salz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
3 EL Öl
1 EL Tomatenmark
400 ml Weißwein
400 ml Geflügelfond
300 ml roter Portwein
2 Lorbeerblätter
2 Wacholderbeeren
2 Gewürznelken
3 EL Crème fraîche
    1 Für das Zwiebelpüree Zwiebeln abziehen und grob würfeln. Butter zerlassen, Zwiebeln und Zucker dazugeben und die Zwiebeln etwas karamellisieren lassen. Mit Portwein und Brühe ablöschen und etwa 1 Stunde bei geringer Hitze weich köcheln lassen. Mit einem Handmixer pürieren und mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken.
     
    2 Für die Kaninchenkeulen Backofen auf 180 °C vorheizen. Möhren, Sellerie, Lauch waschen, putzen und klein schneiden. Fleisch salzen und pfeffern.
     
    3 Öl in einem Bräter erhitzen und das Fleisch darin rundum anbraten. Gemüse zufügen und mitbraten. Tomatenmark einrühren und kurz mitbraten. Mit Weißwein ablöschen. Fond und Portwein angießen. Lorbeerblätter, Wacholderbeeren und Nelken zufügen. Kaninchenkeulen etwa 1 Stunde im Backofen garen lassen.
     
    4 Keulen herausnehmen und abdecken. Den Fond durch ein Sieb geben, Crème fraîche einrühren und abschmecken. Fleisch auf einer Platte anrichten und mit etwas Sauce begießen. Das Zwiebelpüree separat dazu reichen.
     
    Beilage Dazu passen Bratkartoffeln.
     
    Mein Tipp Wenn ich einen Bratenfond mit festen Gemüsebestandteilen durch ein Sieb gieße, drücke ich mit einem Löffel das weiche Gemüse mit durch. So wird die Sauce aromatisiert und erhält eine leichte Bindung.
    Saftiger Kirmesbraten mit Thüringer Klößen
    Für 4 Personen
    Braten
    3 Knoblauchzehen
1 kg Schweinehals von allererster Qualität (am besten Bioware)
1 TL gerebelter Majoran
1 TL Kümmel
1 TL Salz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
2 EL Öl
100 g Möhren
100 g Knollensellerie
100 g Lauch
400 ml Weißwein
800 ml Fleischbrühe
2 Lorbeerblätter
2 Nelken
2 Pimentkörner
     
    Klöße
    2 Brötchen vom Vortag
2 EL Butter
Salz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
3 kg mehligkochende Kartoffeln
1 EL Kartoffelstärke
    1 Backofen auf 180 °C vorheizen. Knoblauch abziehen und durch eine Knoblauchpresse drücken. Fleisch kräftig mit Knoblauch, Majoran, Kümmel, Salz und Pfeffer würzen. Öl in einem Bräter erhitzen und das Fleisch darin rundum anbraten.
     
    2 Möhren, Sellerie und Lauch waschen, putzen und in etwa 2 Zentimeter große Stücke schneiden. Zum Fleisch geben und mitanbraten. Mit Weißwein und Brühe ablöschen. Lorbeerblätter, Nelken und Pimentkörner zufügen und alles für etwa 2 Stunden in den Backofen stellen. Das Fleisch ab und zu mit dem Bratenfond übergießen.
     
    3 Fleisch aus der Sauce nehmen und warm stellen. Sauce abseihen und etwas einkochen lassen. Vor dem Servieren abschmecken.
     
    4 Für die Klöße Brötchen in ½ Zentimeter große Würfel schneiden. Butter erhitzen und die Brotwürfel darin zu knusprigen Croûtons rösten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
     
    5 Kartoffeln schälen und waschen. 1 Kilogramm Kartoffeln klein schneiden, mit Wasser bedecken und sehr weich kochen. Abgießen, abdampfen lassen und durch ein Sieb streichen. Restliche Kartoffeln reiben, in ein Küchentuch geben und gut auspressen. Die Kartoffelstärke zur rohen Kartoffelmasse geben. Den noch heißen Kartoffelbrei mit den ausgedrückten Kartoffeln mischen und daraus 7 bis 8 Zentimeter dicke Klöße formen. Diese behutsam aufbrechen, mit Croûtons füllen und wieder zusammendrücken. In knapp siedendem Salzwasser 15 bis 20 Minuten garen. Mit dem Fleisch und der Sauce anrichten.
    Hirschbraten in Preiselbeersauce mit glasierten Maronen
    Für 4 Personen
    Hirschbraten
    ca. 1 kg Hirschbraten (Hirschkalb aus der Keule), vom Metzger küchenfertig vorbereitet
100 g Knollensellerie
100 g Möhren
100 g Lauch
100 g Zwiebeln
2 Lorbeerblätter
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