Indisch kochen

schwacher Hitze in 8–10 Min. garen. Mit Reis servieren.
    mild | aus Maharasthra
Fisch in Kokos-Koriander-Sauce
    Hier sollten Sie sich einfach einmal eine frische Kokosnuss gönnen! Sie gibt dem Gericht das ganz besondere feine, frische Aroma.
    1 kg Fischfilet (z.B. Seelachs oder Rotbarsch)
    2 Knoblauchzehen
    1 Stück frischer Ingwer (ca. 3 cm)
    1 Kokosnuss
    1 Bund Koriandergrün (ca. 100 g)
    2–3 grüne Chilischoten
    2 Zwiebeln
    3 EL Öl
    1 Stange Zimt
    2 braune Kardamomsamen
    1 / 2  TL Kreuzkümmelsamen
    200 ml Kokosmilch (Dose)
    Salz
    Pfeffer
    1 / 2  TL Garam Masala
    Für 4 Personen
    50 Min. Zubereitung
    Pro Portion ca. 530 kcal, 54 g EW, 29 g F, 18 g KH
    1 Den Fisch waschen, trockentupfen und in 4 cm große Würfel schneiden. Knoblauch und Ingwer schälen, beides fein hacken. Knoblauch und die Hälfte Ingwer mit dem Fisch mischen. Zugedeckt 30 Min. kühl stellen.
    2 Inzwischen die Kokosnuss öffnen (siehe Tipp auf dieser Seite), dabei das Kokoswasser auffangen. Ca. zwei Drittel von dem Kokosfleisch grob zerschneiden.
    3 Das Koriandergrün waschen und trockenschütteln, mit den Stielen grob hacken. Etwas Koriander beiseite legen. Die Chilischoten grob zerschneiden. Mit Koriander und übrigem Ingwer, Kokosfleisch und etwas Kokoswasser in der Küchenmaschine fein pürieren.
    4 Die Zwiebeln schälen und fein würfeln. Das Öl in einem Topf erhitzen, darin Zimt, Kardamom- und Kreuzkümmelsamen anrösten, bis sie knistern. Zwiebeln dazugeben und glasig braten. Die Kokosnussmasse dazugeben und unter Rühren 2 Min. braten. Die Kokosmilch angießen und offen bei mittlerer Hitze in ca. 20 Min. einköcheln lassen, dabei ab und zu umrühren.
    5 Den Fisch salzen, pfeffern und unter die Kokossauce rühren. Zugedeckt bei schwacher Hitze in ca. 15 Min. garen. Mit Salz, reichlich Pfeffer und Garam Masala abschmecken. Mit dem beiseite gelegten Koriander garnieren. Mit Reis servieren.
TIPP – FRISCHE KOKOSNUSS
    Keine Angst vor Kokosnüssen, sie lassen sich einfach öffnen: Mit einem Schraubenzieher eine der »Augen« (die dunklen Flecke an einem Ende der Nuss) aufbohren und das Kokoswasser herausgießen. Mit einem Hammer rundherum in einer Linie kräftig draufschlagen, bis die Nuss aufspringt.
TIPP – EIN FISCH FÜR GÄSTE
    Wie wäre es mal mit einem ganzen Fisch in Sauce? Wunderbar geeignet sind ganze Doraden, Forellen oder ein Zander. Den oder die küchenfertigen Fische wie die Filetwürfel in die Sauce legen, aber 25–30 Min. garen.
    knusprig-würzig | Punjab-Spezialität
Fisch nach Amritsar-Art
    1 kg weißes Fischfilet (z.B. Kabeljau, Seelachs)
    Saft von 1 Zitrone
    2 Knoblauchzehen
    1 Stück frischer Ingwer (ca. 4 cm)
    1 / 2 –1 TL Chilipulver
    1 / 2  TL Kurkumapulver
    1 1 / 2  TL Ajowan
    150 g Kichererbsenmehl
    Salz
    Öl zum Frittieren
    Für 4 Personen
    55 Min. Zubereitung
    Pro Portion ca. 400 kcal, 51 g EW, 14 g F, 18 g KH
    1 Die Filets waschen, trockentupfen und jeweils in 2–3 große Stücke schneiden. Mit der Hälfte Zitronensaft mischen und 20 Min. marinieren.
    2 Knoblauch schälen und durchpressen. Ingwer schälen und reiben oder fein hacken. Mit Gewürzen und Kichererbsenmehl mischen. Ca. 180 ml Wasser und übrigen Zitronensaft zugeben, salzen und zu einem nicht zu dünnflüssigen Teig rühren. Fisch in den Teig geben und ca. 15 Min. ruhen lassen.
    3 Öl ca. 3 cm hoch in eine Pfanne oder einen Topf geben und erhitzen. Darin die Fischstücke beidseitig in 5–7 Min. knusprig braun braten. Heiß, evtl. mit Zitronenachteln servieren.
TIPP
    Bei dieser Punjab-Spezialiät wird oft noch etwas orangefarbene Speisefarbe zugegeben, die für den Geschmack keine Bedeutung hat. Zusätzliches Aroma bringt dagegen etwas Garam Masala oder Chaat Masala, das Sie vor dem Servieren über den Fisch streuen können.
    oben: Garnelen-Kokos-Curry | unten: Fisch nach Amritsar-Art
    kokosmild | aus Kerala
Garnelen-Kokos-Curry
    16 große Garnelen (ca. 450 g)
    1 grüne Chilischote
    1 große reife Tomate
    60 g Kokosraspel
    2 kleine Zwiebeln
    2 Knoblauchzehen
    1 Stück frischer Ingwer (ca. 2 cm)
    2 EL Öl
    1 / 2  Stange Zimt
    3 Nelken
    1 / 4  TL Kurkumapulver
    200 ml Kokosmilch (aus der Dose)
    Salz
    schwarzer, grob gemahlener Pfeffer
    Für 4 Personen
    45 Min. Zubereitung
    Pro Portion ca. 320 kcal, 22 g EW, 24 g F, 4 g KH
    1 Die Garnelen schälen, am Rücken aufschneiden und die schwarzen Darmfäden entfernen. Chilischote halbieren und entkernen. Stielansatz der Tomate