Indisch kochen

und bei mittlerer Hitze 3–4 Min. rühren. Mangopüree unterrühren, 1 Min. köcheln lassen.
    3 Mangosauce zum Fleisch geben, bei starker Hitze unter Rühren in 2–5 Min. sämig einkochen lassen, salzen, mit Koriandergrün bestreut servieren.
    oben: Huhn in Mandelsauce | unten: Huhn in Mangosauce
    Murgh Malai Korma | sahnig-mild
Huhn in Mandelsauce
    750 g Hähnchenbrustfilet
    5 EL gemahlene geschälte Mandeln
    3 grüne Kardamomkapseln
    1 / 2  TL Chilipulver
    je 1 / 2  TL Nelken- und Zimtpulver
    1 1 / 2  Tl Garam Masala
    100 g Joghurt
    2 Knoblauchzehen
    200 g passierte Tomaten (Tetrapack)
    Salz
    1 Zwiebel
    2 EL Ghee
    100 g Sahne
    Für 4 Personen
    20 Min. Zubereitung
    6 Std. Marinieren
    1 Std. 15 Min. Garen
    Pro Portion ca. 410 kcal, 47 g EW, 20 g F, 7 g
    1 Fleisch 5 cm groß würfeln. Mandeln mit 6 EL heißem Wasser verrühren. Kardamom im Mörser zerstoßen, mit den übrigen Gewürzen, Mandeln und Joghurt verrühren. Knoblauch schälen, dazupressen. Tomaten unterrühren und mit ca. 1 / 2  TL Salz würzen. Mit Fleisch mischen und zugedeckt im Kühlschrank mindestens 6 Std. marinieren.
    2 Backofen auf 180° vorheizen. Zwiebel schälen und hacken. Ghee in einem weiten Topf oder Bräter erhitzen, darin die Zwiebel braun anbraten. Huhn samt Marinade zugeben, unter Rühren zum Kochen bringen. Sahne unterrühren, 2 Min. köcheln lassen.
    3 Zugedeckt im Ofen (unten, Umluft 160°) ca. 1 Std. 15 Min. garen. Dabei gelegentlich umrühren und ggf. etwas Wasser angießen. Topf herausnehmen, den Inhalt auf dem Herd bei starker Hitze unter Rühren 3–5 Min. kochen lassen, bis die Sauce dick und sämig ist. Mit Reis oder Brot servieren.
    scharf-würzig | Klassiker aus dem Punjab
Lammcurry
    Kräftig gewürzte, sämige Lammcurrys sind eine Spezialität nordindischer Küche: Ihr Geheimnis? Jede Menge Zeit beim gemütlichen Schmoren!
    1 kg Lammfleisch mit Knochen (z.B. Haxen, Rückenkoteletts oder Keule vom Metzger in Stücke zerteilt)
    150 g Joghurt
    2 Zwiebeln
    3 Knoblauchzehe
    1 Stück Ingwer (ca. 4 cm)
    3 EL Öl
    2 braune Kardamomkapseln
    6 grüne Kardamomkapseln
    1 Lorbeerblatt
    2 TL gemahlener Koriander
    3 / 4 –1 TL Chilipulver
    1 / 2  TL Kurkumapulver
    Salz
    200 g stückige Tomaten (aus der Dose)
    1 TL gemahlener Kreuzkümmel
    Für 4 Personen
    20 Min. Zubereitung
    1 Std. Marinieren
    105 Min. Garen
    Pro Portion ca. 580 kcal, 46 g EW, 10 g F, 26 g KH
    1 Das Lammfleisch mit Küchenpapier trockentupfen, mit dem Joghurt mischen und zugedeckt im Kühlschrank 1 Std. marinieren.
    2 Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer schälen und getrennt fein würfeln.
    3 Das Öl in einem Topf erhitzen, darin Kardamomkapseln und Lorbeerblatt ca. 30 Sek. rösten, bis es knistert. Zwiebeln zugeben und unter Rühren hellbraun braten. Die Hälfte von dem Ingwer und Knoblauch zugeben und unter Rühren weitere 30 Sek. braten. Koriander-, Chili- und Kurkumapulver darüber stäuben, 30 Sek. weiterrühren.
    4 Das Fleisch samt Joghurt zugeben, salzen und unter Rühren aufkochen lassen und bei schwacher Hitze in 1 Std. 45 Min. garen. Gelegentlich umrühren und ggf. immer wieder 2–3 EL Wasser zugeben, damit die Sauce nicht anbrennt.
    5 Die Tomaten, den übrigen Ingwer und Knoblauch zugeben und bei starker Hitze ca. 5 Min. braten, dabei immer wieder kräftig durchrühren. Am Ende Kreuzkümmelpulver und evtl. nochmals Chilipulver zugeben und 1 weitere Min. rühren. Heiß mit Brot oder Reis servieren.
TIPP – VIEL HITZE
    Sämig satte Saucen sind ein Kennzeichen vieler nordindischer Gerichte. Um dies zu erreichen, wird kaum Flüssigkeit während des Garens zugegeben, alles gart im eigenen Saft. Zusätzlich werden die Saucen gegen Garzeitende nochmals unter extremer Hitze eingekocht; »Bhunno« nennt man diese Technik. Dabei heißt es am Ball bleiben: Immer wieder kräftig in kurzen Intervallen rühren, sobald sich das Öl von der Sauce trennt.
    Dahi Gosht | säuerlich-würzig
Lamm in Joghurtsauce
    800 g Lammfleisch (aus der Keule)
    1 Stück frischer Ingwer (ca. 4 cm)
    3 Knoblauchzehen
    450 g Joghurt
    8 grüne Kardamomkapseln
    5 Nelken
    1 Stange Zimt
    2 TL edelsüßes Paprikapulver
    1 1 / 2  EL gemahlener Koriander
    Salz
    3 große Zwiebeln
    5 EL Ghee
    Für 4 Personen
    15 Min. Zubereitung
    6 Std. Marinieren | 105 Min. Garen
    Pro Portion ca. 680 kcal, 41 g EW, 53 g F, 10 g KH
    1 Das Fleisch trockentupfen und in ca. 4 cm große Stücke schneiden. Ingwer und Knoblauch schälen, fein