Indien - aromatisch, würzig und feurig-scharf

Zwiebel- und Tomatenscheiben zum Anrichten
    Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten (plus Marinierzeit)
    Pro Portion ca. 377 kcal/1585 kJ 61 g E, 6 g F, 6 g KH
    1 Das Fleisch waschen, trocknen und in mittelgroße Würfel schneiden. Den Knoblauch schälen, fein hacken und mit den restlichen Zutaten einschließlich des Salzes verrühren.
    2 Das Fleisch in eine Schüssel geben, die Marinade dazugießen, alles gut mischen und ca. 6–8 Stunden im Kühlschrank marinieren.
    3 Die Holzspieße wässern, die Fleischwürfel anschließend auf die Spieße stecken und grillen oder in der Pfanne mit etwas Fett ca. 6–8 Minuten gut durchgaren. Mit Zitronen-, Zwiebel- und Tomatenscheiben garniert auf einer Platte anrichten und servieren. Dazu schmeckt Naan.





Scharf–saures Huhn
mit Bohnen
    Für 4 Portionen
    500 g Mungobohnen
    500–750 ml Geflügelfond (aus dem Glas)
    1/2 El Kurkumapulver
    1 El frisch geriebener Ingwer
    1/2 Tl Asafoetida (auch Asant genannt, im Fachhandel erhältlich)
    750 g Geflügelbrustfilet
    4 Zwiebeln
    1 Stück Ingwer (ca. 5 cm)
    8 Knoblauchzehen
    6–7 El Butterschmalz
    4 El scharfe Würzmischung (Rezept S. 144)
    4 El Weißweinessig
    1 El Kurkumapulver
    1 El Paprikapulver
    1 El Korianderpulver
    1 Tl Salz
    Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten (plus Einweich- und Garzeit)
    Pro Portion ca. 492 kcal/2068 kJ 66 g E, 4 g F, 42 g KH
    1 Die Bohnen verlesen und in kaltem Wasser ca. 1 1/2 – 2 Stunden einweichen. Anschließend abgießen, gut abtropfen lassen und dann in dem Geflügelfond mit den Gewürzen ca. 15–20 Minuten köcheln lassen.
    2 Das Fleisch waschen, trocknen und in feine Streifen schneiden. Die Zwiebeln, den Ingwer und die Knoblauchzehen schälen und in feine Würfel schneiden. Butterschmalz erhitzen und die Würfel darin ca. 3–4 Minuten anbraten. Die restlichen Zutaten dazugeben und unter Rühren ca. 3 Minuten schmoren.
    3 Das Fleisch dazugeben und ca. 12 Minuten schmoren, bis es gar ist. Die Mungobohnen abgießen und dazugeben. Sofort anrichten und heiß servieren.

Gefüllte Ente
mit Joghurtsauce
    Für 4 Portionen
    1 Ente (ca. 1,6–2 kg)
    4–6 El Currypulver
    2 in Milch eingeweichte, gut ausgedrückte Brötchen
    2 Eier
    100 g gehackte Nüsse
    2–3 El Garam Masala
    1/2 El Cayennepfeffer
    Salz, 4 El Rosinen
    1 Orange, 4 Granatäpfel
    6 El Ghee oder Butterschmalz
    250 g Geflügelleber
    2 Knoblauchzehen
    4 Schalotten
    6 El Grenadine
    2 El Mangopulver
    4 El Currypulver
    125–250 ml Gemüsefond (aus dem Glas)
    1–2 El Kichererbsenmehl
    250 g Naturjoghurt
    2–3 El Sahne
    Butter zum Braten
    Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten (plus Bratzeit)
    Pro Portion ca. 1422 kcal/5974 kJ 82 g E, 79 g F, 59 g KH
    1 Ente innen und außen waschen und trocknen. Haut kreuzweise einschneiden und mit Curry einreiben. Die Brötchen klein schneiden. Mit Eiern, Nüssen, Garam Masala, Pfeffer, Salz und Rosinen mischen.
    2 Orange schälen, weiße Innenhaut entfernen und Fruchtfleisch fein würfeln. Saft dabei auffangen. Granatäpfel halbieren und die Kerne herausbrechen. Die Hälfte der Kerne mit dem Orangenfruchtfleisch zur Brötchenmasse geben und alles mischen.
    3 Backofen auf 180 °C (Umluft 160 °C) vorheizen. Die Hälfte des Ghees erhitzen und die grob zerkleinerte Leber unter Rühren 2–4 Minuten anbraten. Brötchenmasse dazugeben, gut mischen und unter Rühren weitere 3–4 Minuten braten.
    4 Etwas abkühlen lassen und in die Ente füllen. Die Ente in Butter in einem Schmortopf von allen Seiten kräftig anbraten. Dann mit der Brust nach oben auf den Rost über die Fettpfanne legen und ca. 60–90 Minuten braten. Dabei ab und zu mit dem ausgetretenen Fett und Bratensatz bestreichen.
    5 Inzwischen Knoblauch und Schalotten schälen und fein pürieren. Mit dem Orangensaft, der Grenadine und dem restlichem Ghee unter Rühren ca. 2–3 Minuten andünsten. Mango- und Currypulver einrühren und weitere 2 Minuten köcheln lassen. Fond und Mehl verrühren, dazugeben und aufkochen. Vom Herd nehmen und den Joghurt und die Sahne in die nicht mehr kochende Sauce einrühren. Die Sauce mit den restlichen Granatapfelkernen bestreuen und mit der Ente servieren.



Geflügel–Biryani
mit Nüssen
    Für 4 Portionen
    2 Zwiebeln
    2 Knoblauchzehen
    1 El frisch geriebener Ingwer
    2–3 El Garam Masala
    250 g Naturjoghurt
    1–2 El Sahne
    1–2 Tl Salz
    8–10 Hähnchenkeulen
    4 El gehobelte Mandeln
    4 El gehackte Cashewkerne
    6–7 El Ghee oder Butterschmalz
    1 Gemüsezwiebel
    300 g Patna- oder roter indischer Reis
    6–7 Nelken
    1 El