Indien - aromatisch, würzig und feurig-scharf

den Schalotten geben und kurz mitdünsten. Dann die Gemüsebrühe angießen. Mit Garam Masala und Zitronensaft würzen. Nach ca. 6 Minuten den Joghurt und die Sahne unterrühren.
    4 Den Koriander waschen, trocknen, die Blättchen abzupfen und ebenfalls unterrühren. Mit den Eiern anrichten und mit Brot servieren.

Lamm–Vindaloo
mit Frühlingszwiebeln
    Für 4 Portionen
    350 g Kartoffeln
    Salz
    950 g Lammfilet
    1 Bund Frühlingszwiebeln
    4 Knoblauchzehen
    5 El Ghee oder Butterschmalz
    4 El Vindaloopaste (FP oder Rezept S. 110)
    400 ml Lammfond (aus dem Glas)
    4 El passierte Tomaten
    1 Tl schwarzes Kardamompulver
    Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten (plus Garzeit)
    Pro Portion ca. 665 kcal/2793 kJ 76 g E, 24 g F, 17 g KH
    1 Die Kartoffeln waschen und mit der Schale in Salzwasser nicht zu weich kochen. Das Fleisch waschen, trocknen und in Würfel schneiden. Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen, trocknen und in Ringe schneiden. Die Knoblauchzehen schälen und fein hacken.
    2 Ghee oder Butterschmalz erhitzen und Frühlingszwiebeln, Knoblauch und das Fleisch darin anbraten. Die Vindaloopaste und etwas Salz dazugeben. Alles ca. 5 Minuten braten, dann mit dem Lammfond angießen und weitere 20 Minuten schmoren lassen.
    3 Nach ca. 10 Minuten die passierten Tomaten und das Kardamompulver unterrühren. Die Kartoffeln abgießen, abkühlen lassen, pellen und würfeln. 4 Minuten vor Ende der Garzeit die Kartoffelwürfel zum Fleisch geben, alles anrichten und mit Reis servieren.



Bombay Fischcurry
mit Kabeljau
    Für 4 Portionen
    800 g Kabeljaufilet
    2 Zwiebeln
    1 Stück Ingwer (5 cm)
    4 Knoblauchzehen
    4 El Öl
    je 1 Tl Kurkuma-, Chili-, Kreuzkümmel-, Korianderpulver, Garam Masala
    Salz
    3 Tomaten
    2 grüne Chilischoten
    1 El Korianderblättchen
    Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
    Pro Portion ca. 285 kcal/1197 kJ 36 g E, 12 g F, 6 g KH
    1 Den Kabeljau waschen, trocknen und in mundgerechte Stücke zerteilen. Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer schälen und fein hacken.
    2 Das Öl in einem großen Topf erhitzen, Zwiebeln und Ingwer darin goldbraun anbraten, dann Knoblauch und die Gewürze hinzufügen und alles für ca. 1 Minute weiterbraten. Die Fischstücke dazugeben und vorsichtig darunterheben. Bei Bedarf etwas Wasser dazugießen.
    3 Tomaten und Chilis putzen, waschen und trocknen. Die Tomaten in Stücke, die Chilis in ganz feine Ringe schneiden und beides vorsichtig unter das Fischcurry heben. Den Fisch zugedeckt noch ca. 5 Minuten weiterköcheln lassen.
    4 Zum Schluss die Korianderblättchen darauf verteilen und das Gericht servieren.





Shrimps–Curry
mit Knoblauch
    Für 4 Portionen
    500 g geschälte Shrimps
    2 Zwiebeln
    3 Knoblauchzehen
    5 El Öl
    1 Tl schwarze Senfkörner
    1/2 Tl Nelkenpulver
    1/2 Tl Zimtpulver
    1/2 Tl Kardamompulver
    60 g Vollmilchjoghurt
    1/2 Tl Chilipulver
    1/2 Tl Kurkumapulver
    1 El gehackte Korianderblättchen
    Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
    Pro Portion ca. 222 kcal/932 kJ 27 g E, 9 g F, 6 g KH
    1 Die Shrimps waschen, den Darm entfernen und Schrimps mit einem Küchentuch abtrocknen. Zwiebeln sowie Knoblauchzehen schälen und fein hacken.
    2 Das Öl in einem Topf erhitzen. Die Senfkörner hinzufügen und kurz anbraten. Die Zwiebelwürfel sowie die Knoblauchzehen ebenfalls hinzufügen und alles goldgelb braten.
    3 Nelken, Zimt sowie Kardamom dazugeben. Nun den Joghurt, die Shrimps und die restlichen Zutaten, außer den Korianderblättchen in den Topf geben. Eventuell etwas Wasser zufügen und alles etwa weitere 5 Minuten kochen lassen.
    4 Zum Schluss die Korianderblättchen unterrühren und das Gericht servieren.



Tandoori–Hühnchen
aus dem Backofen
    Für 4 Portionen
    1 Poularde
    50 ml Zitronensaft
    1 El Salz
    je 2 El Koriander- und Kreuzkümmelkörner
    10 Nelken
    5 rote Zwiebeln
    5 Knoblauchzehen
    2 El frisch geriebener Ingwer
    2 El Chilipulver
    1 El Kurkumapulver
    300 g Joghurt
    4 El Sahne
    4 El Tandooripaste
    Butter für die Fettpfanne
    Zubereitungszeit: ca. 50 Minuten (plus Zeit zum Kühlen, Marinieren und Garen)
    Pro Portion ca. 590 kcal/2478 kJ 32 g E, 36 g F, 11 g KH
    1 Die Poularde in 8 Teile schneiden, waschen und trocknen. Den Zitronensaft mit dem Salz verrühren und das Fleisch damit bestreichen. Ca. 1 Stunde kühl stellen.
    2 In der Zwischenzeit Koriander, Kreuzkümmel und Nelken in einer Pfanne ohne Fett rösten, bis sie duften. Abkühlen lassen und mahlen.
    3 Die Zwiebeln schälen und in Würfel schneiden. Die Knoblauchzehen schälen und fein hacken. Beides mit dem Ingwer pürieren.