Italian Basics

Pfannenheber, damit sie nicht zerbrechen – und nochmal 1 Minute braten.
    6 Basilikumblättchen in Streifen schneiden und unter die Sauce mischen. Die Fischfilets auf vier Teller heben – am besten auf angewärmte –, mit Sauce überziehen und gleich auf den Tisch damit.
    So viel Zeit muss sein: 35 Minuten
    Das schmeckt dazu: knuspriges Weißbrot und Spinat mit Butter und Knofel
    Kalorien pro Portion: 260
    Pesce alla siciliana
    Fisch mit Orangen-Zitronen-Sauce
    Gib dem Fisch Saures
    Zu der aromatischen und kräftigen Sauce passt auch ein kräftiger Fisch: Wie wäre es mal mit frischem Tunfisch?
    Für 4 Sizilienfans
    2 unbehandelte Orangen
    1 1 / 2 unbehandelte Zitronen
    4 frische Tunfischkoteletts (jedes ungefähr 180 g schwer, aber man kann auch anderen Fisch nehmen, etwa Heilbutt oder Kabeljau)
    Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
    2 EL Olivenöl
    100 ml trockener Marsala (als Ersatz geht auch Weißwein), 3 EL kalte Butter
    1 Die Orangen und Zitronen heiß abwaschen und abtrocknen. Die Schale von 1 Orange und von den Zitronen ganz dünn abschneiden und sehr fein hacken. Beim Abschneiden darf nichts von der weißen inneren Schale mit abgeschnitten werden, weil die bitter schmeckt. Alle Früchte auspressen.
    2 Den Tunfisch mit Salz und Pfeffer kräftig würzen. Den Backofen auf 70 Grad einschalten. Eine Platte oder einen großen Teller reinstellen.
    3 Das Öl in einer großen Pfanne warm werden lassen. Fischstücke reinlegen und bei mittlerer Hitze ungefähr 3 Minuten braten. Umdrehen und nochmal 3 Minuten braten. Aus der Pfanne heben und in den Backofen stellen.
    4 Orangen- und Zitronensaft und Marsala in die Pfanne gießen, die Hitze wieder höher stellen und die Sauce leicht einkochen lassen. Wer fleißig rührt, wird schneller fertig. Die Butter in kleine Stücke schneiden und mit dem Schneebesen unter die Sauce schlagen. Das gibt ihr Bindung. Die Zitronen- und Orangenschale untermischen und die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken. Über den Fisch gießen und nicht mehr lang warten, denn ganz heiß schmeckt Fisch einfach am besten!
    So viel Zeit muss sein: 30 Minuten
    Das schmeckt dazu: frisches Weißbrot und Caponata ( > ), außerdem Weißwein
    Kalorien pro Portion: 580
    Fritto misto
    Gemischte frittierte Fische
    Gar nicht so mächtig, weil ohne Teig
    Und mit ein bisschen Gemüse wird’s noch abwechslungsreicher.

    Für 6 zum Sattessen
    300 g Tintenfische (am besten die kleinen mit den Armen nehmen)
    Salz
    300 g rohe Garnelen ohne Schale
    500 g frische Sardinen
    500 g andere kleine Fische wie
    z.B. Rotbarben oder kleine Fischfilets
    6 junge Zwiebeln (können auch Frühlingszwiebeln sein)
    6 Artischockenherzen aus dem Glas oder
    6 kleine frische Artischocken
    3 Stangen Sellerie oder Cardi (eine Distelart, die ähnlich wie Selleriestangen ausschaut und manchmal auf dem Markt zu finden ist)
    schwarzer Pfeffer aus der Mühle
    4 – 6 EL Mehl
    1 l Olivenöl (das muss jetzt nicht das beste sein)
    3 Zitronen
    1 Die Tintenfische waschen. Und damit sie beim Frittieren nicht zäh wie kleine Gummitiere werden, schmeißt man sie kurz in kochendes Wasser. Also in einem Topf Wasser mit Salz heiß machen. Die Tintenfische 1 / 2 Minute darin kochen lassen, in ein Sieb abschütten, mit kaltem Wasser abschrecken und abtropfen lassen.
    2 Die Garnelen und die anderen Fische waschen. An den Sardinen und auch an den anderen kleinen Fischen dürfen Kopf und Flossen ruhig dran bleiben. Aber wenn die anderen Fische groß sind, müssen die Schuppen weg: die Fische mit dem Kopf nach unten unter den kalten Wasserstrahl halten, die Schuppen mit einem Messer von oben nach unten abschaben. Aber vorsichtig, damit die Haut vom Fisch dran bleibt.
    3 Die Zwiebeln schälen und ganz lassen, die Artischockenherzen aus dem Glas abtropfen lassen. Wenn man frische ergattern konnte, werden die vorbereitet, wie es auf >  ganz genau steht. Den Sellerie oder die Cardi waschen, die Enden abschneiden und die Stangen in ungefähr 4 cm lange Stücke schneiden.
    4 Alle Fische und Gemüse mit Salz und Pfeffer würzen. Das Mehl auf einen großen Teller schütten und die Fische reinlegen. Mit zwei Gabeln nach allen Richtungen drehen, bis sie rundherum eine feine Mehlschicht haben. Dann die Gemüsestückchen genauso mit Mehl überziehen.
    5 Den größten Topf des Hauses auf den Herd stellen und das Öl reinschütten. Gut heiß werden lassen. Den Backofen auf 70 Grad einstellen. Eine große Platte mit einer dicken Schicht