Italian Basics

Salz und Pfeffer vermischen und die Fische damit würzen, vor allem innen.
    3 Die Möhre schälen, den Sellerie waschen und das Stielende abschneiden. Kann sein, dass sich dabei ein paar Fasern an der Stange ablösen. Die kann man dann auch gleich abziehen. Das obere Ende der Stange nur abschneiden, wenn es welk ausschaut. Die Möhre und den Sellerie zuerst in Streifen, dann in kleine Würfel schneiden.
    4 Den Knoblauch schälen und ganz fein schneiden. Die Kräuter waschen und trockenschütteln. Von den Stielen abzupfen und auch ganz klein schneiden.
    5 Und jetzt kommt die große Frage: Ist eine Pfanne im Schrank, in der alle Fische Platz haben, und zwar nebeneinander? Wenn ja, wunderbar. Wenn nein, braucht man zwei und dann auch etwas mehr Öl und Wein.
    6 Also in der einen oder in zwei Pfannen gleichzeitig Öl warm werden lassen. Knoblauch, Möhre, Sellerie und Kräuter mischen und darin (eventuell gerecht verteilt) anbraten. Die Fische reinlegen und von jeder Seite gut anbraten.
    7 Jetzt den Wein dazuschütten – wenn man zwei Pfannen hat, braucht man schon die ganze Flasche. Damit die Sauce einkocht, werden die Fische jetzt ohne Deckel und bei etwas mehr als mittlerer Hitze gegart. Und zwar ungefähr 15 Minuten. Zwischendurch sollen sie einmal gedreht werden. Und damit sie dabei nicht auseinander brechen, fährt man mit einem Bratenwender jeweils unter einen Fisch, hält oben mit einem Löffel fest und wendet ihn dann ganz vorsichtig. Wenn der Fisch doch bricht: schmecken tut er trotzdem! Und zwar mit dem schön würzigen Sud, den man nur noch salzen und pfeffern muss. Aber eben erst zum Schluss, sonst wird er vielleicht durchs Einkochen zu salzig. Und jetzt auf den Tisch damit, wo jeder seinen Fisch selbst von den Gräten fummelt.
    So viel Zeit muss sein: 40 Minuten, davon 25 zu tun
    Das schmeckt dazu: frisches Weißbrot, eventuell Spinat und der Wein, der auch mit in der Sauce ist. Aber bitte nicht warm!
    Kalorien pro Portion: 420
    Pesce con olive e capperi
    Fisch in Oliven-Kapern-Öl
    Schneller als Tischdecken
    Für 4 Ungeduldige
    1 EL Zitronensaft
    4 Fischfilets (Kalbeljau, Seelachs, Seeteufel, Schwertfisch oder ein anderer Fisch, Hauptsache aus dem Meer. Jedes Filet sollte ungefähr 180 g schwer sein)
    Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
    10 getrocknete Tomaten in Öl
    10 schwarze Oliven
    1 EL Kapern
    2 Knoblauchzehen
    1 / 2 Bund Petersilie
    3 EL Olivenöl

    1 Zitronensaft auf die Fischfilets träufeln, Filets von beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen.
    2 Die Tomaten aus dem Glas fischen und gut abtropfen lassen, klein schneiden. Das Olivenfleisch vom Stein ablösen und auch fein zerkleinern. Kapern und Knoblauch grob hacken. Die Petersilie waschen und trockenschütteln. Die Blättchen abzupfen und fein hacken. All das Kleingeschnittene mischen, die Fischfilets darin wenden.
    3 Eine große Pfanne auf den Herd stellen, das Öl reingießen und warm werden lassen. Die Fische reinlegen und pro Seite 1 – 2 Minuten braten. Die übrige würzige Mischung dazu in die Pfanne rühren, fertig ist das Essen!
    So viel Zeit muss sein: 15 Minuten
    Das schmeckt dazu: gemischter Salat oder der Spinat mit Zitrone ( > ) und knuspriges Weißbrot
    Kalorien pro Portion: 230
    Seppie in umido
    Tintenfischragout
    Die feine Prise Zimt macht’s erst buonissimo!
    Für 4 Geduldige
    800 g Tintenfische (vom guten Fischhändler geputzt und ausgenommen)
    2 frische rote Chilischoten
    4 Knoblauchzehen
    1 Zwiebel
    1 großes Bund Basilikum
    4 EL Olivenöl
    1 kleine Dose geschälte Tomaten (400 g)
    100 ml trockener Rotwein oder Fischfond
    Salz, 1 Prise Zimtpulver
    1 Die Tintenfische kalt abbrausen und abtupfen. Wenn kleine dabei sind, ganz lassen. Die großen in Stücke schneiden oder auch in Ringe, das hängt von der Art der Fische ab. Die Stücke sollen einfach gut auf eine Gabel passen.
    2 Die Chilischoten kalt waschen, den Stielansatz abschneiden und die Schoten aufschneiden. Und jetzt stellt sich mal wieder die Frage: sehr scharf oder weniger scharf? Weniger scharf heißt, alle Kerne mitsamt den Häutchen, an denen sie sitzen, rauszupfen und die Schoten dann erst ganz fein hacken. Für die superscharfe Version Chilischoten mit Kernen und Häutchen fein zerkleinern. In beiden Fällen Hände gut waschen, weil die jetzt auch »verschärft« sind! Den Knoblauch und die Zwiebel schälen und ganz fein schneiden. Das Basilikum waschen und trockenschütteln. Die Blättchen abzupfen, ein paar für später