Italian Basics

dazugießen. Die Sauce, die keine Klümpchen haben sollte, bei mittlerer Hitze ungefähr 10 Minuten köcheln lassen. Sie soll dickflüssig werden. Immer mal wieder durchrühren, damit nichts am Boden kleben bleibt. Käse und Tomatenmark drunterrühren. Sauce salzen und pfeffern.

    6 Wieder zum Teig: Eine Pfanne ganz dünn mit Öl auspinseln und heiß werden lassen. Mit der Schöpfkelle wenig Teig reingießen, die Pfanne so lang nach mehreren Seiten drehen, bis der Teig den Pfannenboden bedeckt. Hitze auf mittlere Stufe zurückschalten und den Pfannkuchen backen, bis der Teig auch oben nicht mehr flüssig ist.
    7 Pfanne rütteln, damit der Pfannkuchen sich löst, Pfannkuchen mit dem Pfannenwender umdrehen und auf der zweiten Seite noch ungefähr 1 Minute backen. Aus der Pfanne nehmen, aus dem übrigen Teig auch Pfannkuchen backen. Insgesamt werden es 8 Stück.
    8 Backofen auf 220 Grad vorheizen (Umluft ohne Vorheizen: 200 Grad). Eine große ofenfeste Form – am besten rechteckig – aus dem Schrank holen. 1 Pfannkuchen auf ein Brett legen, mit Spinatfüllung bestreichen, aufrollen und in die Form legen. Nächsten und alle anderen genauso füllen und daneben legen.
    9 Zum Schluss kommt noch die Sauce drüber und das Ganze in den heißen Ofen. Etwa für 30 Minuten, aber in jedem Fall, bis die Sauce braune Flecken hat.
    So viel Zeit muss sein: 1 Stunde 20 Minuten, davon 30 Minuten ganz relaxed (ohne Auftauzeit)
    Das passt dazu: gemischter Salat mit Tomaten und Gurken
    Kalorien pro Portion: 615
    Cannelloni ai funghi
    Teigrollen mit Pilzfüllung
    Garantiert nichts für Faule
    Für 4 zum Verwöhnen
    2 Zwiebeln
    2 Knoblauchzehen
    600 g Champignons oder Austernpilze
    1 Bund Basilikum
    4 EL Olivenöl
    125 g Mozzarella
    150 g Mascarpone oder weicher Ricotta
    1 Ei
    150 g frisch geriebener Parmesan oder Pecorino
    Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
    ca. 250 g Cannellonirollen (ohne Vorkochen zu verwenden)
    3 große Tomaten
    1 / 8 l trockener Weißwein

    1 Zwiebeln und Knoblauch schälen und ganz fein schneiden. Pilze mit Küchenpapier sauber abreiben, bei den Champignons nur die Stielenden abschneiden, von den Austernpilzen die ganzen Stiele, weil sie zäh sind. Pilze in feine Scheiben oder Streifen schneiden. Basilikum abzupfen. Und wenn die Blättchen staubig oder schmutzig sind, Blättchen mit einem Stück Küchenpapier vorsichtig abreiben, in Streifen schneiden.
    2 Eine große Pfanne auf den Herd stellen und heiß werden lassen. 2 EL Öl reinschütten und die Zwiebeln kurz drin andünsten. Dann die Pilze dazu, bei starker Hitze unter Rühren ungefähr 5 Minuten braten. Wenn sich dabei Saft bildet, so lange weiterbraten, bis der wieder verdampft ist.
    3 Die Pilze in eine Schüssel umfüllen und leicht abkühlen lassen. Dann Knoblauch und Basilikum untermischen. Mozzarella abtropfen lassen, in kleine Würfel schneiden. Mit Mascarpone, Ei und 100 g Parmesan verrühren, unter die Pilze mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen, aber nicht zu viel Salz dran geben, weil der Käse schon Salz in sich hat.
    4 Die Pilzmasse soll jetzt in die Cannelloni. Und das geht am besten mit dem Löffel. Immer einen gehäuften Löffel Pilzmischung reindrücken und noch einen Löffel nachschieben, bis die Masse weiter durchgerutscht ist. Eine eckige feuerfeste Form aus dem Schrank holen und die Nudelrollen nebeneinander reinlegen.
    5 Den Backofen auf 200 Grad vorheizen (Umluft 180 Grad, aber ohne Vorheizen).
    6 Tomaten waschen und ganz klein würeln, dann stört es auch nicht, wenn die Haut dran bleibt. Mit dem Wein, dem restlichen Käse und dem übrigen Öl verrühren, kräftig pfeffern und das Ganze auf die Nudelrollen verteilen.
    7 Cannelloni auf der mittleren Schiene in den Ofen stellen und ungefähr 35 Minuten backen. Sie sollen gebräunt sein und weich, also zur Probe mit einem Messer einstechen. Vor dem Anschneiden besser 5 bis 10 Minuten Geduld haben, dann läuft weniger Saft aus.
    So viel Zeit muss sein: 1 3 / 4 Stunden, davon ungefähr gut 1 Stunde aktiv
    Das schmeckt dazu: frisches Weißbrot und Rucolasalat
    Kalorien pro Portion: 760
    Tipp
    Die Füllung von den Crespelle (Rezept ganz links) passt auch gut in die Nudelrollen.

Risotto eccetera
    Woher haben sie nur ihre Power, diese Italiener?

    [Reisiges und weiteres]
    Also diese Italiener! Tun so, als wenn der ganze Tag nur Sonnenschein, Kinderlachen und Espresso mit viel Zucker wäre. Und dann machen sie fast im Vorübergehen die halbe Welt satt. Und