Italian Basics

aus der Mühle
    125 g Mozzarella, 1 kleines Bund Petersilie
    3 – 4 Zweige Oregano, 4 Lorbeerblätter
    4 EL Zitronensaft
    1 2 Fischscheiben klein würfeln. Sardellen fein schneiden. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und auch ganz fein zerkleinern.
    2 2 EL Öl in einer Pfanne erwärmen. Zwiebel und Knoblauch reinrühren und kurz braten. Fischwürfel und Sardellen ein paar Minuten mitbraten. Immer fleißig rühren. Grappa und Semmelbrösel untermischen, salzen, leicht pfeffern und in eine Schüssel umfüllen.
    3 Jetzt wieder zu den Fischscheiben: die werden der Länge nach einmal durchgeschnitten, so dass 12 Stücke auf dem Tisch liegen. Auf jedem Stück etwas von der gebratenen Fischmischung verteilen. Mozzarella abtropfen lassen, in hauchdünne Scheiben schneiden und drauf legen. Pfeffer drüber mahlen.
    4 Den Backofen auf 200 Grad vorheizen (auch schon jetzt: Umluft 180 Grad). Eine feuerfeste Form, in der die Fischröllchen nebeneinander Platz finden, mit Öl auspinseln. Die Fischscheiben aufrollen und in die Form legen.
    5 Die Kräuter waschen und trockenschütteln. Von den Stielen abzupfen und ganz fein hacken. Den Zitronensaft mit dem übrigen Öl in ein Schälchen gießen, mit der Gabel kräftig durchrühren, bis das Ganze cremig wird. Kräuter unterrühren. Die Sauce mit Salz und Pfeffer würzen und über die Fischröllchen laufen lassen.
    6 Fisch in den heißen Ofen auf die mittlere Schiene stellen und 20 Minuten drin lassen, bis die Röllchen Farbe bekommen.
    So viel Zeit muss sein: 50 Minuten, davon 20 relaxed
    Das schmeckt dazu: Rosmarinkartoffeln ( > ), Spinat mit Zitrone ( > ) und ein trockener Weißer
    Kalorien pro Portion: 350
    Cozze al vino bianco
    Muscheln in Weißwein
    Finger Food aus Bella Italia
    Manche lieben sie. Manche rühren sie nicht an. Muscheln sind Geschmackssache. Das mag daran liegen, dass man sie lebend kauft. Beim Zubereiten unbedingt beachten: Der Sud muss richtig kochen, wenn man die Muscheln reinwirft.
    Für 4 als kleine Mahlzeit
    3 kg Miesmuscheln
    1 Möhre
    1 Zwiebel
    4 Knoblauchzehen
    2 Stangen Sellerie
    1 Bund Basilikum oder Petersilie
    1 – 2 Zweige frischer Thymian (oder 1 Messerspitze getrockneter)
    2 EL Olivenöl
    2 geschälte Tomaten (eventuell aus der Dose, den Rest für eine Sauce nehmen)
    3 / 4 l trockener Weißwein
    1 Lorbeerblatt
    Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
    1 Muscheln unter kaltem Wasser abbrausen. Wenn die Schalen schmutzig sind, muss man sie auch mit einer Bürste bearbeiten. Meist macht das aber schon der Fischhändler. Muscheln, die beim Waschen offen bleiben, wegwerfen.
    2 Die Möhre, die Zwiebel und den Knoblauch schälen, den Sellerie waschen, alles ganz fein schneiden. Das Basilikum abzupfen und klein hacken. Den Thymian waschen und die Blättchen abstreifen.
    3 Den größten Topf aus dem Schrank holen, Öl darin warm werden lassen. Gemüse-Zwiebelmischung reinrühren und kurz unter Rühren andünsten. Kräuter dazu. Tomaten klein schneiden und mit dem Wein reinschütten. Lorbeerblatt reinlegen, salzen und pfeffern, aufkochen lassen.
    4 Wenn die Flüssigkeit kocht, die Muscheln reinwerfen, Deckel drauf und die Hitze ganz hoch lassen. 8 – 10 Minuten warten, Deckel nicht abheben. Aber den Topf immer mal wieder hin und her rütteln, damit sich die Muscheln im Topf etwas umschichten.
    5 Deckel hoch, reinschauen. Die Muscheln sollten sich jetzt bis auf wenige Ausnahmen geöffnet haben. Wenn noch viele geschlossen sind, 2 – 3 Minuten Garzeit drauf legen. Alle, die dann immer noch zu sind, wandern in den Mülleimer. Geöffnete Muscheln im Sud servieren. Eventuell nochmal nachwürzen.
    So viel Zeit muss sein: 45 Minuten, davon 35 zu tun
    Das schmeckt dazu: viel frisches Weißbrot
    Kalorien pro Portion: 265
    Cozze gratinate
    Muscheln aus dem Ofen
    Auch als Vorspeise für viele
    Für 4 zum Sattessen
    2 kg Miesmuscheln
    1 / 2 l trockener Weißwein
    1 Lorbeerblatt
    Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
    80 g altbackenes Weißbrot
    3 Knoblauchzehen
    1 getrockneter Peperoncino
    1 Bund Petersilie
    4 Tomaten
    2 kleine Eier
    50 g frisch geriebener Parmesan
    2 EL Olivenöl
    1 Muscheln unter kaltem Wasser abbrausen. Muscheln, die beim Waschen offen bleiben, wegwerfen.

    2 Wein mit Lorbeer, Salz und Pfeffer in einem großen Topf aufkochen. Muscheln rein, Deckel drauf und die Hitze sehr hoch lassen. 8 – 10 Minuten kräftig kochen lassen. Nachschauen, ob die Muscheln sich geöffnet haben. Alle, die geschlossen sind,