Italian Basics

Krebs und Hummer verwandt, was sich an ihren Scheren erkennen lässt. Gamberi sind Garnelen, die Fühler statt Scheren und einen stark gebogenen Schwanz haben. Beide schmecken besonders gut gegrillt in der Schale.
    Calamari, Seppie & Polipi
    Kompliziert, weil sich da selbst Italien nicht einig ist. Wir sagen’s mal so: Calamaro und Seppia sind Tintenfische, von denen oft nur der Körper (nicht länger als 8 cm) zum Grillen, Füllen, Frittieren gefragt ist. Polpo bzw. Oktopus ist die Krake und wird gern im Ganzen (nicht größer als 15 cm) gegart – ganz kurz oder mindestens 1 Stunde lang.
    Cozze & Vongole
    Lustige Namen, gell? Kennt man aber, sind nämlich Mies- und Venusmuscheln. Erstere gibt es meist mit Wein, Gemüse und Kräutern gegart ( > ), Spaghetti Vongole ist das bekannteste Gericht mit zweiteren ( > ). Für beide gilt: Was vor dem Garen auf ist – wegwerfen. Was danach zu ist – wegwerfen.

    Pesce misto ai ferri
    Gegrillte Fische
    BBQ in Italy
    Nur mit gutem Olivenöl gibt’s italienische Mayonnaise – nein: maionese!
    Für 4 Knoblauchfans
    800 g Fischfilets (am besten verschiedene Filets gemischt – wie Seeteufel, Schwertfisch, Rotbarsch, Tunfisch, dazu ganze Sardinen oder Forellen. Garnelen können auch dabei sein, aber roh und mit Schale!)
    Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
    4 EL Olivenöl
    Für die maionese:
    2 superfrische Eigelbe
    8 EL bestes Olivenöl
    2 – 4 Knoblauchzehen
    1 / 4 Bund Petersilie
    2 TL Kapern
    3 – 4 EL Zitronensaft
    Salz, etwas Chilipulver
    1 Filets, Fische und Garnelen in eine Porzellanschale legen. Salz und Pfeffer mit Öl verrühren, drüber träufeln. Und so kann der Fisch jetzt auch 1 bis 2 Stunden stehen, wenn die Kohlen noch nicht glühen oder auch die Freunde noch nicht da sind.
    2 Für die Sauce die Eigelbe in eine kleine Schüssel schütten und mit dem Schneebesen schon mal glatt rühren. Und jetzt kommt das Öl dazu, Tröpfchen für Tröpfchen ganz gut mit dem Schneebesen unterrühren. Erst wenn das Ganze einen feinen Glanz bekommt, darf man etwas beherzter sein und das Öl teelöffelweise reinlaufen lassen. Das Wichtigste ist einfach das Rühren. Zum Schluss soll eine dickliche Sauce im Schüsselchen sein.
    3 Und die bekommt jetzt noch den Pepp: den Knoblauch schälen und durch die Presse dazu drücken. Die Petersilie und die Kapern ganz fein hacken. Auch unterrühren. Die Maionese mit dem Zitronensaft, Salz und Chili würzen.
    4 Den Holzkohlengrill anheizen oder den Backofengrill anstellen. Das dauert 30 oder 3 Minuten. Die Fischstücke auf dem Rost oder unter den heißen Grillschlangen 5 – 7 Minuten grillen, dann umdrehen und nochmal so lang grillen.
    So viel Zeit muss sein: 30 Minuten (ohne das Anheizen vom Grill)
    Das schmeckt dazu: knuspriges Weißbrot, ein gemischter Salat und ein leichter trockener Weißer
    Kalorien pro Portion: 555
    Pesce aglio olio
    Fisch in Knoblauchöl
    Molto presto
    Für 4 Eilige
    3 – 4 Knoblauchzehen
    6 EL Olivenöl
    800 g Fischfilets (z.B. Kabeljau, Rotbarsch oder Schwertfisch) oder auch rohe Garnelen ohne Schale
    Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
    2 EL Mehl
    Zitronenschnitze
    1 Den Knoblauch schälen und vierteln. 1 – 2 Zehen stifteln oder hacken.
    2 Das Öl in eine große Pfanne schütten und warm werden lassen. Die Knoblauchviertel reinlegen und bei mittlerer Hitze ungefähr 5 Minuten braten. Sie dürfen bräunen, sollen aber nicht zu dunkel werden.
    3 Inzwischen bleibt genug Zeit, um die Fischfilets mit Salz und Pfeffer zu bestreuen und im Mehl zu wenden. Mehl dazu in einen großen Teller häufeln, Fischfilets einfach reinlegen. Etwas Mehl bleibt dann an ihnen haften, und das reicht auch.
    4 Die Knoblauchviertel aus dem Öl fischen. Die Fischfilets ins Öl legen, den klein geschnittenen Knoblauch drauf und pro Seite 1 – 2 Minuten braten. Fertig! Schnell noch die Zitrone in Schnitze schneiden und dazu legen.
    So viel Zeit muss sein: 15 Minuten
    Das schmeckt dazu: Blattspinat oder Caponata ( > ), frisches Weißbrotund ein kräftiger Weißwein oder ein leichter Roter
    Kalorien pro Portion: 330

    Involtini di pesce
    Fischröllchen
    Wichtig: Die Filets müssen schön dünn sein
    Für 4 als secondo
    8 dünne Scheiben Fisch (Schwertfisch, Heilbutt oder den Fischhändler fragen, was er empfiehlt, je ungefähr 80 g)
    4 in Öl eingelegte Sardellenfilets
    1 Zwiebel, 2 Knoblauchzehen
    5 EL Olivenöl + Öl für die Form
    2 EL Grappa (wer mag), 2 EL Semmelbrösel
    Salz, schwarzer Pfeffer