Indien - aromatisch, würzig und feurig-scharf

Zwiebeln
    6 Knoblauchzehen
    6 El Sonnenblumenöl
    2 El frisch geriebener Ingwer
    1 El Kurkumapulver
    3 El Garam Masala
    4 El Zitronensaft
    Chilipulver
    Pfeffer
    400 g geschälte Tomaten (aus der Dose)
    200 g Joghurt
    3 El Sahne
    Zubereitungszeit: ca. 35 Minuten
    Pro Portion ca. 500 kcal/2100 kJ 56 g E, 21 g F, 13 g KH
    1 Von dem Wirsing 16 schöne Blätter ablösen, waschen und in leicht gesalzenem Wasser ca. 3 Minuten blanchieren. Abschrecken, abtropfen lassen und auf einer Arbeitsfläche ausbreiten. Den restlichen Kohl achteln, Strunk herausschneiden und Blätter in Streifen schneiden.
    2 Das Filet waschen, trocknen und grob zerkleinern. Durch die mittlere Scheibe des Fleischwolfs drehen. Die Zwiebeln schälen und in Würfel schneiden. Die Knoblauchzehen schälen und fein hacken.
    3 Das Öl erhitzen und das Fleisch mit den Zwiebeln, dem Knoblauch und dem Wirsing darin anbraten. Mit Ingwer, Kurkuma, Garam Masala, Zitronensaft, Chilipulver, Salz und Pfeffer würzen. Alles ca. 10 Minuten dünsten.
    4 Die Tomaten mit der Flüssigkeit erhitzen und den Joghurt und die Sahne unterrühren. Die Fleischmasse auf die Wirsingblätter geben und Wirsingblätter aufrollen. Die Röllchen mit der Tomatensauce anrichten und mit Reis servieren.

Kaschmir–Drumsticks
mit Joghurtsauce
    Für 4 Portionen
    4 Knoblauchzehen
    6 rote Zwiebeln
    4 El Olivenöl
    1/2 El schwarzer Pfeffer
    1/2 El Kardamompulver
    1 Tl Zimtpulver
    1 Tl Kreuzkümmelpulver
    1/2 Tl Nelkenpulver
    einige kleine Safranfäden
    16 Hähnchenkeulen
    1 El Chilipulver
    2 El Paprikapulver
    250 g Joghurt
    3 El Crème double
    Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten (plus Garzeit)
    Pro Portion ca. 405 kcal/1701 kJ 31 g E, 32 g F, 9 g KH
    1 Die Knoblauchzehen schälen und fein hacken. Die Zwiebeln schälen und in Würfel schneiden. Öl erhitzen und Knoblauch, Zwiebeln, Pfeffer, Kardamom, Zimt, Kreuzkümmel und Nelken darin anbraten. Die Safranfäden dazugeben.
    2 Die Keulen waschen, trocknen und ebenfalls dazugeben. Alles mit Chili und Paprika würzen und bei milder Hitze ca. 20 Minuten braten. Dabei nach und nach Joghurt und Crème double unterrühren.
    3 Dann weitere 10 Minuten bei geschlossenem Deckel köcheln lassen. Anschließend alles auf Tellern anrichten und servieren. Dazu passt Safranreis.



Scharfe Entenkeulen
auf Spinat
    Für 4 Portionen
    4 El Kreuzkümmelkörner
    10 getrocknete rote Chilischoten
    2 El schwarze Pfefferkörner
    2 El Kardamomkörner
    1/2 El schwarze Kümmelkörner
    1 El Pimentkörner
    2 Zimtstangen (ca. 5 cm)
    2 El schwarze oder gelbe Senfkörner
    2 El Bockshornkleesamen
    8 Entenkeulen
    1 kg frischer Spinat
    Salz
    4 grüne Chilischoten
    4 Zwiebeln
    3 Knoblauchzehen
    5 El Ghee oder Butterschmalz
    2 El frisch geriebener Ingwer
    1 Tl Kurkumapulver
    100 g geschälte Tomaten (aus der Dose)
    4–5 El Joghurt
    Fett zum Braten
    Zubereitungszeit: ca. 1 Stunde (plus Marinier- und Bratzeit)
    Pro Portion ca. 557 kcal/2341 kJ 35 g E, 38 g F, 13 g KH
    1 Für die Würzmischung alle Gewürze von Kreuzkümmel bis Bockshornklee in einer Pfanne ohne Fett ca. 3–5 Minuten unter ständigem Rühren rösten, bis sie anfangen, intensiv zu duften. Abkühlen lassen und mahlen.
    2 Die Entenkeulen waschen und trocknen. Das Fleisch mehrmals einschneiden und gut mit der Würzmischung einreiben. Ca. 20 Minuten marinieren.
    3 Inzwischen den Spinat verlesen, waschen, die harten Stiele abschneiden und die Blätter in etwas kochendem Salzwasser ca. 3–4 Minuten zusammenfallen lassen. Herausnehmen, gut abtropfen lassen und grob hacken. Die Chilischoten putzen, halbieren, entkernen und waschen.
    4 Die Zwiebeln und den Knoblauch schälen. Alles in feine Würfel schneiden und in dem erhitzten Ghee oder Butterschmalz ca. 3–4 Minuten dünsten. Ingwer, Kurkuma und die Tomaten mit der Flüssigkeit dazugeben. Das Ganze unter Rühren ca. 2–3 Minuten schmoren.
    5 Den Joghurt unterheben. Den Spinat dazugeben, mit Salz abschmecken und die Masse weitere 4–6 Minuten schmoren. Zwischendurch umrühren.
    6 In einer Pfanne in heißem Fett die Keulen von allen Seiten ca. 20–30 Minuten braten. Die Entenkeulen auf dem Spinat anrichten und servieren.



Geflügel–Tikka
mit Nelken– und Senfpulver
    Für 4 Portionen
    1 kg Hähnchenbrustfilet
    4 Knoblauchzehen
    2 El frisch geriebener Ingwer
    2 El Korianderpulver
    1 El Chilipulver
    je 1 Tl Nelken- und Senfpulver
    je 4–5 El Zitronensaft und gehackte Korianderblättchen
    250 g Joghurt
    2–3 El Sahne
    1–2 Tl Salz
    Holzspieße
    Fett zum Braten
    Zitronen-,