Indisch kochen

entfernen. Die Tomate kurz überbrühen, häuten und würfeln.
    2 Kokosraspel in ca. 150 ml Wasser einweichen. Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer schälen und fein hacken. Öl in einer Pfanne oder im Wok erhitzen, darin Zimt und Nelken ca. 1 Min. rösten. Zwiebeln zugeben und hellbraun braten. Knoblauch, Ingwer, Kokosraspel und Kurkumapulver zugeben und unter Rühren braten, bis das Wasser verdunstet ist.
    3 Ca. ein Viertel von der Kokosmilch unterrühren, unter Rühren fast einkochen lassen. 200 ml Wasser und übrige Kokosmilch zugießen. In 10–15 Min. sämig einkochen lassen, salzen und pfeffern. Garnelen und Tomate zugeben, zugedeckt bei mittlerer Hitze in 5–7 Min. garen. Mit Pfeffer übermahlen.
    Klassiker der Mogul-Küche
Hühner-Biriyani
    Beeindrucken Sie Ihre Gäste! Ein königlich gehaltvolles Gericht, das auch was fürs Auge bietet: Die Reiskörner sind teils weiß, teils safrangelb gefärbt.
    1 küchenfertiges Hähnchen (ca. 1 kg, zerlegt in 8 Teile)
    1 Stück frischer Ingwer (ca. 3 cm)
    2 Knoblauchzehen
    200 g Joghurt
    1 TL gemahlener Kreuzkümmel
    3 / 4  TL Chilipulver
    6 grüne Kardamomkapseln
    Salz
    4 Zwiebeln
    7 EL Ghee
    2 braune Kardamomkapseln
    5 Nelken
    1 Stange Zimt
    400 g Basmatireis
    50 g Rosinen
    4 EL Milch
    10–12 Safranfäden
    5 EL Mandelblättchen
    Für 4 Personen
    25 Min. Zubereitung
    2 Std. Marinieren
    105 Min. Garen
    Pro Portion ca. 960 kcal, 22 g EW, 24 g F, 4 g KH
    1 Die Hähnchenteile häuten, waschen und trockentupfen. Ingwer und Knoblauch schälen und fein hacken. Beides mit Joghurt, gemahlenem Kreuzkümmel, Chilipulver, im Mörser zerdrückten grünen Kardamomkapseln und Salz verrühren. Das Fleisch damit verrühren und zugedeckt im Kühlschrank mindestens 2 Std. marinieren.
    2 2 Zwiebeln schälen und hacken. 3 EL Ghee in einem Topf erhitzen, darin die ganzen Gewürze 1 Min. anrösten, Zwiebeln zugeben und braun anbraten. Hähnchen samt Marinade dazugeben und unter Rühren aufkochen lassen. Zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 1 Std. köcheln lassen, dabei ab und zu umrühren. Evtl. etwas Wasser zugeben.
    3 Inzwischen den Reis 30 Min. in kaltem Wasser einweichen. In einem Sieb abbrausen und mit den Rosinen in reichlich, leicht gesalzenem Wasser 5 Min. kochen. Abgießen und abtropfen lassen.
    4 Den Backofen auf 180° vorheizen. Hähnchen mit Sauce in eine ofenfeste Form (ideal ein Römertopf) geben. Den Rosinenreis darauf verteilen.

    5 Milch mit 2 EL Ghee erhitzen, darin den Safran auflösen. Safranmilch löffelweise über den Reis geben (Bild 1 und 2). Die Form mit Deckel oder Alufolie fest verschließen. Im heißen Ofen (Mitte, Umluft 160°) ca. 1 Std. garen.
    6 Die übrigen Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden. Übriges Ghee erhitzen, darin die Mandelblättchen hellbraun rösten, herausnehmen. Zwiebeln darin braun braten. Reis und Fleisch auf einer Platte mischen. Zwiebeln und Mandeln darüber streuen und servieren. Evtl. eine Raita (siehe > ) dazureichen.
VARIANTE – HYDERABADI BIRIYANI
    Safran nur in Milch auflösen (Ghee weglassen) und mit 250 g Joghurt, 2 EL Zitronensaft und je 3 EL gehackter Minze und Koriandergrün mischen. Davon die Hälfte aufs Fleisch geben. Mit der Hälfte Reis abdecken. Zweite Hälfte Joghurt und übrige Hälfte Reis darüber schichten. Garen wie oben beschrieben.
    fruchtig-cremig | Spezialität aus Hyderabad
Huhn in Mangosauce
    750 g Hähnchenbrustfilet
    2 Zwiebeln
    2 Knoblauchzehe
    1 Stück frischer Ingwer (ca. 4 cm)
    4 EL Öl
    1 TL Chilipulver
    1 / 2  TL Kurkumapulver
    Salz
    1 / 4  Bund Koriandergrün
    200 g Joghurt
    1 / 4  TL Garam Masala
    400 g Mangopüree (Dose, aus dem Asienladen)
    Für 4 Personen
    1 Std. Zubereitung
    Pro Portion ca. 393 kcal, 46 g EW, 10 g F, 28 g
    1 Fleisch 5 cm groß würfeln. Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer schälen, getrennt fein hacken. 3 EL Öl erhitzen, darin die Hälfte Zwiebeln braun braten. Ingwer und Knoblauch zugeben, 1 Min. braten. 1 / 2  TL Chili- und das Kurkumapulver darüber stäuben, 3 EL Wasser zugeben und 1 Min. rühren. Fleisch zugeben, salzen und unter Rühren 2–3 Min. braten, 150 ml Wasser zugießen und zugedeckt bei schwacher Hitze 40 Min. köcheln lassen.
    2 Koriandergrün waschen und trockenschütteln, die Blättchen hacken und etwas beiseite legen. Übriges Öl erhitzen, darin die übrigen Zwiebeln anbraten. Joghurt mit Koriandergrün, übrigem Chilipulver und Garam Masala mischen, zu den Zwiebeln geben