Italian Basics

Tomaten etwa 30 Minuten backen, bis die Haube schön braun ist. Vorm Essen abkühlen lassen.
    So viel Zeit muss sein: 45 Minuten, davon 15 Minuten zu tun
    Kalorien pro Portion: 250
    Verdura fritta con salsa verde
    Frittiertes Gemüse mit grüner Sauce
    Knusperstückchen
    Für 4 als üppige Vorspeise
    Für die Sauce:
    2 Knoblauchzehen
    6 in Öl eingelegte Sardellenfilets
    2 Bund Petersilie, 1 EL Kapern
    2 EL Weißweinessig, 2 EL Semmelbrösel
    etwa 10 EL Olivenöl
    Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
    Für Teig und Gemüse:
    2 Eier, 100 g Mehl
    200 g grüner Spargel, 1 Zucchino
    1 große weiße Zwiebel, Öl zum Frittieren

    1 Für die Sauce den Knoblauch schälen, die Sardellen abtropfen lassen. Petersilie waschen, Blättchen abzupfen. Alles mit den Kapern, dem Essig, den Semmelbröseln und 4 EL Wasser pürieren (Mixer oder Pürierstab). Das Öl schlückchenweise gründlich unterrühren. Die Sauce salzen und pfeffern.
    2 Für den Teig die Eier in eine Schüssel aufschlagen, leicht verquirlen, das Mehl mit dem Schneebesen gut unterrühren.
    3 Den Spargel und den Zucchino waschen. Vom Spargel die holzigen Enden abschneiden – wieviel weg muss, spürt man beim Schneiden. Stangen schräg in 2 cm lange Stücke schneiden. Zucchino der Länge nach in 1 cm dicke Scheiben, dann in 1 cm dicke Streifen schneiden. Ungefähr 4 cm lange Stücke abschneiden. Zwiebel schälen, halbieren und die Schichten auseinander lösen.
    4 Das Öl in einem weiten Topf heiß werden lassen. Gemüse unter den Teig mischen. Mit einem Schaumlöffel jeweils etwas Gemüse rausfischen und in das Öl legen. Gemüsestückchen 3 – 4 Minuten frittieren, rausholen und auf eine dicke Schicht Küchenpapier zum Abtropfen geben, dann im Backofen bei 50 Grad warm halten. Wenn alles frittiert ist, mit der Sauce essen.
    So viel Zeit muss sein: 45 Minuten
    Das schmeckt dazu: Zitronenviertel
    Kalorien pro Portion: 480
    Frittata agli asparagi
    Spargelfrittata
    Für Experimentier-Freudige, die mehr wollen als nur ein Omelett
    Für 6 – 8 als Vorspeise oder Snack
    400 g grüner Spargel
    2 Zwiebeln
    2 Knoblauchzehen
    1 Bund Rucola
    4 EL Olivenöl
    8 Eier
    Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle

    1 Den Spargel unter fließendem kaltem Wasser abbrausen, abtropfen lassen. Geschält werden muss der grüne Spargel nicht. Die Enden so weit wegschneiden, bis die Stangen zart sind. Man spürt dann beim Schneiden nur noch einen geringen Widerstand. Stangen in 1 / 2 – 1 cm breite Scheiben schneiden. Die Zwiebeln und den Knoblauch schälen und in ganz kleine Würfel schneiden. Vom Rucola alle welken Blätter und die dicken Stiele abtrennen. Blätter kalt waschen und trockenschütteln. Grob hacken.
    2 In einer größeren Pfanne 2 EL Öl warm werden lassen. Zwiebeln und Knoblauch rein und unter Rühren bei mittlerer Hitze anbraten, bis sie glasig aussehen. Spargel dazu, alles etwa 5 Minuten weiterbraten und dabei häufig umrühren. Rucola untermischen und nur zusammenfallen lassen.
    3 Die Eier in eine Schüssel aufschlagen, mit einer Gabel nur verrühren, aber nicht schaumig schlagen. Die Spargel-Rucola-Mischung dazuschütten, unterrühren, mit Salz und Pfeffer würzen.
    4 Die Pfanne wieder auf den Herd stellen (saubermachen nicht nötig!) und das übrige Öl darin erwärmen. Eiermasse reingießen, Temperatur auf schwache Stufe stellen und ungefähr 10 Minuten warten, bis die Eiermasse in der Pfanne fest wird.
    5 Mit dem Pfannenwender oder mit einem biegsamen Messer zwischen Pfannenrand und Frittata fahren und die Frittata ablösen. Einen Teller an den Pfannenrand halten und die Frittata darauf rutschen lassen. Einen zweiten Teller drauflegen, alles zusammen umdrehen und die Frittata mit der blassen Seite nach unten wieder in die Pfanne zurück gleiten lassen. Nochmal ungefähr 3 Minuten backen.
    6 Frittata endgültig aus der Pfanne holen und abkühlen lassen. Zum Servieren schneidet man sie wie eine Torte in Stücke.
    So viel Zeit muss sein: 30 Minuten
    Das passt dazu: Ciabatta und Weißwein
    Kalorien pro Portion (8): 175
    Varianten:
    Mit Kräutern
    2 Bund gemischte Kräuter kaufen oder Petersilie, Basilikum, Borretsch, Zitronenmelisse und Rucola selber mischen. Waschen und hacken. Kräuter mit Zwiebeln und Knoblauch kurz andünsten, unter die Eier mischen und wie beschrieben weitermachen.
    Mit Artischocken
    6 kleine zarte Artischocken großzügig von den äußeren Blättern und dem Stiel befreien, der Länge nach achteln. Wenn in der