Italian Basics

nicht.
    8 Im großen Topf mindestens 5 l Wasser mit gut 1 EL Salz aufkochen. Nudeltaschen vorsichtig reinlegen, damit sie nicht aufplatzen. 3 – 4 Minuten kochen, länger brauchen die frischen Nudeln nicht.
    9 In der Zeit den Salbei abzupfen. Butter und Öl warm machen, Salbei darin anrösten. Ravioli in ein Sieb abgießen – noch besser in zwei, damit das eine nicht so voll wird. Ravioli in warme Teller verteilen, Salbeibutter drüber löffeln. Auf den Tisch stellen. Den Parmesan dazustellen und die Käsereibe. Und los geht’s!
    So viel Zeit muss sein: knapp 2 Stunden (ohne Auftauzeit)
    Kalorien pro Portion: 575
    Und hier noch viel mehr Füllungen:
    Fleisch:
    400 g Kalbfleisch, Hühnerfleisch oder Kaninchenfleisch klein würfeln, mit 50 g Speck, 1 Möhre und 1 Zwiebel – alles klein gewürfelt – in knapp 2 EL Öl ungefähr 5 Minuten braten. Pürieren, mit 1 EL Ricotta oder Mascarpone oder 2 EL Sahne, 2 Eiern und 3 EL geriebenem Parmesan mischen, salzen und pfeffern.
    Kürbis:
    400 g gekochtes Kürbisfleisch fein zerdrücken. Mit 50 g gehackten Pinienkernen, 2 durchgepressten Knoblauchzehen, 100 g geriebenem Parmesan, 1 Bund gehacktem Basilikum und 1 Ei mischen, mit Salz, Pfeffer und vielleicht etwas Peperoncino würzen.
    Artischocken:
    200 g eingelegte Artischocken fein pürieren, mit 100 g Mascarpone, 50 g geriebenem Käse und 1 Ei verrühren. 1 / 2 Bund gehackte Petersilie und etwas Zitronenschale darunter mischen, salzen und pfeffern.
    Basic Tipp
    Für noch mehr Genuss
    Gleich die doppelte Menge machen, die Hälfte ungekocht (!) einfrieren. Taschen gefroren ins kochende Salzwasser werfen, 1–2 Minuten länger garen, fertig!
    Lasagne
    Fleißarbeit mit Erfolgsgarantie!
    Für Faule ist der Klassiker bestimmt nicht gemacht. Und weil’s da auf ein bisschen Mehrarbeit auch nicht mehr ankommt, noch ein Tipp: Mit Nudelplatten, die man vorkochen muss (gibt’s beim Italiener), wird die Lasagne nochmal so gut! Ehrlich! Trotzdem zu faul? Na, dann halt doch die ohne Vorkochen nehmen.
    Für 6 Hungrige
    Für das Ragu bolognese:
    1 Möhre
    1 Stange Sellerie
    50 g Pancetta oder durchwachsener Räucherspeck
    1 Zwiebel
    2 Knoblauchzehen
    1 EL Butter
    1 EL Olivenöl
    300 g gemischtes Hackfleisch
    1 kleine Dose geschälte Tomaten (400 g)
    300 ml Rotwein und Fleischbrühe gemischt oder nur Brühe
    Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
    Für die Bechamelsauce:
    50 g Butter, 50 g Mehl
    3 / 4 l Milch
    Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle frisch geriebene Muskatnuss
    Außerdem zum Einschichten:
    ca. 250 g Nudelplatten (siehe links)
    Salz, 200 – 250 g Mozzarella
    100 g frisch geriebener Parmesan
    1 EL Butter
    1 Für die Bolognese (die genauso gekocht wird, wenn man sie zu Spaghetti essen will) Möhre schälen, Sellerie waschen, beides ganz fein würfeln. Pancetta ebenfalls in Würfelchen schneiden, Zwiebel und Knoblauch nach dem Schälen auch.
    2 Butter und Öl in der Pfanne oder im Topf warm werden lassen. Pancetta, Gemüse, Zwiebel und Knoblauch dazurühren und andünsten. Hackfleisch untermischen und weitergaren und rühren, bis es krümelig ist. Größere Fleischstücke dabei mit der Rückseite vom Kochlöffel auseinander drücken, bis sie zerfallen.
    3 Tomaten in der Dose klein schneiden, mit dem Wein und der Brühe dazuschütten, leicht salzen und pfeffern, zugedeckt bei schwacher Hitze 1 Stunde schmurgeln lassen. Dann erst abschmecken.

    4 Jetzt zur Bechamel: Butter in einem Topf warm werden lassen, braun soll sie aber nicht werden. Mit dem Kochlöffel fleißig rühren und das Mehl dazuschütten. Weiterrühren, bis alles glatt ausschaut. Nach und nach die Milch dazugießen. Jetzt am besten mit dem Schneebesen rühren, damit sich keine Klümpchen bilden. Sauce 10 Minuten schwach köcheln lassen, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
    5 Wer sich für das bisschen Mehrarbeit entschieden hat: 5 l Wasser mit Salz aufkochen. Nudelplatten darin 4 – 5 Minuten kochen, bis sie biegsam sind. Mit kaltem Wasser abschrecken.
    6 Mozzarella würfeln. Backofen auf 200 Grad vorheizen (Umluft ohne Vorheizen: 180 Grad). Eine große rechteckige und feuerfeste Form aus dem Schrank holen. (Die ovale nehmen nur Bastelfreaks.) Etwas Bechamel reingießen. Nudelplatten drauf, Ragu, Bechamel, Mozzarella und wieder Nudeln. So fortfahren, bis alles in der Form ist. Zum Schluss die übrige Bechamel drauf, mit Parmesan bestreuen und mit Butter in Flöckchen belegen. Ab in den Ofen damit. Jetzt