Italian Basics

4 Suppenteller verteilen. 1 l beste Brühe aufkochen und mit Salz und Muskat abschmecken. Auf die Brote je 1 EL geriebenen Parmesan, 1 frisches rohes Ei und 1 EL Parmesan geben. Suppe darüberschöpfen, e basta!
    Acqua aglio e salvia
    Im Original provencalisch und im Kochen eher langwierig, wird »Knoblauch-Salbei-Wasser« trotzdem von der Nonna aus Genua geschätzt. Weil sie keine Brühe braucht: 6 Knoblauchzehen schälen, hacken, mit Salz bestreuen und mit der Messerklinge grob zerreiben. Mit 2 Lorbeerblättern in 1 l Wasser 15 Minuten köcheln lassen, dann 5 Minuten 2 Salbeizweige mitkochen. 4 Scheiben Röstbrot in Teller geben, mit Olivenöl beträufeln und je 1 Eigelb sowie 1 EL Reibekäse draufgeben. Knoblauchwasser drauf, basta.
    Minestrone
    Keine gibt’s öfter, keine schmeckt besser
    Für 4 zum Sattessen
    500 g gemischtes Gemüse (am besten: Stangensellerie, Zucchini, Möhren, junger Wirsing, Spinat)
    4 Tomaten
    1 Zwiebel
    2 Knoblauchzehen
    3 EL Olivenöl
    1 1 / 2 l Gemüse- oder Fleischbrühe
    200 g Makkaroni
    1 Dose gegarte weiße Bohnen (360 g)
    Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
    4 EL frisch geriebener Parmesan oder Pecorino

    1 Alles Gemüse waschen, Möhren schälen. Gemüse in Würfel (Sellerie, Zucchini, Möhren und Tomaten) oder Streifen (Wirsing, Spinat) schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und ganz fein schneiden.
    2 Einen großen Topf auf den Herd stellen. 1 EL Öl darin warm werden lassen. Zwiebel und Knoblauch reinrühren und anbraten. Gemüsebrühe dazugießen, Gemüse untermischen und alles schön heiß werden lassen.
    3 Das Gemüse soll jetzt ungefähr 15 Minuten köcheln. Also die Hitze auf mittlere Stufe stellen. Und den Deckel nur halb auflegen (Kochlöffel dazwischenklemmen, dann rutscht der Deckel nicht).
    4 Nudeln in Stücke brechen (ungefähr 5 cm lang). Bohnen im Sieb kalt abspülen, die Garflüssigkeit ist nämlich trüb und glibbrig. Nudeln und Bohnen zur Suppe geben und nochmal ungefähr 10 Minuten weiterköcheln lassen, bis die Nudeln al dente sind.
    5 Minestrone probieren, fehlt noch Salz und Pfeffer? Suppe in tiefe Teller schöpfen, das übrige Öl drüber laufen lassen, Käse drauf streuen und fertig ist die italienischste Suppe aller Zeiten.
    So viel Zeit muss sein: 45 Minuten, davon 30 zu tun
    Das schmeckt dazu: frisches Weißbrot, wer mag, kann es leicht anrösten. Auch gut dazu: pro Teller 1 Löffelchen Pesto ( > )
    Kalorien pro Portion: 400
    Pasta e fagioli
    Nudelsuppe mit Bohnen (oder Bohnensuppe mit Nudeln?)
    Mahlzeit!
    Für 4, auch zum Sattessen
    300 g getrocknete weiße Bohnen (für Lernwillige: sonst Punkt 1 lesen und 2 Dosen Bohnen kaufen)
    100 g Pancetta oder durchwachsener Räucherspeck
    1 Zwiebel
    2 EL Olivenöl
    1 – 1 1 / 2 l Gemüse- oder Fleischbrühe
    1 kleine Dose geschälte Tomaten (oder 200 g frische)
    200 g kurze Nudeln (Penne, Orecchiette, Fusilli oder so)
    1 / 2 Bund Petersilie
    Salz, schwarzer Pfeffer
    1 Wer immer schon mal wissen wollte, wie man getrocknete Bohnen eigentlich selber kocht, der schüttet sie am Vorabend in eine Schüssel, gießt so viel Wasser drüber, dass sie gut bedeckt sind und lässt sie bis zum nächsten Tag stehen. Wer aber partout keine Lust hat, sich schon einen Tag vorher zu überlegen, was er am nächsten Tag essen will, der kauft halt einfach 2 Dosen gekochte Bohnen. Und braucht dann zum Garen der Zutaten nur 1 l Brühe.
    2 Aber zurück zu den Lernwilligen: nach der Einweichzeit Bohnen abgießen und Einweichwasser wegschütten.
    3 Für alle gilt: Pancetta klein würfeln. Zwiebel schälen und ganz fein schneiden. Beides mit 1 EL Öl in einem großen Topf warm werden lassen. So lange weiterrühren und braten, bis das Fett vom Speck schön glasig ausschaut. Jetzt kommen eingeweichte Bohnen und 1 1 / 2 l Brühe dazu. Das Ganze muss so etwa 2 Stunden leise köcheln, bis die Bohnen weich sind. Dosenbohnen-Köche sparen sich die lange Garzeit, spülen ihre Bohnen einfach im Sieb ab und erhitzen sie mit Pancetta, Zwiebel und 1 l Brühe.
    4 Tomaten abtropfen lassen, klein schneiden. Den Saft brauchen wir nicht für die Suppe. Oder die frischen waschen und ganz fein schneiden. Unter die Suppe mischen. Zwei Kellen Suppe in einen hohen Behälter schöpfen und mit dem Pürierstab fein zermusen. Wieder in den Topf damit, das Püree macht die Suppe schön sämig. Jetzt kommen die Nudeln rein und alles wird noch mal so lange gekocht, bis die Pasta bissfest ist.
    5 In der Zeit schon