Italian Basics

weglegen, den Rest fein hacken.

    3 Das Öl warm werden lassen. Chilischoten, Knoblauch, Zwiebel und Basilikum drin anbraten. Tintenfische reinlegen und auch kurz anbraten.
    4 Die Tomaten in der Dose klein schneiden. Mit dem Wein zu den Tintenfischen schütten. Das Ragout mit Salz und 1 kleinen Prise Zimt würzen, Hitze auf schwache Stufe zurückschalten und den Deckel drauf. Das Ragout ungefähr 1 Stunde schmurgeln lassen, bis die Tintenfische schön weich sind. Ein Stückchen rausfischen und probieren. Und vielleicht mag die Sauce noch ein bisschen Salz oder sogar Zimt? Zum Schluss die Basilikumblättchen kleiner zupfen und drauf streuen.
    So viel Zeit muss sein: 1 1 / 4 Stunden, davon 15 Minuten zu tun
    Das schmeckt dazu: knuspriges Weißbrot und Rotwein, weil der gut zur Schärfe passt
    Kalorien pro Portion: 270
    Pesce con salsa di rucola
    Fisch mit Rucolasauce
    Leicht, frisch, lecker
    Für 4 Rucolafans
    1 Bund Frühlingszwiebeln
    1 – 2 Bund Rucola (je nach Größe)
    2 Knoblauchzehen
    700 – 800 g Fischfilets (z.B. Rotbarsch oder Heilbutt oder Schwertfisch)
    Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
    2 EL Öl, 1 EL Butter
    2 EL Pinienkerne
    5 EL Fischfond (oder Wasser)
    100 g Cocktailtomaten, 1 EL Zitronensaft
    1 Von den Frühlingszwiebeln die Wurzelbüschel abschneiden. Am oberen Ende alles abschneiden, was nicht mehr ganz knackig und frisch aussieht. Den Rest waschen und in dünne Ringe schneiden. Vom Rucola die dicken Stiele abschneiden und alle welken Blätter wegwerfen, den Rest in kaltes Wasser tauchen und einmal gut hin und her schwenken. Rausholen und abtropfen lassen. Ein paar Rucolablätter für später weglegen, den Rest fein hacken. Den Knoblauch schälen und ganz fein schneiden.

    2 Die Filets mit Salz und Pfeffer bestreuen – auf beiden Seiten.
    3 Den Backofen auf 70 Grad vorwärmen und eine Platte reinstellen, die die Wärme aushält. Eine große Pfanne auf den Herd stellen, das Öl reinschütten, die Butter reinlegen. Warm werden lassen.
    4 Die Fischfilets in die Pfanne legen und bei mittlerer Hitze pro Seite 1 – 2 Minuten braten – je nachdem, wie dick sie sind. Rausheben und auf die Platte im Ofen legen. Zudecken – zum Beispiel mit einer Schüsel – und warm halten.
    5 Die Pinienkerne in die Pfanne schütten und goldbraun werden lassen. Zwiebeln und Knoblauch dazurühren und ungefähr 4 Minuten braten. Immer wieder durchrühren. Fein gehackten Rucola dazu, Fischfond auch und alles noch etwa 5 Minuten leise köcheln lassen.
    6 In der Zeit die Tomaten waschen und vierteln. Die Sauce fein pürieren – Pürierstab oder Mixer – mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen. Die Fischfilets auf die gewärmte Platte legen, Sauce drüber gießen, mit Tomaten und übrigem Rucola belegen. Gleich auf den Tisch stellen!
    So viel Zeit muss sein: 40 Minuten
    Das schmeckt dazu: Weißbrot oder Rosmarinkartoffeln ( > )
    Kalorien pro Portion: 300
    Pesce con salsa di zafferano
    Fisch mit Paprika-Safran-Sauce
    Gelb und grün und gut
    Für 4 Farbenfrohe
    1 gelbe Paprikaschote
    1 Tomate
    2 Knoblauchzehen
    1 Bund Basilikum
    4 EL Olivenöl
    100 ml Fischfond
    700 – 800 g Fischfilets (das kann auch mal was Edleres sein wie Seezunge oder was Einfaches wie Kabeljau oder Rotbarsch)
    Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
    1 Döschen Safran (Pulver oder Fäden)
    2 TL Zitronensaft
    1 Die Paprikaschote waschen, halbieren, den Stielansatz rauslösen, aus der Schote die Trennwände mit den Kernen rauszupfen. Die Schote in kleine Würfel schneiden. Die Tomate waschen und auch klein würfeln. Den Knoblauch schälen und ganz fein schneiden. Das Basilikum waschen, die Blättchen abzupfen und weglegen, die Stiele grob hacken.

    2 In einem Topf 2 EL Öl warm werden lassen. Paprika, Basilikumstiele und Knoblauch darin anbraten. Tomate und Fischfond reinrühren, die Hitze auf mittlere Stufe schalten und alles ohne Deckel ungefähr 10 Minuten köcheln lassen. Die Paprikawürfel sollen eher weich als bissfest werden.
    3 In der Zeit die Fischfilets schon mal aufs Brett legen und auf beiden Seiten mit Salz und Pfeffer bestreuen.
    4 Wenn die Schotenwürfel weich sind, werden sie in der Sauce fein püriert – Pürierstab oder Mixer. Den Safran mit wenig Flüssigkeit anrühren und in die Sauce rühren. Mit Salz, Pfeffer und dem Zitronensaft abschmecken.
    5 Eine große Pfanne auf dem Herd warm machen, das übrige Öl reinschütten. Die Fischfilets reinlegen und 1 Minute braten. Dann umdrehen – mit dem