Italian Basics

bleiben 40 Minuten Zeit zum Küche aufräumen, Tischdecken und Ausruhen.
    So viel Zeit muss sein: gut 2 Stunden, davon 40 Minuten ganz relaxed
    Das schmeckt dazu: Rotwein und viel Salat
    Kalorien pro Portion: 720
    Lasagne rapida
    Die schnelle Lasagne
    Neues aus Bella Italia
    Für 4 als kleine Mahlzeit
    1 Paket TK-Erbsen (300 g)
    Salz, 16 helle Nudelplatten
    300 g frischer Lachs oder 200 g gekochter Schinken
    250 g weicher Ricotta
    100 g Sahne
    1 EL Saft und abgeriebene Schale von
    1 / 2 unbehandelten Zitrone
    schwarzer Pfeffer aus der Mühle
    1 Bund Basilikum
    2 EL Pinienkerne
    2 EL frisch geriebener Parmesan oder Pecorino
    2 – 3 EL Olivenöl
    1 Als Erstes die Erbsen aus der Packung nehmen, auseinander brechen und antauen lassen.
    2 Bei den Nudeln gibt es in dem Fall keine Wahl, sie müssen einfach gekocht werden. Also in den großen Topf 4 – 5 l Wasser schütten, 1 EL Salz dazu. Zum Kochen bringen, Nudelplatten darin bissfest kochen. In ein Sieb abschütten, mit kaltem Wasser überbrausen und abtropfen lassen. Besser nebeneinander legen, damit sie nicht kleben.
    3 Lachs auf Gräten untersuchen. Falls welche beim Drüberstreifen mit dem Finger zu fühlen sind, am besten mit der Pinzette rausziehen. Lachs in feine Streifen schneiden. Oder vom Schinken den Fettrand abziehen, den Schinken auch in Streifen schneiden.
    4 Ricotta, Sahne, Zitronensaft und Schale in einer Schüssel verrühren, salzen und pfeffern. Basilikum waschen und trockenschütteln, Blättchen nur abzupfen, nicht klein schneiden.
    5 Den Backofen auf 225 Grad vorheizen (auch jetzt einstellen: Umluft 200 Grad). Vier feuerfeste Förmchen bereitstellen. Oder eine flache und große.
    6 In die Förmchen kommt jeweils 1 Nudelblatt, das wird mit wenig Lachs, Erbsen und Basilikum belegt, mit Ricotta bestrichen und wieder mit einem Nudelblatt abgedeckt. Wieder Lachs, Erbsen, Basilikum und Ricotta, bis alles eingeschichtet ist. (Jeweils 4 Nudelplatten pro Förmchen.) In der großen Form vier Portionen nebeneinander einschichten.

    7 Zum Schluss Pinienkerne mit dem Käse verrühren, auf die Lasagne streuen. Öl drüber träufeln. Lasagne im heißen Ofen auf der mittleren Schiene ungefähr 10 Minuten backen, bis sie an der Oberfläche leicht braun ist. In den Förmchen auf den Tisch stellen.
    So viel Zeit muss sein: 40 Minuten, davon ungefähr 30 Minuten aktiv
    Das passt dazu: frisches Brot und Weißwein oder Prosecco
    Kalorien pro Portion: 725
    Und hier noch eine vegetarische Lasagne:
    600 g gemischtes Gemüse (grüner Spagel, Zucchini, gelbe oder rote Paprika, Erbsen und Frühlingszwiebeln) waschen oder putzen und schön klein schneiden. In 2 EL Olivenöl andünsten, mit 1 / 8 l trockenem Weißwein aufgießen und zugedeckt 10 Minuten schmurgeln lassen. Salzen, pfeffern. Wie auf >  mit Bechamel, Nudelplatten und Mozzarella in die Form schichten, genauso backen.
    Crespelle
    Gefüllte Pfannkuchen
    Die italienische Antwort auf Pfannkuchen, Crêpes & Co.
    Für 4 zum Sattessen
    Für den Teig:
    100 g Mehl, Salz
    2 Eier
    4 EL Olivenöl
    ca. 150 ml Milch
    Für die Füllung:
    1 Paket TK-Blattspinat (450 g)
    1 kleiner Zucchino (100 g)
    einige Zweige frischer Thymian
    250 g weicher Ricotta
    1 Ei, 50 g frisch geriebener Parmesan oder Pecorino
    Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle geriebene Muskatnuss
    Für die Sauce:
    1 EL Butter, 1 EL Mehl
    1 / 2 l Milch
    50 g frisch geriebener Parmesan oder Pecorino, 1 EL Tomatenmark
    Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
    1 Zuallererst für die Füllung den Spinat in einem Sieb bei Zimmertemperatur auftauen lassen oder nach Packungsangabe garen und abkühlen lassen.
    2 Für den Teig Mehl in eine Schüssel schütten, 1 kräftige Prise Salz drangeben. Eier, 2 EL Öl und Milch nach und nach mit dem Schneebesen unterrühren. Der Teig soll zähflüssig und vor allem glatt sein. 30 Minuten stehen lassen, damit das Mehl aufquellen kann.
    3 Während der Zeit für die Füllung schon mal den Spinat gut ausdrücken und fein hacken. Den Zucchino waschen, Enden abschneiden, Zucchino erst in dünne Scheiben, dann in Streifen, dann in Würfel schneiden. Den Thymian waschen und trockenschwenken. Blättchen abstreifen, entgegen der Wuchsrichtung.
    4 Spinat, Zucchiniwürfel und Thymian mit Ricotta, Ei und Käse verrühren, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
    5 Für die Sauce die Butter im Topf schmelzen. Mehl reinrühren und hellgelb werden lassen. Und jetzt immer rühren und dabei die Milch