Indien - aromatisch, würzig und feurig-scharf

Curry in einer Pfanne ohne Fett anrösten, dann Kümmel, Senfkörner, Paprika und Zitronengras dazugeben und ca. 3 Minuten weiterrösten. Alles abkühlen lassen und fein mahlen.
    2 Rote Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein hacken. Die Chilis längs halbieren, entkernen, waschen und fein hacken.
    3 Öl erhitzen und rote Zwiebeln, Knoblauch, Ingwer und Chilis darin andünsten. Das Tomatenmark und den Essig dazugeben. Die Gewürze unterrühren und alles mit der Gabel zu einer Paste zerdrücken. Die Paste beiseitestellen.
    4 Das Fleisch waschen, trocknen und in Würfel schneiden. Die Gemüsezwiebel schälen und fein hacken. Thai-Soi waschen, trocknen und in Ringe schneiden.
    5 Butterschmalz erhitzen und die Gemüsezwiebel mit dem Thai-Soi darin andünsten. Das Fleisch dazugeben und alles ca. 4 Minuten braten. Die beiseitegestellte Vindaloopaste und die Brühe dazugeben. Das Ganze weitere 25 Minuten bei milder Hitze köcheln lassen. Auf einer Platte anrichten und servieren. Dazu schmeckt Naan.



Hühner–Curry
mit Gemüse
    Für 4 Portionen
    1 Poularde
    4 Schalotten
    2 Möhren
    3 Knoblauchzehen
    2 Stangen Staudensellerie
    8 El Ghee oder Butterschmalz
    2 El frisch geriebener Ingwer
    2 El Korianderkörner
    1 El Pimentkörner
    2 Lorbeerblätter
    2 El Nelken
    1 El Kreuzkümmelkörner
    1 El schwarze Pfefferkörner
    2 El grüne Kardamomkapseln
    4 Zwiebeln
    100 g Thai-Soi
    5 grüne Chilischoten
    je 1 El Kurkuma-, Koriander- und Kreuzkümmelpulver
    2 El Zitronensaft
    2 Bund Koriander
    Selleriegrün zum Garnieren
    Zubereitungszeit: ca. 35 Minuten (plus Garzeit)
    Pro Portion ca. 475 kcal/1995 kJ 31 g E, 31 g F, 9 g KH
    1 Die Poularde waschen, trocknen und mit ca. 2 l Wasser in einen Topf geben. Schalotten, Möhren und Knoblauch schälen und in Stücke schneiden. Die Selleriestangen putzen, waschen und ebenfalls in Stücke schneiden.
    2 Die Hälfte des Ghees oder des Butterschmalzes erhitzen und das Gemüse darin andünsten. Mit dem Ingwer und den Gewürzen einschließlich des Kardamoms zum Fleisch geben und alles bei milder Hitze ca. 1 Stunde köcheln lassen.
    3 Anschließend das Fleisch herausnehmen, von den Knochen lösen und beiseitestellen. Den Fond durch ein Sieb gießen und ebenfalls beiseitestellen.
    4 Die Zwiebeln schälen und in Würfel schneiden. Thai-Soi waschen, trocknen und in Ringe schneiden. Die Chilis längs halbieren, entkernen, waschen und fein hacken.
    5 Restliches Ghee oder Butterschmalz erhitzen und die Zwiebeln mit dem Thai-Soi darin andünsten. Die Chilis und das Fleisch dazugeben und alles mit Kurkuma-, Koriander- und Kreuzkümmelpulver abschmecken. 400 ml des Fonds und den Zitronensaft angießen und weitere 4 Minuten ziehen lassen.
    6 Koriander waschen, trocknen, Blättchen fein hacken und kurz vor dem Servieren unterrühren. Mit Selleriegrün garniert servieren.





Linsen–Curry
mit Pilzen
    Für 4 Portionen
    250 g Pfifferlinge
    2 El Zitronensaft
    2 El Garam Masala
    250 g grüne indische Linsen
    600 ml Gemüsefond
    10 Knoblauchzehen
    4 Schalotten
    4 grüne Chilischoten
    4 El Ghee oder Butterschmalz
    4 El Currypulver
    1 El Kurkumapulver
    2 El frisch geriebener Ingwer
    4 El passierte Tomaten
    Zubereitungszeit: ca. 35 Minuten (plus Garzeit)
    Pro Portion ca. 365 kcal/1533 kJ 18 g E, 10 g F, 40 g KH
    1 Die Pilze putzen, waschen und mit dem Zitronensaft beträufeln. Mit Garam Masala bestäuben. Die Linsen waschen und in dem Gemüsefond ca. 20 Minuten garen. Anschließend in einem Sieb abtropfen lassen und den Fond dabei auffangen.
    2 Die Knoblauchzehen schälen und durchpressen. Die Schalotten schälen und in Würfel schneiden. Die Chilischoten längs halbieren, entkernen, waschen und fein hacken.
    3 Ghee oder Butterschmalz erhitzen und den Knoblauch darin anbraten. Die Pilze, Schalotten und die Chilis dazugeben und alles mit Curry-, Kurkumapulver und Ingwer würzen. Die passierten Tomaten unterrühren und alles ca. 3 Minuten köcheln lassen. 200 ml Fond dazugeben und das Ganze weitere 3 Minuten dünsten. Dann die Linsen unterrühren.
    4 Das Curry in Schalen anrichten und servieren. Dazu passt Reis.

Garnelen–Vindaloo
mit Tomaten
    Für 4 Portionen
    1,5 kg Riesengarnelen mit Schale
    3 El Essig
    6 Knoblauchzehen
    8 Schalotten
    je 2 rote und grüne Chilischoten
    4 El Ghee oder Butterschmalz
    3 El Vindaloopaste (FP oder Rezept S. 110)
    1 El Chilipulver
    6 Flaschentomaten
    4 El Hummerfond (FP)
    1/2 Bund Basilikum zum Garnieren
    Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
    Pro Portion ca. 430 kcal/1806 kJ 77 g E, 9 g F,