Indien - aromatisch, würzig und feurig-scharf

6 g KH
    1 Die Riesengarnelen waschen und trocknen. Den Panzer aufbrechen. Die Schale ablösen, das Fleisch herauslösen und den Darm entfernen. Mit dem Essig beträufeln.
    2 Die Knoblauchzehen schälen und fein hacken. Die Schalotten schälen und in Würfel schneiden. Die Chilischoten längs halbieren, entkernen, waschen und fein hacken.
    3 Ghee oder Butterschmalz erhitzen und die Schalotten mit dem Knoblauch und den Chilis darin andünsten. Die Garnelen dazugeben und alles mit der Vindaloopaste und dem Chilipulver würzen.
    4 Die Tomaten waschen, Stielansätze entfernen, Tomaten in schmale Spalten schneiden und dazugeben. Den Hummerfond unterrühren. Das Ganze ca. 6 Minuten braten.
    5 Das Basilikum waschen, trocknen, in Streifen schneiden und das Vindaloo damit garnieren. Mit Brot oder Reis servieren.



Champignon–Curry
mit Käse
    Für 4 Portionen
    3 Zwiebeln
    4 Tomaten
    400 g Champignons
    5 El Öl
    je 2 Kardamomkapseln und Lorbeerblätter
    1 Tl Kreuzkümmel
    4 Nelken
    400 g Erbsen (TK)
    je 1 Tl edelsüßes Paprikapulver, Chili- und Kurkumapulver
    1 Tl Garam Masala
    Salz
    1 Stück Ingwer (5 cm)
    400 g Paneer, ersatzweise milder Feta
    200 g Cashewkerne
    1 El Korianderblättchen, gehackt
    Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten (plus Garzeit)
    Pro Portion ca. 747 kcal/3137 kJ 38 g E, 48 g F, 38 g KH
    1 Die Zwiebeln schälen und in kleine Würfel schneiden. Die Tomaten putzen, waschen und ebenfalls klein schneiden. Die Champignons kurz waschen, sorgfältig abtrocknen und, je nach Größe, halbieren oder vierteln.
    2 Das Öl in einem schweren Topf erhitzen. Kardamomkapseln aufschneiden, schwarze Samen entnehmen und zusammen mit den Lorbeerblättern, dem Kreuzkümmel und den Nelken im Öl kurz anrösten.
    3 Die Zwiebeln zufügen und alles etwa 5 Minuten weiterbraten. Sobald die Zwiebeln weich sind, die Tomaten, die Champignons und die Erbsen hinzufügen. Dann das Paprika- und Chilipulver, Kurkuma, Garam Masala und etwas Salz zufügen und alles weitere 10 Minuten köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren.
    4 Den Ingwer schälen und fein reiben. Das Paneer, die Cashewkerne, den Ingwer und die Korianderblättchen hinzufügen und alles noch einige Minuten weiterkochen lassen. Das Champignon-Curry mit Korianderblättchen bestreuen und mit Reis servieren.



Geflügel–Vindaloo
mit Kokosflocken
    Für 4 Portionen
    1,2 kg Putenbrustfilet
    6 El Vindaloopaste (FP oder Rezept S. 110)
    2 Tl Salz
    1 El Senfpulver
    4 Lorbeerblätter
    4 rote Zwiebeln
    3 El Olivenöl
    1 El Kardamompulver
    1 El Kurkumapulver
    1 El Chilipulver
    2 El frisch geriebener Ingwer
    10 Knoblauchzehen
    4 El passierte Tomaten
    4 El Zitronensaft
    250 ml Gemüsebrühe
    1 El Rote-Bete-Saft
    4 El Kokosflocken
    Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten (plus Zeit zum Ziehen und Garen)
    Pro Portion ca. 462 kcal/1942 kJ 33 g E, 28 g F, 8 g KH
    1 Das Fleisch waschen, trocknen und mehrfach mit dem Messer einschneiden. Die Paste mit Salz und Senfpulver verrühren und das Fleisch damit von allen Seiten bestreichen. Mit den Lorbeerblättern belegen und in Alufolie wickeln. Ca. 3 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen. Anschließend in Würfel schneiden.
    2 Die Zwiebeln schälen und in Würfel schneiden. Das Öl erhitzen und die Zwiebeln mit dem Fleisch darin anbraten. Mit Kardamom-, Kurkuma-, Chilipulver und Ingwer würzen. Die Knoblauchzehen schälen und dazupressen. Die passierten Tomaten unterrühren und alles ca. 6 Minuten braten. Den Zitronensaft, die Brühe und den Rote-Bete-Saft angießen.
    3 Weitere 10 Minuten köcheln lassen. Kokosflocken in einer Pfanne ohne Fett anrösten, das Fleisch damit bestreuen und servieren.





Auberginen–Curry
mit Eiern
    Für 4 Portionen
    8 Eier
    4 Knoblauchzehen
    8 Schalotten
    6 El Ghee oder Butterschmalz
    3 El Currypulver
    100 g geschälte Tomaten (aus der Dose)
    je 300 g Blumenkohl und Auberginen
    400 ml Gemüsebrühe
    3 El Garam Masala
    1 El Zitronensaft
    200 g Joghurt
    3 El Sahne
    1/2 Bund Koriander
    Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten
    Pro Portion ca. 482 kcal/2026 kJ 21 g E, 33 g F, 10 g KH
    1 Die Eier 6 Minuten wachsweich kochen. Abschrecken, pellen und in Spalten schneiden. Die Knoblauchzehen schälen und fein hacken. Die Schalotten schälen und in Würfel schneiden.
    2 Ghee oder Butterschmalz erhitzen und die Schalotten mit dem Knoblauch darin andünsten. Mit Currypulver würzen und die Tomaten mit Flüssigkeit dazugeben.
    3 Den Blumenkohl waschen und in Röschen teilen. Die Auberginen putzen, waschen und in Scheiben schneiden. Beides zu