Ich Koch Einfach

Fleisch von den Knochen lösen. Fleisch zurück in die Suppe geben.
     
    6 Gurken fein würfeln. Gurken, Gurkenfond, Sauerrahm und Dill in die Suppe rühren. Suppe erneut erwärmen (nicht aufkochen) und abschmecken.
     
    7 Brühe mit etwas Fleischeinlage in vorgewärmte Teller verteilen. Mit Dillspitzen garnieren.
    Schaumsuppe vom schwarzen Rettich
    Für 4 Personen
    Suppe
    250 g schwarzer Rettich
1 Zwiebeln
1 Knoblauchzehe
1 EL Butter
1 EL Mehl
100 ml Weißwein
400 ml kräftige Brühe
300 g Sahne
Salz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
100 g Bergkäse
Saft von ½ Zitrone
     
    Bries
    5 EL Keimöl
300 g Kalbsbries
Salz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
     
    Außerdem
    Kerbel zum Garnieren
    1 Rettich waschen, schälen und würfeln. Zwiebel und Knoblauch abziehen und würfeln.
     
    2 Butter erhitzen und Zwiebel und Knoblauch darin anschwitzen. Mehl dazugeben und mit einem Schneebesen rühren, bis eine Mehlschwitze entstanden ist. Mit Wein ablöschen und weiterrühren, bis die Mehlschwitze ganz glatt ist. Brühe und Sahne zugeben und mit Salz und Pfeffer würzen. 5 Minuten köcheln lassen.
     
    3 Käse würfeln. Käse, Rettich und Zitronensaft zur Suppe geben und gut unterrühren. 5 Minuten köcheln lassen.
     
    4 In der Zwischenzeit Öl erhitzen und das Kalbsbries darin 5 bis 8 Minuten kräftig anbraten. Salzen und pfeffern. Zum Entfetten auf Küchenkrepp legen.
     
    5 Die Suppe aufmixen und abschmecken. In vorgewärmte Teller verteilen und das Bries in die Mitte setzen. Mit etwas Kerbel garnieren.
    Cremige Räucherforellensuppe mit Meerrettich
    Für 4 Personen
    2 geräucherte Forellen à 250 g (mit Kopf)
½ Fenchelknolle
2 Schalotten
1 EL Butter
2 Lorbeerblätter
1 EL Mehl
200 ml Weißwein
400 ml Fischfond
200 g Sahne
4 EL Crème frâiche
Salz
Pfeffer aus der Mühle
2 Messerspitzen Cayennepfeffer
2 EL Sahnemeerrettich (Glas)
     
    Außerdem
    Dillspitzen zum Garnieren
    1 Forellen filetieren, Filets behutsam von der Haut ablösen und eventuell vorhandene Gräten aus dem Fischfleisch ziehen. Fenchel waschen, putzen und würfeln. Schalotten abziehen und fein würfeln.
     
    2 Butter erhitzen und Kopf, Haut und Gräten darin mit Fenchel, Schalotten und Lorbeerblättern anschwitzen. Mehl einrühren, bis es glatt gerührt ist. Mit Weißwein ablöschen. Mit Fischfond auffüllen.
     
    3 Sahne und Crème frâiche zufügen und 10 Minuten sanft köcheln. Die Suppe durch ein Sieb passieren. Mit Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer und Meerrettich pikant würzen.
     
    4 Backofen auf 80 °C vorheizen und die Fischfilets zum Aufwärmen hineingeben.
     
    5 Suppe noch einmal abschmecken und auf vorgewärmte tiefe Teller verteilen. Fischfilets behutsam auf bzw. in die heiße Suppe legen. Mit Dillspitzen garnieren.
     
    Beilage Dazu passen die knusprigen Brotchips aus diesem Buch.
     
    Mein Tipp So einfach und schnell lässt sich Fischfond herstellen: Ca. 250 Gramm helles Wurzelgemüse putzen, klein würfeln. Mit 300 Gramm Abschnitten und Gräten von weißfleischigen Fischen, 1 Teelöffel hellen Senfkörnern, 2 Lorbeerblättern, 200 Millilitern Weißwein und 1,2 Litern Wasser in einen Topf geben. Kurz aufkochen und bei milder Hitze offen 30 Minuten schwach kochen. Anschließend abseihen und etwas salzen.
    Gulaschsuppe mit Kalbfleisch und Sauerrahm
    Für 4-8 Personen
    600 g Kalbfleisch (Keule oder Wade)
300 g Schalotten
3 Knoblauchzehen
200 g Petersilienwurzeln
200 g rote Paprikaschoten
100 g Lauch
3 EL Kernöl
etwas abgeriebene Schale von 1 unbehandelten Zitrone
½ TL gerebelter Majoran
¼ TL Kümmel
1 TL edelsüßes Paprikapulver
1 EL Tomatenmark
200 ml Weißwein
200 ml weißer oder roter Portwein
800 ml kräftige Brühe
(nach Geschmack)
200 g Sahne
Salz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
200 g Sauerrahm
    1 Kalbfleisch in kleine Würfel schneiden oder durch die grobe Scheibe eines Fleischwolfs drehen.
     
    2 Schalotten und Knoblauch abziehen. Petersilienwurzeln waschen und schälen, Paprikaschoten waschen und putzen. Lauch waschen und putzen. Alles fein würfeln bzw. klein schneiden.
     
    3 Öl in einem großen Topf erhitzen und das Fleisch darin kräftig anbraten. Gemüse dazugeben und kurz mitbraten.
     
    4 Gewürze und Tomatenmark dazugeben und ebenfalls mit anbraten. Mit Weinen und Brühe ablöschen und mit Sahne auffüllen. Die Suppe etwa 1 Stunde köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
     
    5 Sauerrahm glatt rühren. Suppe auf vorgewärmte tiefe Teller oder in vorgewärmte Löwenkopftassen verteilen und einen Klecks Sauerrahm jeweils in