Italian Basics

wegwerfen.
    3 Den Backofen auf 220 Grad vorheizen (auch schon jetzt: Umluft 200 Grad). Die Fettpfanne vom Ofen bereitstellen (das ist das tiefe Blech).
    4 Das Brot zerkrümeln. Den Knoblauch schälen und durch die Presse dazudrücken. Peperoncino im Mörser fein zerkleinern. Petersilie waschen und trockenschütteln, die Blättchen ganz fein hacken. Die Tomaten waschen und sehr fein würfeln. Die zerkleinerten Zutaten mit den Eiern und dem Käse zum Brot geben, gründlich mischen, salzen.
    5 Die Muscheln abtropfen lassen, die leere Schale jeweils abbrechen. Alle Schalenhälften mit Muschel in das tiefe Blech legen. Die Brotmischung wie Streusel drauf streuen. Das Öl drüber tröpfeln. Die Muscheln auf die mittlere Schiene schieben und ungefähr 10 Minuten backen, bis die Haube leicht braun ist. Warm schmecken die Muscheln am besten!
    So viel Zeit muss sein: gut 1 Stunde, davon 15 Minuten relaxed
    Kalorien pro Portion: 330
    Pesce al forno
    Ofenfisch mit Tomaten
    Sommeressen
    Reicht für 4
    700 g Fischfilets (das kann jedes sein, nur aus dem Meer sollte es kommen)
    Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
    400 g Tomaten
    2 – 3 Knoblauchzehen
    1 rote Zwiebel
    1 / 2 Bund Basilikum
    1 / 2 Bund Petersilie
    ein paar Zweige frischer Rosmarin
    1 / 2 – 1 getrockneter Peperoncino
    3 EL Olivenöl

    1 Den Backofen auf 200 Grad vorheizen (auch schon jetzt: Umluft 180 Grad).
    2 Die Fischfilets in Portionsstücke schneiden, mit Salz und Pfeffer von beiden Seiten würzen und nebeneinander in eine feuer-feste Form legen.
    3 Die Tomaten waschen und halbieren, dann in ganz feine Streifen schneiden. Den Knoblauch und die Zwiebel schälen und ganz fein schneiden.
    4 Die Kräuter waschen und trockenschütteln, von den Stielen abzupfen und auch ganz fein schneiden. Den Peperoncino im Mörser ganz klein zerstampfen. Kein Mörser da? Dann muss man die scharfe Schote zwischen den Fingern fein zerkrümeln. Hat nur einen Nachteil: Die Finger werden auch scharf und deshalb sollte man sie nicht nur gut waschen, sondern auch in den nächsten Stunden fern halten von den Augen.
    5 Zwiebel, Knoblauch und Kräuter mit Peperoncino mischen und auf die Fischfilets streuen. Tomatenstreifen drauf legen, salzen und pfeffern. Über das Ganze noch das Öl träufeln, dann ab damit in den Ofen. Und zwar auf die mittlere Schiene. Und da bleibt der Fisch 15 – 20 Minuten.
    So viel Zeit muss sein: 35 Minuten, davon 15 zu tun
    Das schmeckt dazu: Zitronenschnitze, Rosmarinkartoffeln ( > ) oder frisches Weißbrot und ein leichter Weißwein
    Kalorien pro Portion: 220
    Varianten:
    Mit ganzen Fischen
    Für besondere Gelegenheiten mal ganze Fische backen, zum Beispiel geputzte Sardinen oder kleinere Rotbarben. Da bleibt die Garzeit gleich. 1 großer Fisch, der für alle reicht, muss allerdings etwa 40 Minuten im Ofen bleiben. Am besten immer den Fischhändler fragen. Mehr Substanz bekommt der Fisch, wenn man ihn mit Semmelbröseln bestreut, bevor das Öl drüber kommt.
    Mit Goldbrasse
    Für die Orata alla pugliese 1 Goldbrasse kaufen (so um die 1 kg schwer sollte sie schon sein). Waschen, salzen, pfeffern und mit 2 EL Zitronensaft beträufeln. 500 g Kartoffeln (welche Sorte ist egal) schälen und mit dem Gurkenhobel in dünne Scheiben schneiden. 1 Peperoncino mit 1 Bund Petersilie und 2 geschälten Knoblauchzehen ganz fein hacken. Eine feuerfeste Form – so groß, dass der Fisch reinpasst – mit Olivenöl auspinseln, eine Schicht Kartoffeln wie Schuppen reinschichten. Salzen, pfeffern, Fisch drauf legen und mit den übrigen Kartoffeln abdecken. Petersilienmischung drauf streuen und ungefähr 5 EL Olivenöl drüber träufeln. Im Ofen bei 180 Grad (Umluft 160 Grad) ungefähr 50 Minuten backen.
    Trote al vino bianco
    Forellen in Weißwein
    Einfach, schnell, gut
    Für 4 zum Fummeln
    4 Forellen (jede ungefähr 300 g schwer)
    1 / 2 unbehandelte Zitrone
    Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
    1 Möhre, 1 Stange Sellerie
    2 – 3 Knoblauchzehen
    1 / 2 Bund Petersilie
    je einige Zweige frischer Rosmarin, Thymian und Majoran
    3 – 5 EL Olivenöl
    1 / 2 – 3 / 4 l trockener Weißwein
    1 Die Forellen unter den kalten oder lauwarmen Wasserstrahl halten und gut waschen. Die leicht glitschige Schicht kann ruhig abgespült werden. Die Fische mit Küchenpapier trockentupfen, vor allem außen, innen ist es nicht so wichtig.
    2 Die Zitronenhälfte waschen und abtrocknen, die Schale fein abreiben. Den Saft auspressen. Die Schale und den Saft mit