Italian Basics

unter die heißen Grillschlangen schieben und 10 – 12 Minuten grillen. Zwischendurch die Form mal rausnehmen und die Pilze mit dem Pfannenwender umdrehen.
    3 Während der Grillzeit schon mal die Basilikumblättchen abzupfen, mit Küchenpapier abreiben und in Streifen schneiden. Vom Knoblauch die Haut abziehen, Zehen durch die Presse drücken. Beides unter die Pilze mischen und nochmal 2 Minuten grillen.
    4 Pilze in eine Schale umfüllen, Zitronensaft und Wein in die feuerfeste Form schütten und rühren, bis sich der Bratsatz aufgelöst hat. Über die Pilze gießen und gleich essen oder Pilze erst abkühlen lassen. Oder ein paar Stunden ziehen lassen.
    So viel Zeit muss sein: 20 Minuten
    Das passt dazu: frisches Weißbrot
    Kalorien pro Portion: 140
    Cipolle al balsamico
    Zwiebeln in Balsamessig
    Echt billig, echt gut
    Reicht für 4
    500 g kleine rote Zwiebeln
    5 – 10 Salbeiblättchen
    2 EL Olivenöl
    4 EL Aceto balsamico
    50 ml trockener Rotwein
    2 TL Honig
    1 getrockneter Peperoncino (wer mag)
    Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
    1 Die Zwiebeln schälen und der Länge nach halbieren. Die Hälften nochmal teilen. Salbei waschen und abtupfen, in feine Streifen schneiden.
    2 Einen eher weiten als hohen Topf auf den Herd stellen, Öl reingießen und heiß werden lassen. Zwiebeln und Salbei reinrühren und 1, 2 Minuten andünsten.
    3 Balsamico, Rotwein und 50 ml Wasser mischen, mit Honig und eventuell dem Peperoncino zu den Zwiebeln schütten. Salzen, pfeffern, Deckel drauf. Ungefähr 10 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen.
    4 Zwiebeln in eine Schüssel umfüllen und abkühlen lassen. Mit einem Teller abdecken und mindestens 8 Stunden marinieren, länger schadet aber auch nicht.
    So viel Zeit muss sein: 20 Minuten (ohne die Marinierzeit)
    Das passt dazu: geröstetes Weißbrot und ein Salat aus Rucola und Tomatenwürfeln
    Kalorien pro Portion: 110
    Melanzane grigliate
    Gegrillte Auberginen
    Ganz einfach zu machen
    Für 4 – 6 als Einstieg
    10 – 12 EL Olivenöl
    2 kleinere Auberginen (etwa 500 g)
    Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
    2 Stangen Sellerie
    1 / 2 unbehandelte Zitrone
    1 / 2 Bund Petersilie
    4 in Öl eingelegte Sardellenfilets
    2 TL kleine Kapern
    50 ml trockener Weißwein
    1 Backofengrill anheizen. Backblech mit 2 EL Öl auspinseln. Restliches Öl in ein Schälchen gießen. Auberginen waschen, Stielansatz abschneiden. Ganz fein werden sie, wenn man sie auch noch schält. Auberginen in ungefähr 1 / 2 cm dicke Scheiben schneiden, ob längs oder quer ist egal. Mit Salz und Pfeffer bestreuen und nebeneinander aufs Backblech legen (nacheinander in 2 Portionen), mit Olivenöl einpinseln. Auberginen auf die mittlere Schiene schieben und ungefähr 10 Minuten grillen, zwischendurch umdrehen.
    2 Während der Grillzeit den Sellerie waschen, Enden und welke Teile abschneiden. Rest ganz klein würfeln. Zitrone heiß waschen, abtrocknen. Die Schale mit dem Sparschäler dünn abschälen – vom Weißen soll nichts dran sein, sonst wird das Gemüse bitter. Schale fein hacken. Saft auspressen. Petersilie waschen, auch fein hacken. Sardellen zerdrücken, mit Zitronensaft und dem übrigen Öl verrühren. Sellerie, Zitronenschale, Petersilie und Kapern untermischen.
    3 Auberginen aus dem Backofen holen, in eine flache Schale legen. Bratansatz auf dem Blech mit dem Wein lösen, unter die Sardellensauce mischen. Über die Auberginen gießen, mindestens 4 Stunden ziehen lassen.
    So viel Zeit muss sein: 35 Minuten (ohne die Marinierzeit)
    Das passt dazu: Brot und sonst nix
    Kalorien pro Portion (6): 205
    Pomodori al forno
    Tomaten aus dem Ofen
    Fürs Picknick einpacken
    Für 4 als Vorspeise oder kalte Beilage
    8 kleine vollreife Tomaten
    Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
    1 Bund Petersilie
    2 Knoblauchzehen
    50 g Semmelbrösel
    50 g frisch geriebener Parmesan oder Pecorino
    6 EL Olivenöl
    1 Den Ofen auf 200 Grad vorheizen (ohne Vorheizen: Umluft 180 Grad). Die Tomaten waschen, quer durchschneiden. Aus der oberen Hälfte den Stielansatz mit der Messerspitze rausschneiden. Tomaten mit Salz und Pfeffer bestreuen und nebeneinander in eine feuerfeste Form legen – mit den Schnittflächen nach oben.
    2 Petersilie waschen und trockenschütteln. Blättchen abzupfen, fein schneiden und vom Brett in eine kleine Schüssel streifen. Den Knoblauch schälen und dazupressen. Semmelbrösel, Käse und Öl dazurühren.
    3 Bröselmischung auf die Tomaten verteilen und leicht andrücken.