Indien - aromatisch, würzig und feurig-scharf

Chili, Kurkuma, Joghurt, Sahne, Gewürzmischung und Tandooripaste unterrühren.
    4 Die Geflügelteile damit bestreichen und in eine große Schüssel legen. Alles ca. 8 Stunden marinieren. Dann den Backofen auf 170 °C (Umluft 150 °C) vorheizen. Die Fettpfanne des Backofens mit Butter ausstreichen und die Geflügelteile darauf verteilen. Alles im Backofen auf der mittleren Einschubleiste ca. 30 Minuten backen. Ab und zu wenden. Mit Fladenbrot und Chutney servieren.





Enten–Korma
mit Koriander
    Für 4 Portionen
    4 El Sonnenblumenöl
    je 1 El Kardamom-, Kreuzkümmel- und Senfkörner
    je 2 El Pfefferkörner und Mohnsamen
    4 Knoblauchzehen
    2 El frisch geriebener Ingwer
    100 g geschälte Mandeln
    1 kg Entenbrust ohne Haut
    1 Zwiebel
    4 El Ghee oder Butterschmalz
    4 El Garam Masala
    3 getrocknete Chilischoten
    200 ml Lammfond (aus dem Glas)
    2 El Zitronensaft
    1 Bund Koriander
    Zubereitungszeit: ca. 50 Minuten (plus Garzeit)
    Pro Portion ca. 672 kcal/2822 kJ 32 g E, 59 g F, 3 g KH
    1 Das Öl erhitzen, die Körner und die Samen darin ca. 8 Minuten rösten. Den Knoblauch schälen, klein schneiden und mit dem Ingwer dazugeben. Weitere 3 Minuten braten.
    2 Alles etwas abkühlen lassen und dann zusammen mit den Mandeln pürieren. So viel Wasser angießen, dass eine geschmeidige Paste entsteht.
    3 Das Fleisch waschen, trocknen und in Würfel schneiden. Die Zwiebel schälen und ebenfalls würfeln. Ghee oder Butterschmalz erhitzen und das Fleisch mit der Zwiebel darin von allen Seiten anbraten.
    4 Das Mandel-Masala, Garam Masala und die zerbröselten Chilischoten dazugeben. Alles ca. 5 Minuten braten. Den Lammfond und den Zitronensaft angießen und das Ganze weitere 15 Minuten bei milder Hitze köcheln lassen. Koriander waschen, trocknen, Blättchen fein hacken und kurz vor dem Servieren unterrühren. Dazu schmeckt Naan.

Kebabs
Geflügelspieße
    Für 4 Portionen
    1 kg Putenbrust
    je 1 El Koriander-, Kreuzkümmel-, Schwarzkümmelkörner und Mohnsamen
    je 1 El Chili-, Paprika-, Senf- und Mangopulver
    1 El Garam Masala
    1 El frisch geriebener Ingwer
    2 El Kichererbsenmehl
    5 Schalotten
    4 grüne Chilischoten
    2 El Zitronensaft
    2 Eier
    1 Bund Koriander
    Salz
    20 Bambusspieße
    3 El Sonnenblumenöl
    Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten (plus Kühlzeit)
    Pro Portion ca. 855 kcal/3591 kJ 56 g E, 54 g F, 3 g KH
    1 Das Fleisch waschen, trocknen, zerkleinern und durch die mittlere Scheibe des Fleischwolfs drehen. Körner und Samen mit den übrigen Gewürzen anrösten, abkühlen lassen und mahlen. Zum Fleisch geben und alles mit dem Ingwer und dem Mehl vermengen.
    2 Die Schalotten schälen und in Würfel schneiden. Die Chilischoten längs halbieren, entkernen, waschen und klein schneiden. Beides mit dem Zitronensaft zum Fleisch geben und ca. 30 Minuten kühl stellen.
    3 Die Eier in einer Schüssel verquirlen. Koriander waschen, trocknen, die Blättchen fein hacken und zu den Eiern geben. Salzen. Die Bambusspieße wässern. Die Eier mit der Fleischmasse vermengen.
    4 Aus der Masse 20 Röllchen formen und auf die Spieße stecken. Das Öl erhitzen und die Spieße darin ca. 10 Minuten braten. Dazu schmeckt ein Chutney.



Gebackene Hähnchen
mit Nuss–Pistazien–Kruste
    Für 4 Portionen
    2 Brathähnchen
    3 El Paprikapulver
    4 El Garam Masala
    6 Schalotten
    3 El Butterschmalz
    1 Tütchen Safranfäden
    400 g Joghurt
    100 g geschälte Mandeln
    100 g Pistazien ohne Schale
    100 g Walnüsse
    100 g Sultaninen
    1 El Ghee
    Butter für die Fettpfanne
    Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten (plus Bratzeit)
    Pro Portion ca. 1215 kcal/5103 kJ 77 g E, 87 g F, 29 g KH
    1 Den Backofen auf 180 °C (Umluft 160 °C) vorheizen. Die Hähnchen innen und außen waschen und trocknen. Das Paprikapulver und Garam Masala mischen und das Fleisch damit einreiben.
    2 Die Fettpfanne des Backofens mit Butter ausstreichen und die Hähnchen im Backofen auf der mittleren Einschubleiste ca. 50 Minuten braten.
    3 Die Schalotten schälen und in Würfel schneiden. Butterschmalz erhitzen und die Schalotten darin andünsten. Die Safranfäden und den Joghurt dazugeben. Alles ca. 4 Minuten köcheln lassen. Die Masse nach ca. 20 Minuten über die Hähnchen verteilen.
    4 Mandeln, Pistazien, Walnüsse und Sultaninen in dem Ghee andünsten und anschließend pürieren. Die Hähnchen herausnehmen, halbieren, mit der Nussmasse bestreichen und servieren. Dazu passt Safranreis.





Wirsing–Röllchen
mit Tomatensauce
    Für 4 Portionen
    800 g Wirsing
    Salz
    800 g Hähnchenbrustfilet
    4